Cum să prăjiți carnea de vită

Prăjirea cărnii de vită înseamnă gătit-o în cuptor, descoperită, într-o tigaie superficială până când se rumenă glorios pe exterior, dar în același timp suculentă în interior. Deoarece bucățile mai mari și mai groase beneficiază cel mai mult de acest stil de gătit, gândiți-le să coaceți carnea de vită pentru mese de familie, sărbători și distracție - dar suntem siguri că rămășițele din adunări mai mici vor dispărea repede.

Actualizat: 01 octombrie 2018 Salvează PIN FB

Există multe tăieri de carne de vită care funcționează bine pentru prăjire (majoritatea au cuvântul "friptura" chiar în numele lor!). Cheia este de a alege o tăietură destul de delicată, care va beneficia de această formă lentă și uscată de gătit. La cumpărare, căutați carne care are o culoare bună și pare umedă, dar nu umedă. Planificați de la 3 până la 4 uncii pe porție pentru fripturi dezosate și două până la trei porții per kilogram pentru fripturi fără os.

• Obțineți rețeta pentru carnea de vită roșie de măsline.

Bucăți bune pentru prăjire:

Fără roșie fără vârf

Foc roșu ochi

Ribeye friptură

Antricot

Sfat roșu

Roșiață

Frunza de top rotativă

Pasul 2: Pregătirea cărnii pentru prăjire

Preîncălziți cuptorul la temperatura dorită, în funcție de tăierea cărnii (asigurați-vă că verificați diagrama de prăjire); cu excepția cazului în care graficul specifică altfel, friptă la 325 ° F. Puteți să-l sezon direct din frigider (nu este nevoie să se dezghețe); Timpii de gătire din diagramă se bazează pe carnea scoasă direct din frigider. Puteți alege să o păstrați simplu, doar cu o presă de sare și piper sau frecați peste tot cu ulei de măsline și aplicați o ierburi de plante sau condimente. Așezați carnea, cu grăsime în sus, pe un suport într-o tigaie superioară de prăjire. Se prăjește cu un os, cum ar fi o friptură cu coaste, don't nevoie de un suport. Introduceți un termometru sau un termometru în centrul căldurii, asigurându-vă că nu este'atingeți grăsimea, osul sau tigaia. Don'adăugați apă sau lichid și nu't acoperiți friptura.

Bacsis: O tavă de prăjire este o tigaie superficială special concepută pentru prăjire. Are un rack, care pastreaza carnea deasupra sucurilor si permite ca caldura sa circule in jurul carnii. În mod ideal, părțile de pană de panificație ar trebui să aibă o înălțime de 2 până la 3 centimetri. Dacă nu'aveți o tavă de prăjire, așezați un suport de sârmă în interiorul unei tăvi de copt de 13x9x2-inch.

Pasul 3: Gatirea fripturii în cuptor

Roastat, neacoperit, la unitatea dorită (vezi graficul de mai jos). Scoateți carnea de pe cuptor. Cort cu folie și lăsați să stea 15 minute înainte de sculptură. Aceasta permite redistribuirii sucurilor, împiedicându-le să se scurgă în timpul sculptării (și împiedicând carnea uscată și dezamăgitoare). Temperatura cărnii va crește cu aproximativ 10 ° F în timp ce staționează (timpul și temperaturile din diagramă permit acest lucru).

Bacsis: Atunci când frigeți carnea, ar trebui descoperită să permiteți ca marginea exterioară să fie maronizată. Cu toate acestea, o friptură care cântărește mai mult de 8 kilograme ar trebui să fie acoperită puțin pe jumătate prin prăjire pentru a evita suprapunerea.

Verificați graficul de prăjire pentru orele de prăjire, temperaturile și multe altele.

Pasul 4: Sculptură și servirea prăjiturii

Timpul pentru cea mai bună parte! Transferați friptura într-o placă de sculptură, în mod ideal una cu un fântână în jurul marginilor pentru a prinde sucurile de carne. Utilizați o furculiță mare pentru a ține friptura în poziție în timp ce sculptați felii de la un capăt cu un cuțit lung și ascuțit de sculptură. Pentru o friptură cu coaste de oase (prima coaste), întoarceți friptura pe o parte; îndepărtați o felie subțire, dacă este necesar, pentru a stabiliza friptura. Introduceți o furculiță mare în partea laterală a fripturii sub nervura superioară. Trageți în față spre axul coastei și scoateți felia; repetați cu friptura rămas. Tăiați de-a lungul osului coastei cu vârful cuțitului pentru a elibera felia din os. Transferați carnea într-un platou de servire și săturați!

• Obțineți rețeta pentru carnea de vită de porc cu piper de Herbed Yorkshire.