Cum să gătești homar

Dacă sunteți intimidat de homari vii, relaxați-vă; sunt ușor de rezolvat. Gândiți-vă la pregătirea homarului cum ar fi porumbul de gătit pe ciocan - pur și simplu, aruncați-le în apă clocotită. Întregul proces durează aproximativ 30 de minute utilizând aceste indicații pas-cu-pas.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Lobsterul este unul dintre mâncărurile rare pe care le gătiți dintr-o stare în direct. Asigurați-vă că homari cumpărați sunt dintr-o sursă de încredere și sunt încă în viață și în mișcare atunci când le cumpărați. Dacă ridici un homar live, coada se va încinge sub corp. Cele mai populare homari din Statele Unite (și de tipul prezentat aici) sunt homari maine, care sunt cunoscuți pentru carnea lor dulce. Deși sunt disponibile pe tot parcursul anului, lobii au tendința de a fi mai puțin costisitori în lunile de primăvară și de vară. Lobii live au un aspect strălucit, cu o castă verzui-albastru-maroniu. Cumpărați homari în ziua în care intenționați să le reparați și păstrați-le în apă de mare sau înfășurate într-o cârpă umedă peste gheață în frigider până la timpul de gătire.

                Bacsis: Planificați o langustă de 1 până la 1-1 / 2-lb pe persoană. Aceasta va produce aproximativ 4 până la 6 uncii de carne pe porție.

Pasul 2: Pregătirea și lăcrimarea homarilor

Pentru doi homari de la 1 la 1 l / 2 kilograme, aduceți 8 litri de apă sărată până la fierbere într-un vas de 20 de litri sau mai mare (cum ar fi un vas de conserve) cu un capac. Dimensiunile cazanului sunt esențiale, deoarece lăcustele trebuie să se potrivească complet cu capacul închis. Prindeți fiecare homar chiar în spatele ochilor și clătiți sub apă rece. Scoateți rapid homarii în capul în apă și acoperiți fierbătorul. Se fierbe timp de 15 minute (începe momentul imediat, chiar dacă este nevoie de câteva minute ca apa să revină la fierbere), ajustând căldura necesară pentru a menține o fierbere constantă. Pentru homari mai mari, crește timpul de fierbere. Goliți homarii și scoateți toate benzile de pe ghearele mari.

Bacsis: Lobsterii devin roșii strălucitori și cozile se întorc când sunt terminate, dar puteți scoate și piciorul mic sau antenele lungi. Orice ar trebui să se desprindă cu ușurință atunci când se termină homarul.

Pasul 3: Înlăturarea cărnii

Când homarii sunt destul de răciți să se ocupe, plasați fiecare homar pe spate. Scoateți coada răsuciți coada și corpul în direcții opuse.

Utilizați foarfece de bucătărie pentru a tăia membrana din coadă pentru a expune carnea. Scoateți și aruncați vena neagră care trece prin coadă. Scoateți carnea din coadă.

Rotiți ghearele mari în care se alătură corpului pentru a le elimina.

Desfaceți ghearele mari cu un lăcustă.

Trageți carnea din coajă cu un mic remorcher. Spargeți cochilia pe partea rămasă a corpului și scoateți carnea cu o furculiță mică.

Bacsis: Unii oameni mănâncă tomalley verde (ficat) și icre de coral (ouă de portocale strălucitoare găsite în homari femele), în timp ce alții preferă să le arunce.

Uleiul clarificat este acompaniamentul obișnuit al homarului fiert.

Consultați rețeta Clarified Butter