Ce este o reducere?

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Prin reducerea stocului sau a bulionului, puteți face un sos minunat pentru carne.

Reducerea este denumită cu ușurință. Aceasta'o tehnică care implică scăderea volumului unui lichid prin fierbere rapidă pentru a provoca evaporarea. Pe măsură ce lichidul se evaporă, se îngroașă și se intensifică în aromă. Puteți face un sos rapid și ușor pentru carne și legume prăjite prin reducerea stocului sau a bulionului, vinului, oțetului sau a altui lichid. Cantitatea de reducere necesară într-o rețetă este de obicei specificată într-una din cele două moduri. O rețetă vă poate spune să reduceți lichidul cu o sumă generală - de exemplu, o treime sau o jumătate. Sau poate spune să mențină fierberea până când lichidul a ajuns la un volum specific, cum ar fi 1/2 ceașcă sau 3 linguri. Dimensiunea panoului utilizat va afecta timpul necesar pentru a reduce lichidul. O tigaie mai mare are o suprafață mai mare și are ca rezultat o evaporare mai rapidă. Asigurați-vă că utilizați dimensiunea panului recomandată în rețetă.