Cum să înghețați legumele

Produsele de congelare sunt o modalitate ușoară de a vă bucura de legume proaspete din grădină sau de pe piața agricolă, până în iarnă. Pentru cele mai gustoase rezultate, utilizați produse de calitate superioară pentru gradina și urmați aceste instrucțiuni de înghețare.

Actualizat: 01 august 2018 Salvează PIN FB

Tăvi și ustensile: Pentru a îngheța legumele, aveți nevoie de o sticlă și o oală mare sau o cratiță cu un coș de sârmă. Un termometru congelator precis vă va permite să reglați temperatura congelatorului la 0 ° F sau mai puțin.

• Consultați ghidul nostru pentru conserve și congelarea fructelor pentru a economisi mai mult decât vegetarieni!

Congelatoare cu containere: Când înghețați alimentele, utilizați recipientele și materialele de ambalare care sunt durabile, ușor de etanșat, rezistent la fisuri la temperaturi scăzute și rezistent la umezeală și la vapori. Alegeți mărimea potrivită a recipientului pentru volumul de alimente; prea mult spațiu gol poate duce la oxidare și ardere la congelator. Amintiți-vă că alimentele care conțin apă se extind atunci când sunt congelate, deci asigurați-vă că recipientele sunt expandabile sau lăsați spațiu suficient pentru a permite extinderea. Următoarele opțiuni funcționează bine pentru legumele congelate:

• Containere rigide: Utilizați recipiente din sticlă sau plastic, sigilate, rigide, destinate înghețării.
• Bidoane de conservare: Selectați borcane de conserve aprobate pentru îngheț - aceste informații sunt indicate în mod clar pe ambalajele cu jar. Utilizați numai borcane din sticlă cu gură largă; borcanele cu gâturi se pot sparge mai ușor pe măsură ce conținutul se extinde. Pentru a permite expansiunea alimentelor, nu umpleți borcane deasupra liniei de 1 inci.
• Pungi de congelare din plastic: Utilizați pungile destinate înghețării, cum ar fi pungi reîncărcabile și pungi de congelare în vid. Acestea sunt realizate din material mai gros decât pungile obișnuite de plastic și sunt mai rezistente la umiditate și oxigen. În locul unui dispozitiv de etanșare prin vid, utilizați-vă mâinile pentru a presa aerul din pungi înainte de etanșare.

Pastile generale de înghețare

• Pentru înghețare, selectați legumele la vârf de maturitate. Țineți produsele în frigider dacă este posibil't să fie înghețată imediat. Clătiți și scurgeți cantități mici prin câteva schimbări de apă rece. Ridicați legumele din apă; nu-i lăsați să se înmoaie. Pregătiți produse curățate pentru îngheț, după cum se specifică mai jos.

• Îndepărtați legumele prin oprirea lor în apă clocotită. Acest lucru oprește sau încetinește enzimele care pot întări alimentele și pot cauza pierderea aromei și a culorii. Nu blângeți în cuptorul cu microunde "este posibil să nu dezactivați unele enzime. Timpurile variază în funcție de tipul și mărimea legumelor.
• În primul rând, umpleți un vas mare cu apă, folosind 1 galon de apă la 1 lire de mâncare pregătită. Aduceți la fierbere.
• Adăugați alimentele preparate în apa fierbinte (sau puneți-o într-un coș de sârmă și coborâți-o în apă); acoperi. Începeți imediat sincronizarea.
• Gatiti la foc mare pentru perioada de timp specificata mai jos. (Adăugați un minut dacă locuiți la 5000 de metri sau mai mult deasupra nivelului mării.)
• Aproape de sfârșitul timpului, umpleți chiuveta sau un recipient mare cu apă de gheață. Când timpul de blancare este complet, utilizați o lingură pentru a îndepărta alimentele din apa fiartă (sau ridicați coșul de sârmă din apă). Scoateți imediat alimentele în apă cu gheață. Chill pentru același timp a fost fiert; scurgere.

• Îndepărtați mâncarea răcită și drenată în recipiente sau pungi de congelare, lăsând spațiul capului specificat.
• Dacă folosiți containere, ștergeți jantele. Se sigilează pungile sau recipientele conform producătorului'cu direcții de presiune, apăsând cât mai mult aer posibil. Dacă este necesar, utilizați banda de congelare în jurul marginilor capacului rezervorului pentru o etanșare strânsă.
• Etichetați fiecare recipient sau pungă cu conținutul, cantitatea și data. Pungi de saci; adăugați pachetele la congelator în loturi pentru a vă asigura că alimentele se blochează rapid. Lăsați spațiu între pachete astfel încât aerul să poată circula în jurul lor. Atunci când sunt solide înghețate, ambalajele pot fi amplasate mai aproape împreună.

• Obțineți sfaturi despre cum să îngheți fasole verde proaspăt.

Congelarea legumelor

daca tu'ai un lot mare de morcovi care să înghețe sau vrei să salvezi niște porumb dulce de vară pentru mai târziu în acest an, noi're aici pentru a ajuta! Urmați aceste instrucțiuni pentru pregătirea și înghețarea vegetalelor specifice pentru obținerea celor mai bune rezultate atunci când faceți'sunteți gata să vă bucurați de ele:

Cum să îngheți sparanghelul

Permiteți 2 ½ până la 4 ½ kilograme de sparanghel pe litru. Spalare; ștergeți cântarele. Opriți bazele lemnoase, unde sulițele se fixează cu ușurință; spălați din nou. Sortați sparanghelul după grosime. Lăsați întregul sau tăiați în lungimi de 1 inch.

A ingheta: Înghițiți sulițele mici timp de 2 minute, medii timp de 3 minute și mari timp de 4 minute. Se răcește repede prin aruncarea în apă cu gheață; scurgere. Umpleți containerele de congelare și scuturați, lăsând spațiul liber.

Cum se îngheață fasolea (fasole verde, italiană, snap sau ceară)

Permite o jumătate de kilogram de fasole pe lună. Spălați fasolea; eliminați capetele și șirurile. Lăsați întregul sau tăiați în bucăți de 1 inch.

A ingheta: Blanch pentru 3 minute. Se răcește repede prin aruncarea în apă cu gheață; scurgere. Umpleți recipientele și scuturați-le, lăsând un spațiu cap de ½ inci.

Cum se îngheață sfecla

Permiteți 3 kilograme de sfecla (fără vârfuri) per litru. Îndepărtați vârfurile de sfeclă, lăsând 1 cm de tulpină și rădăcini (aceasta va reduce sângerarea culorii). Îndepărtați sfecla bine.

A ingheta: Gatiti sfecla neteda in apa clocotita pana cand se toarna (aceasta trebuie sa dureze intre 25 si 30 de minute pentru sfecla mica si intre 45 si 50 de minute pentru sfecla medie). Se răcește repede prin aruncarea în apă cu gheață; scurgere. Desfaceți sfecla; îndepărtați tulpina și rădăcinile. Tăiați în felii sau cuburi. Umpleți recipientele, lăsând un spațiu cap de ½ inci.

Cum de a îngheța morcovii

Utilizați morcovii de 1 - 1¼ inchi (evitați folosirea morcovilor mai mari, acestea ar putea fi prea fibroase pentru înghețare). Permiteți 2 până la 3 kilograme de morcovi pe litru. Spălați, tăiați și coajați morcovii, apoi clătiți din nou. Lăsați morcovi mici întregi; felii sau zaruri morcovii rămași.

A ingheta: Înghețați morcovii mici întregi timp de 5 minute și tăiați morcovii timp de 2 minute. Se răcește repede prin aruncarea în apă cu gheață; scurgere. Împachetați bine în recipiente, lăsând un spațiu cap de ½ inch.

• Obțineți rețeta pentru mixerul nostru de congelatoare Stir-Fry Veggie.

Cum se îngheață porumbul integral de kernel

Permiteți o cantitate de 4 până la 5 kilograme de porumb per litru. Scoateți cojile; curățați porumbul cu o perie de legume pentru a îndepărta mătasea. Spălați și scurgeți.

A ingheta: Acoperiți urechile cu apă fiartă; reveniți la fierbere și fierbeți timp de 4 minute. Se răcește prin aruncarea în apă cu gheață; scurgere. Tăiați porumbul de la coamele la adâncimea de două treimi a miezului și nu răzuiți porumbul de pe coajă. Umpleți recipientele, lăsând un spațiu capăt de ½ inchi.

Cum să înghețați mazărea (mazărea engleză și verde)

Permiteți 2 până la 2 lb de mazăre per litru. Spălați, coajați, clătiți și drenați.

A ingheta: Înghețați mazărea timp de 1½ minute. Răcește-le repede prin aruncarea lor în apă cu gheață; scurgere. Umpleți recipientele, scuturați-le și lăsând un spațiu de fund ½ inch.

Cum să îngheți piperul fierbinte

Selectați firmă jalapeño sau alte ardei chilli și spălați-le. Reduceți ardeii mari. Îndepărtați tulpinile, semințele și membranele. Așezați ardeii tăiați în jos pe o foaie de copt. Coaceți într-un cuptor de 425 ° F timp de 20 până la 25 de minute sau până când piei sunt bubble și maro. Acoperiți ardeii sau înfășurați-le în folie; lăsați să stea aproximativ 15 minute sau până se răcește. Trageți pielii ușor și încet folosind un cuțit de paring.

A ingheta: Pachet în recipientele frigorifice, fără a lăsa spațiul capului.

Cum se îngheață ardeii dulci

Selectați verde deschis, roșu aprins sau ardei galbeni și spălați-le. Îndepărtați tulpinile, semințele și membranele. Așezați ardeii tăiați în jos pe o foaie de copt. Coaceți într-un cuptor de 425 ° F timp de 20 până la 25 de minute sau până când piei sunt bubble și maro. Acoperiți ardeii sau înfășurați-le în folie; lăsați să stea aproximativ 15 minute sau până se răcește. Trageți pielii ușor și încet folosind un cuțit de paring.

A ingheta: Se taie bucăți mari de ardei sau tăiați în benzi. Umpleți recipientele, lăsând un spațiu capăt de ½ inchi. Puteți, de asemenea, să răspândiți ardeii într-un singur strat pe o foaie de copt și să-i înghetați până se întărește. Umpleți recipientele, tremurați-le pentru a le împacheta strâns împreună și fără a lăsa spațiu liber.

• Obțineți rețeta pentru porumbul nostru congelator Confetti.

Utilizarea alimentelor congelate

Legumele sunt cel mai bine preparate dintr-o stare congelată fără a le dezgheța mai întâi. Îndepărtați fructele în recipientele lor fie în frigider, fie într-un vas cu apă rece. Carnea, supele și caserolele trebuie dezghețate în frigider timp de o zi sau două, în cuptorul cu microunde la dezghețare sau într-o pungă de plastic etanșă, scufundată în apă rece (se schimbă apa la fiecare 30 de minute). Utilizați fructele și legumele congelate în decurs de 8 până la 10 luni.