Cum sa faci ciocolata

Efectuarea ciocolatelor de ciocolată de casă oferă rezultate impresionante, perfecte pentru daruri și distracții. Cu câteva sfaturi pentru topirea și temperarea ciocolatei, puteți să vă lustrați o varietate de dulciuri cu un strat de ciocolată matasoasă.

Actualizat: 14 martie 2017 Salvează PIN

Crearea bomboanelor în stil ciocolată începe cu pregătirea unei umpluturi cremoase. Arome cu lichior sau vanilie după cum doriți, apoi rotiți umplutura în bile care sunt gata pentru a scufunda în ciocolată. Dacă mâncați bomboanele imediat, puteți alege să nu temperați ciocolata pentru a economisi timp, dar temperarea nu face ca ciocolata să înflorească (a se vedea metoda de temperare și mai multe despre blooming, de mai jos).

Pasul 1: Amestecarea împreună a ingredientelor de umplere

Ungeți părțile laterale ale unei cratițe grele de 2 litri. Acest lucru ajută la prevenirea umplerii de la urcarea pe laturi și la fierbere. Combinați zahărul, apa, jumătate și jumătate sau cremă ușoară și sirop de porumb colorat în lumină.

Pasul 2: Gatirea umpluturii pe o scară cu bilă moale

Gatiti amestecul de umplutura la foc mediu de mare pana la fierbere, amestecand constant cu o lingura de lemn. Acest pas dizolvă zahărul în întregime, astfel că umplutura a câștigat't să fie granular. Ar trebui să dureze 5 până la 6 minute. Împingeți un termometru de bomboane pe partea laterală a tăvii, asigurându-vă că becul termometrului este complet acoperit de amestecul de umplere și nu atinge fundul vasului. Reduceți căldura la temperatură medie. Gatiti-va, amestecand ocazional, pana cand termometrul inregistreaza 240 de grade F, treapta cu bile moi. Amestecul trebuie să fiarbă la o temperatură moderată, constantă pe întreaga suprafață. Ajungerea la etapa soft-ball ar trebui să dureze 15-20 de minute.

Bacsis: Când amestecați umplutura, amestecați ușor, așa că nu't splash pe partea laterală a cratiței, care poate determina formarea și strângerea cristalelor în cratiță.

Bacsis: O altă modalitate de a testa stadiul soft-ball este să dați rapid câteva picături de amestec fierbinte dintr-o lingură într-o ceașcă de apă foarte rece (dar nu și gheață). Lucrând în apă, utilizați degetele pentru a forma picături de bomboane într-o minge. Scoateți mingea din apă. La etapa cu bile moi, bomboanele se aplatizează instantaneu și rulează între degete.

Pasul 3: Înfășurați umplutura

Se răcește umplutura, fără agitare, până la căldură. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ 45 de minute. Arome de umplere cu lichior, cum ar fi amaretto sau lichior de cafea, sau cu vanilie. Bateți umplutura cu o lingură de lemn până când este cremoasă și ușor în stare de staționare (aproximativ 10 minute). Cu mâinile, rotiți umplutura în bile de 1 inch și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute pentru a se usca.

Pasul 4: Îndepărtarea în ciocolată topită

Pentru a scufunda bomboanele, puteți folosi cofetarul de ciocolată'care nu necesită temperare, sau tipul de ciocolată preferat (a se vedea topirea ciocolată, de mai jos). Puneți cu grijă bilele de umplere în ciocolata topită, una câte una, și întoarceți-vă spre strat. Cu o furculiță, ridicați fiecare minge din amestecul de ciocolată, tragând furculița peste marginea tăvii pentru a elimina excesul de ciocolată. Invertați fiecare minge pe o foaie de copt căptușită cu hârtie cerată. Învârtiți ușor furculița când bomboanele cade să răsucească vârful. În cazul în care o mulțime de piscine de ciocolată la baza primei mingi, lăsați mai multă ciocolată să se scurge din furculita data viitoare înainte de a inversa. Bomboanele să se înființeze pe hârtie cerată până se usucă la atingere. Transferați-l într-un recipient acoperit și depozitați-l într-un loc răcoros și uscat.

Topirea ciocolată

Odată ce stăpânești topirea ciocolatei, poți să faci atât de mult cu ea, inclusiv scufundarea de case de bomboane de casă sau cumpărate, făcând trufe, și garnituri care aruncă în picioare pe deserturi. Urmați instrucțiunile simple de mai jos pentru topirea ciocolatei. Puteți, de asemenea, să faceți un pas mai departe și să vă temperați ciocolata, urmând direcțiile rapide de temperare. Temperarea este recomandată pentru bomboane de ciocolată; această metodă topește ciocolata destul de lent pentru a stabiliza untul de cacao, asigurând o strălucire lucioasă care își păstrează forma și împiedică înflorirea (acest lucru se întâmplă atunci când suprafața ciocolatei devine dungi albe sau dungi albe după ce ciocolata se înființează).

Topirea ciocolatei în cuptorul cu microunde

Puneți 1 ceașcă sau 6 uncii de batoane de ciocolată tăiate, pătrate de ciocolată sau bucăți de ciocolată într-un castron cu microunde sau în ceașcă de măsurare. Cuptor cu microunde, neacoperit, la putere de 70% (medie-mare) timp de 1 minut; se amestecă. Cuptor cu microunde la puterea de 70% (mediu-mare) timp de 1-1 / 2 până la 3 minute mai mult, amestecând la fiecare 15 secunde până când ciocolata este topită și netedă.

Topirea ciocolată pe cuptor

Așezați ciocolata într-o cratiță la căldură foarte mică, amestecând până când ciocolata începe să se topească. Scoateți imediat tigaia din căldură și amestecați ciocolata până când este netedă. Puteți folosi un boiler dublu pentru topirea ciocolatei pe stove, ceea ce elimină posibilitatea de arsură, dar nu este't necesar atâta timp cât utilizați o cratiță grea, amestecați în mod constant și mențineți căldura scăzută.

Sfaturi pentru topirea ciocolatei

• Se taie coaja de ciocolată și pătratele înainte de topire. Acest lucru accelerează timpul de topire și contribuie la evitarea arderii.
• Se amestecă în mod constant deoarece majoritatea ciocolată își păstrează forma pe măsură ce se topește. Acest lucru ajută, de asemenea, să păstreze ciocolata de la ardere.
• Umiditatea poate provoca ciocolata să se confrunte (a se face greu), deci asigurați-vă că echipamentul este complet uscat. Picăturile de apă pot fi, de asemenea, o problemă atunci când se utilizează un cazan dublu. În cazul în care ciocolata ta se confruntă, se amestecă în 1/2 la 1 linguriță scurtarea (nu unt) pentru fiecare uncie de ciocolată, și ar trebui să se topească din nou.

Ciocolata cu temperaturi ridicate

Coaceți semisudioasă, dulce, dulce sau ciocolată cu lapte. Așezați-l într-un castron de 2 centimetri cu scurtare; se amestecă pentru a acoperi ciocolata cu scurtarea. Se toarnă apă de robinet foarte caldă (110 grade F) într-un vas foarte mare, la o adâncime de 1 inch. Așezați castronul cu ciocolată în interiorul vasului de apă caldă (apa ar trebui să acopere jumătatea inferioară a bolului de ciocolată). Reglați nivelul apei după cum este necesar (aveți grijă să nu străpungeți nicio apă în ciocolată). Se amestecă în mod constant amestecul de ciocolată cu o spatulă de cauciuc până se topesc complet și neted (aceasta ar trebui să dureze 20-25 de minute). Când apa se răcește, scoateți vasul care conține ciocolata. Aruncați apa rece; adăugați apă caldă și continuați ca mai sus până când toată ciocolata este topită.

Idei pentru scufundarea ciocolatei

• Fructe uscate, cum ar fi caisele, merele sau perele cu ciocolată închisă, albă sau lapte (dacă doriți, utilizați o lingură pentru a calcula un al doilea tip de ciocolată deasupra, odată ce este introdusă ciocolata înfundată)
• Covrigii
• Fructe proaspete
• caramele
• Bezele
• trufe
• Nuci întregi
• Cort de alimente în înălțime în cub

Cu o lingură, topiți ciocolată pe vârf

• Piele de fructe proaspete
• Prăjituri și brânzeturi
• fursecuri
• Nuci și cireșe uscate sau afine pentru a face clustere
• Caramida de caramel sau de migdale
• Butași de unt de arahide sau fructe de pădure blonde

Decadent Rețete de bomboane de ciocolată

Ciocolata: tipuri, selecție și stocare

Topirea ciocolată

Echipamente pentru fabricarea bomboanelor

Ciocolata: se topește, se înmoaie sau se îngheață