Cum să prăjești alimentele

Mâncare confortabilă, aici venim! Odată ce știți cum să vă adăpostiți alimentele la domiciliu, puteți să vă răsfățați de alimentele prăjite crocante ori de câte ori poftați. Atunci când prăjiți alimente la domiciliu, este esențial să urmați cele mai bune practici de siguranță pentru gătitul cu ulei fierbinte - nu este o glumă. Utilizați sfaturile noastre de siguranță de prăjire de mai jos și sfaturile noastre de gătit pentru a vă asigura că alimentele dvs. prăjite vin din aur și delicioase.

Actualizat: 08 iunie 2018 Salvează PIN Coborâți ușor alimentele în ulei pentru a minimiza stropirea uleiului.

1. Când gătiți cu ulei fierbinte, siguranța este cheia. Asigurați-vă că vasul este stabil înainte de a adăuga uleiul sau scurtarea acestuia. După ce ți-e încălzit uleiul, nu-i așa'nu doriți vărsarea de ulei fierbinte provocată de o tavă instabilă. Cel mai bun ulei pentru prăjire este un ulei clar, relativ fără aromă, care poate fi încălzit la o temperatură foarte ridicată fără fumat. Deși uleiul de arahide este favorizat de mulți bucătari asiatici, porumbul, canola și alte uleiuri vegetale funcționează la fel de bine. Când adăugați uleiul la friteuza de adâncime, wok sau cratiță de 3 litri, măsurați la cel mai adânc punct. O cantitate adecvată de ulei sau de scurtare topită pentru prăjirea celor mai multe alimente este de 1-1 / 2 până la 2 țoli (aproximativ 4 cani). Această sumă oferă spațiu suficient pentru adăugarea hranei.

2. Pentru alimentele perfect prajite, trebuie să păstrați uleiul la temperatura corectă. Menținerea unei temperaturi constante a uleiului produce alimente umede în interior și în exterior aurii. Uleiul care este prea cald arde exteriorul alimentelor și se lasă în interior subdimensionat. Pe de altă parte, uleiul care nu este suficient de fierbinte gătește mai lent mâncarea și determină ca alimentele să rețină mai multă grăsime. Înainte de gătire, încălziți uleiul la temperatura din rețetă; în majoritatea cazurilor's 365 ° F sau 375 ° F. Utilizați un termometru de prăjit cu adaos de grăsime pentru a vă ajuta să luați presupunerile în afara monitorizării temperaturii de prăjire. Chiar și cu friteuze sau wok-uri electrice, care pot avea termostate, tu'Va trebui să folosesc un termometru pentru a monitoriza temperatura. Pe măsură ce ciclul termostatului pornește și oprește, temperatura poate fluctua în mai multe grade.

3. Când prăjiți alimente, asigurați-vă că piesele sunt uniforme în dimensiune. Alimentează aceeași bucătărie în aproximativ aceeași cantitate de timp. De asemenea, adăugați doar câteva bucăți de mâncare la un moment dat uleiului fierbinte. Prea multă mâncare din ulei fierbinte la un moment dat va scădea temperatura și mâncarea va dura mai mult timp pentru gătit. Pentru a minimiza stropirea, coborâți ușor alimentele în ulei utilizând o sită cu ochiuri de plasă sau o lingură cu crestătură. Acest lucru vă ajută să reduceți șansa de a vă arde mâinile.

4. Când mâncarea este terminată, utilizați o sită de plasă de sârmă sau o lingură pentru a scoate din ulei fierbinte. Pentru a evacua, așezați alimentele pe un suport din sârmă sau pe prosoape de hârtie. Dacă aveți mai multe alimente pentru a prăji, puneți mâncarea gătită într-o tavă de copt și mențineți-o caldă într-un cuptor de 300 ° F până când veți servi timp. Între loturile de prăjire, lăsați uleiul să se reîncălzească la temperatura inițială. De asemenea, eliminați bucățile de alimente care s-ar fi putut rupe în timpul prăjirii înainte ca acestea să aibă șansa de a le arde.

Unelte pentru prăjit

• Utilizați o prăjitor de adâncime sau 3-qt. cratiţă pentru prăjire. Dacă doriți să utilizați un wok pentru prăjire, orice tip de wok va funcționa pentru prăjirea alimentelor, dar un wok cu fund plat este cel mai stabil. Acest lucru reduce șansele de basculare și vărsare. Dacă doriți să utilizați un wok de fund rotund, asigurați-vă că suportul inelului este robust și că wok sta în el strâns.
• Un termometru de prăjit adânc vă ajută să monitorizați temperatura adecvată pentru prăjit. Utilizați un termometru lung, plat sau orice termometru de prăjit adânc, care se va fixa pe partea laterală a friteuzei cu bulbul din ulei, dar nu atinge chiar tava. Termometrele pentru bomboane care se înregistrează până la 400 ° F se pot dubla ca termometre de prăjit.

Utilizați un filtru de sârmă sau o lingură cu dungi cu mâner lung pentru a elimina alimentele din uleiul fierbinte. Ambele ustensile permit scurgerea uleiului, permițându-vă să eliminați doar alimentele. Dacă nu'aveți un filtru de sârmă sau o linguriță cu clește, folosiți clești din lemn sau metal. Când folosiți chingi, este important să lucrați repede, deoarece puteți elimina o bucată de mâncare numai odată.

Utilizați un suport de sârmă pentru a scurge alimentele prajite, sau un raft wok, sau mai multe straturi de prosoape de hârtie. Puteți, de asemenea, să acoperiți o foaie de copt cu prosoape de hârtie, apoi așezați o coardă de sârmă pe foaia de coacere astfel încât excesul de ulei să curgă de pe alimente și pe prosoapele de hârtie. Dacă utilizați un wok pentru prăjire, unii vin cu un raft de sârmă în formă semicirculară sau în formă de gogoașă care se potrivește cu margini de wok, permițând excesului de grăsime din mâncare să se strecoare înapoi în wok.

• Obțineți rețeta pentru salata noastră Fried Okra

Cel mai bun ulei pentru prăjit

• Pentru aroma proaspătă în alimentele prajite, utilizați ulei de gătit nou sau scurtați. Dacă doriți să reutilizați uleiul de gătit sau să scurtați după el's-au folosit o singură dată, permiteți-i să se răcească suficient pentru a se descurca în siguranță.
• Pentru ulei de gătit, o presați printr-un filtru de cafea din hârtie, așezat într-un filtru metalic sau printr-o grosime dublă de 100% din bumbac. Răciți uleiul stratificat într-un borcan acoperit și utilizați-l în câteva zile. Când reutilizați uleiul, adăugați o cantitate suplimentară de ulei proaspăt pentru a evita fumatul și posibilele erupții.
• Pentru scurtare, tulpină așa cum este indicat pentru ulei. Apoi, păstrați-l la frigider într-un recipient acoperit și utilizați-l în câteva zile. Când reutilizați scurtarea, faceți asta'nu este necesar să se adauge o cantitate egală de scurtare proaspătă.

• Încercați reteta Fried Pickles

Cum sa faci cartofi prăjiți

Când vă gândiți la alimentele prăjite, cartofii prăjiți sunt probabil unul dintre primele lucruri care vin în minte. Urmați ghidul pas cu pas pentru a prăji propriile dvs. cartofi prajiti acasă (puteți utiliza și câteva dintre aceste sfaturi pentru a prăji alte alimente!).

Începeți prin tăierea cartofilor în lungime în pene de aproximativ 3/8 inch.

• Obțineți instrucțiuni pas cu pas pentru a face cartofi prăjiți subțiri și crocanți.

Îndepărtați pini cu prosoape de hârtie. Dacă penele sunt încă ude, atunci când le adăugați la uleiul fierbinte, va provoca uleiul și sângele, ceea ce poate fi periculos. În plus, dacă panzele de cartofi sunt încă umede, au câștigat'fii la fel de crocant când tu'să le prăjească.

Într-un 3-qt. cratiță sau prăjitor de adâncime, încălziți 2 centimetri de material de scurtare sau ulei de gătit la 375 de grade F. Se prăjește cartofii (1/4 din lot la un moment dat) timp de 4 până la 6 minute sau până când'este maro deschis.

După ce ați terminat, îndepărtați cartofii și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. O opțiune pentru drenarea cartofilor este plasarea unei foi de copt pe tejghea, acoperirea cu prosoape de hârtie, apoi așezarea unui suport de sârmă pe vârful prosoapelor de hârtie și așezarea cartofilor pe suportul de sârmă pentru a se scurge. Presuriți sare peste pene de cartofi pe măsură ce se răcesc. daca tu'nu-i serviți imediat cartofii de cartofi, le puteți păstra la cald, așezându-le într-o coș de sârmă pe o foaie de copt, apoi așezându-le într-un cuptor de 300 grade F.

• Obțineți rețeta noastră pentru pește Fried și Chips

Bonus: Încercați prăjirea cu aer!

daca tu'reticulând alimentele prajite, dar doriți să săriți peste ulei, ar putea fi meritat să investească într-o prăjitor de aer. Această unealtă de bucătărie la modă coace alimente la o înaltă căldură, creând un interior delicat și un exterior crocant, crocant. Friteuzele de aer combină căldura ridicată produsă de o bobină lângă coșul de alimente, cu un ventilator care circulă uniform în aerul cald, rezultând o textură care'este destul de aproape de ceea ce vă așteptați de la alimentele prăjite.

Încercați reteta noastră pentru ouăle Scotch Air-Fryer.

• Aflați mai multe despre prăjitorii de aer (inclusiv de unde să cumpărați unul), plus câteva rețete pentru prăjituri pentru a încerca!