Ce este un Roux?

Aflați totul despre acest ingredient care ajută la grosimea supei.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Comparați culoarea roux-ului cu cea a unui ban.

Roux (ROO) este un termen francez pentru un amestec de făină și grăsime, cum ar fi uleiul de gătit sau untul, care este gătit, apoi folosit pentru îngroșarea supe, sosuri, grăsimi și gumbos. Un roux poate fi gătit în mai multe etape, în funcție de culoarea și aroma pe care doriți să o atingeți.

• Dacă este gătit timp de doar câteva minute, amestecul de roux a câștigat't schimba culoarea, făcându-l perfect pentru îngroșarea sosurilor delicate cu aromă delicată.
• Încălzirea unui roux timp de câteva minute îi conferă o culoare aurie și un pic mai multă aromă. Acest lucru este denumit uneori a blond roux.
• Un roux de culoare maro sau de caramel durează 20-30 de minute de gătit și se amestecă pentru a obține culoarea maronie (asemănătoare culorii unui penny). Acest tip de roux, cu aroma și aroma bogată, de nuci, este o potrivire perfectă pentru arome puternice ale gumbo. Roux va păstra, bine acoperit, în frigider timp de 2 săptămâni sau în congelator timp de 6 luni.