Cunoscut pentru textura sa ușoară și aroma bogată, tortul de șifon nu este greu de făcut, dar necesită puțină atenție la detalii. Iată cum să faceți un tort de șifon de la zero, plus rețete de tort de șifon pentru că atunci când ați învățat cum să-pași.
Actualizat: 21 noiembrie 2017 Salvați PIN FBTorturile ușoare și aerisite, de șifon, sunt similare cu prăjiturelele de înger, dar conțin gălbenușuri de ou și ulei, astfel încât acestea'mai rar (alimentele îngerilor nu au grăsime și folosesc numai albușuri de ouă). Dar, la fel ca tortul alimentar înger, un tort de sifon se bazează pe albușuri de ou bătut pentru el'e aerisire. Ambele prăjituri de mâncare și prăjituri de sifon sunt de obicei coapte în tuburi. Și dacă vă întrebați cum tifa de șifon diferă de tortul de burete, acesta'deoarece tortul de burete solicită untul ca sursă de grăsime în loc de ulei ca prăjiturile de șifon.
Obțineți rețeta de Cake Golden Chiffon
Se separă albusurile de ou de gălbenușuri. Ouăle se separă mai ușor atunci când sunt reci, deci separați-le imediat după ce le scoateți din frigider. Chiar și cel mai mic pic de gălbenuș poate inhiba calitatea bătăii albe (dacă gălbenușul devine alb, nu-l utilizați, răciți-l cu alb pentru alta utilizare). Pentru a vă asigura că nu se găsește gălbenuș în alb când separați ouăle, separați fiecare alb într-un castron mic (cum ar fi o ceașcă de cremă), apoi transferați culoarea albă în castronul foarte mare în care îi veți bate în cele din urmă. Așezați gălbenușele într-un mic bol de amestecare.
Lăsați albusurile de ou să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute (pentru siguranța alimentelor, nu lăsați ouăle să stea mai mult de 30 de minute la temperatura camerei). Timpul de așteptare asigură că albii ajung la volumul maxim atunci când îi bateți.
Lăsați cuptorul să se preîncălzească cel puțin 10 minute sau până când temperatura dorită este atinsă. Utilizați un termometru pentru a vă asigura's la temperatura corespunzătoare.
Se amestecă împreună ingredientele uscate, de obicei făină (sau făină de tort), zahăr, praf de copt și sare. Faceți bine în centrul acestui amestec. Pentru a face o fântână, utilizați o spatulă sau o lingură de lemn pentru a împinge ușor ingredientele uscate pe partea laterală a bolului.
De ce făină de turtă?
Multe "prăjituri retro", cum ar fi tortul de sifon, necesită făină de tort în loc de făină generală. Făina de făină este o făină cu textura fină, cu un conținut scăzut de proteine, astfel încât prăjiturile și alte produse de cofetărie să fie mai dulci (mai puțin tuse sau chewy). Totuși făina de uz general va funcționa ca înlocuitor.
Adăugați ulei, gălbenușuri de ou și alte lichide în gura ingredientelor uscate, asigurându-vă că adăugați aceste ingrediente în ordinea specificată în rețetă. Adăugarea uleiului mai întâi ajută la prevenirea legării ouălor de făină, ceea ce poate provoca dungi în tortul finit.
Utilizați un mixer electric pentru a bate amestecul până când satinul este neted.
Bacsis: Pentru a măsura lichidele, cum ar fi uleiul, turnați lichidele într-o cuvă de măsurare clară care are linii de măsurare pe partea laterală. Ieșiți la nivelul ochilor cu ceasca și umpleți-vă doar la linia de măsurare.
Spălați și uscați bine baterele. Într-un castron separat, bateți albușurile de ou și cremă de tartru la viteză medie până la medie până când se formează vârfuri rigide. În acest stadiu, vârfurile de albus de ou vor rămâne drepte atunci când baterele sunt ridicate.
Sfaturi pentru a bate albușuri de ou:
- Asigurați-vă că beoperii și vasul de amestecare sunt curate și uscate. O specie de ulei sau gălbenuș de ou pe oricare dintre ele poate reduce la minimum volumul de albus de ou bătut.
- Evitați castroanele din plastic, chiar și cele curate, pot menține reziduuri uleioase care pot afecta calitatea bătăilor albe de ou.
- Folosește un castron'este suficient de largă pentru a nu îngropa beoperii în albusul de ou.
- Adăugați cremă de tartru pentru a stabiliza albușurile de ou.
- Nu suprasolicitați și nu faceți nimic sub formă de albușuri de ou - tortul dvs. poate cădea. Ouăle albe trebuie să fie rigide, dar nu uscate.
Se toarnă untul de gălbenuș de ou într-un curent subțire peste albusurile de ou bătut. Puneți ușor aluatul în albusurile de ou. Utilizați o spatulă pentru a reduce vertical în amestec. Mutați spatulul în partea de jos a bolului; adu-l înapoi pe cealaltă parte, transportând o parte din amestec de jos deasupra suprafeței. Repetați acest proces, rotind vasul, până când ingredientele sunt combinate.
Notă: Aveți grijă să nu amestecați în acest stadiu. Supramixarea poate reduce volumul aluatului, rezultând un tort dur.
Se toarnă sau se pune lingura într-o tavă neagră de 10 inch și se coace conform instrucțiunilor. Tortul tău se face atunci când partea superioară se întoarce când este atinsă ușor.
Invertați imediat tortul și răciți-l cu susul în jos pentru a vă ajuta să setați tortul's. După ce tortul sa răcit bine, slăbiți părțile laterale ale tortului din tigaie și scoateți-l.
De ce inversați să se răcească? În cazul în care prăjiturile de sifon se răcește în poziție verticală, textura aerului deschis se deflectă. Unele tuburi (cum ar fi cea prezentată aici) au picioare mici pentru a menține panoul ridicat când este inversat. Dacă nu ți se pare'Nu ai picioarele astea, poți sprijini tigaia peste o sticlă curată de sticlă. Dacă utilizați metoda sticlei, verificați periodic tortul, astfel încât nu't glisați afară din tava și în jos de sticlă.
După ce s-a răcit tortul (aproximativ 1 oră), înghețați-l după cum doriți.
Obțineți instrucțiuni pas cu pas pentru a îngheța un tort
Aflați cum să faceți glazura
Acum că tu'ați învățat cum să faceți un tort de șifon, puneți-vă abilitățile să lucreze în aceste rețete de chiffon.
Ciocolată de espresso pentru sifon
Tort de aur de șifon
Tort de sifon de portocale
Pineapple Chiffon Cake