Cum să prăjiți pește

De la pui simplu pâine prăjită la somptuf prajit de Sud, verificați cele mai bune rețete, sfaturi și tehnici pentru fileurile aromate și crocante.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Pestele prajit folosește doar un strat subțire de ulei fierbinte sau scurtarea într-o tigaie și o făină ușoară sau un strat de porumb pe pește, în loc de un aluat. Este un pic mai simplu, mai puțin dezordonat și mai sănătos decât prăjirea în adâncime.

Vedeți rețeta Pan-Fried Fish with Peppers & Pecans

Alegeți-vă peștele

Pentru patru porții, alegeți o jumătate de kilogram de file de pește fără piele, de aproximativ 1/2 până la 3/4 inci. Orice filamente vor funcționa, inclusiv peștele de albine, codul, carapacea, roșu, roșu portocaliu. Dacă este înghețat, dezghețați filmele din frigider. Un pachet de 1 lire se va dezgheța în 1 până la 2 zile.

Pregătiți peștele

Clătiți fillele și spălați cu prosoape de hârtie. Transferați filele la o placă de tăiat și le tăiați în patru bucăți folosind un cuțit ascuțit.

Faceți acoperirea

1. Într-o farfurie superficială, combinați un ou bătut cu 2 linguri de apă sau lapte. Acest amestec umed va ajuta stratul de vopsea la pește.
2. Într-o altă coș de mică adâncime combinați 2/3 cupă de cornmeal sau pâini fine de pâine uscată cu 1/2 linguriță de sare și un ardei gras negru. Sau înlocuiți 1-1 / 3 cupe zdrobite de cartofi sau biscuiți de sare pentru făina de porumb, omițând sarea. Acest amestec uscat creează o acoperire crocantă pe pește atunci când este prăjită.

Dip și Dredge pește

1. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade F. Acest lucru menține filmele fierte calde în timp ce gătiți bucăți suplimentare.
2. Alegeți o tigaie mare și adăugați ulei vegetal de 1/4 inch sau scurtați. Încălziți grăsimea peste căldura medie.
3. Se înmoaie fiecare filă mai întâi în amestecul de ou, acoperind fiecare parte. Apoi introduceți fiecare filet în amestecul de porumb și presați ușor pentru a ajuta amestecul să adere la pește. Întoarceți fiecare filet și repetați până când întregul filet este acoperit cu amestec de porumb.

Pan-prăjiți peștele

1. Adăugați jumătate din filele de pește acoperite într-un singur strat la uleiul fierbinte din tigaie. Uleiul ar trebui să fie suficient de fierbinte încât să sizzles când adăugați pește. Se prăjește peștele până se auronează în fund. Acest lucru va dura aproximativ 3-4 minute.

Odată ce prima parte este de aur, flip peste pește folosind o spatula metalică mare și o furculiță pentru a echilibra pește. Aveți grijă să nu scuturați grăsimea. Grăsimea ar trebui să fie încă suficient de fierbinte ca să se sterge atunci când peștele este răsturnat.

Se gateste a doua parte pana se inmoaie iar peștele începe să se lingufească când este testat cu o furculiță (cu 3 până la 4 minute mai mult).

Ștergeți două sau trei prosoape de hârtie pe o farfurie. Cu o spatulă, transferați cu atenție fiecare bucată de pește gătită pe prosoapele de hârtie pentru a se scurge. Împingeți peștele să se scurgă pe ambele părți.

Păstrați peștele fierte cald pe o coală de copt în cuptor în timp ce gătiți peștele rămas.

Serviți peștele

Dacă doriți, serviți peștele prajit cu pene de lămâie și sos tartar.

Cum să faci pește de pește

Pentru peștii prăjiți adânc înmuiate în bucăți de pește într-o aluatură de bere sau în câteva acoperiri de ouă și făină coaptă înainte de prăjire până la un brun de culoare aurie.

Vedeți rețeta Crispy Fish & Peppers

Pregătiți peștele

Pentru patru porții, cumpărați 1 lingă fileuri proaspete sau congelate fără piele, tăiate cu grosimea de 1/2 inci. Dacă este înghețat, dezghețați peștele în frigider. Tăiați fileurile în bucăți de 3 x 2 inch. Clătiți peștele și păstrați uscat cu prosoape de hârtie.

Incalzeste uleiul

Veți avea nevoie de o cratiță greu de 3 litri sau de o prăjitură adâncă pentru prăjirea peștelui. Atașați un termometru la partea superioară a tăvii. Încălziți 2 centimetri de ulei vegetal la 375 grade F. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade F.

Faceți Batter

• Într-un vas de adâncime adăugați o jumătate de ceașcă de unică folosință și lăsați-l deoparte.
• Pentru aluat, într-un bol mediu, se adaugă 1/2 cană de făină universală, 1/2 cană de bere, 1 ouă și 1/4 linguriță de pulbere de copt, sare și piper negru măcinat. Utilizați o măturică pentru a bate aluatul până când este netedă.
• Împingeți bucățile de pește în făină, întorcând-o pentru a acoperi toate părțile și scoateți excesul de făină. Făina va ajuta aluatul să rămână la pește.
• Îndepărtați peștele în aluat în continuare, întorcând-o pentru a acoperi toate laturile.

Puneți peștele

Se prăjește peștele, câte două sau trei bucăți la un moment dat, în uleiul fierbinte până când stratul este auriu și peștele începe să se fulge când este testat cu o furculiță, întorcându-se odată. Aceasta durează aproximativ 3 sau 4 minute pe lot. Scurgeți peștele pe prosoape de hârtie, răsturnând peștele pentru a scurge ambele părți. Transferați peștele într-o foaie de copt și mențineți-l cald în cuptor în timp ce prăjiți restul de pește.

Serviți peștele

Dacă doriți, presărați peștele prăjit cu sare grosieră și serviți cu sos de tartru sau picurând cu oțet de malț.

Rețetele noastre favorite de pește Fried

Suc de crustă cu Apple-Țelină Slaw

Tacuri de pește cu sos de var

Cornmeal-Crusted de somn Rolls