Cum să tăiem ierburi

Indiferent dacă este vorba de o lingură sau de o presă, ierburile proaspete adaugă un gust excelent și prospețimea inconfundabilă la tot felul de rețete. Vă vom arăta cel mai bun mod de a tăia ierburile proaspete, inclusiv cuțitele de bucătărie potrivite pentru sarcină și alte unelte perfecte pentru tocarea ierburilor.

Actualizat: 01 octombrie 2018 Salvează PIN FB

Așezați o rădăcină de ierburi proaspete între degete și luați o aromă. Acest lucru vă oferă o idee despre aroma vibrantă're in pentru atunci când se adaugă proaspete ierburi tocate to rețete. Mai bine, în timp ce plantele medicinale erau o plăcere numai pentru vară, acum sunt disponibile pe piață pe tot parcursul anului. Indiferent dacă vă creșteți ierburile, le ridicați pe piața agricultorilor sau le cumpărați de la un magazin alimentar, puteți conta pe ele pentru a vă împrospăta gătitul. Și puteți conta pe noi să vă arătăm cum să tăiați cimbru, rozmarin, patrunjel, busuioc, oregano și orice altă plante sub soare!

Spălarea și uscarea plantelor înainte de utilizare

Înainte de tăierea ierburilor, clătiți temeinic ierburile proaspete sub apă rece și spălați-le cu prosoape de hârtie sau folosiți un spinner pentru salate pentru a le spăla, a le scurge și a le usca.

Sfaturi pentru Herb Sfat: Acesta nu este un moment pentru a sări peste un pas: Uscarea ierburilor înainte de tăierea lor este esențială și, altfel, ierburile adăpate se agață de cuțitele dvs. de bucătărie, mâinile, tăblițele, ceștile de măsurare și lingurile ", veți obține ideea!

Cum să stingeți frunzele din tulpini

Cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețeta dvs., îndepărtați și aruncați orice tulpini dure din plante înainte de tăiere.

• Pentru busuioc, patrunjel sau marar, pur și simplu tăiați și aruncați părțile dure ale tulpinilor cu un cuțit (tulpinile mai aproape de frunze sunt, de obicei, subțiri și destul de delicate pentru a fi utilizate).
• Pentru plantele cu frunze mari, cum ar fi salvie, menta și busuioc, pur și simplu scoateți frunzele de pe tulpini dură și aruncați tulpinile.
• Pentru cimbru, rozmarin și alte plante cu frunze mici și tulpini lemnoase, îndepărtați frunzele ținând-o pe tija cu o mână, apoi îndepărtați frunzele într-un castron folosind degetul mare și arătătorul celeilalte mâini.

Bacsis: Pentru cimbru: Odată ce ați înlăturat frunzele de la tulpini de cimbru, veți găsi adesea că frunzele sunt atât de mici încât nu au nevoie de tocare, dacă nu este specificat altceva în rețeta dumneavoastră.

Cum să tăiem ierburi proaspete cu foarfece

O modalitate ușoară de a tăia ierburi proaspete mai mari este să așezați frunzele într-o ceașcă de măsurare sau castron și să le tăiați cu foarfece de bucătărie folosind curse rapide și rapide. Pentru plantele cu tulpini dură, cum ar fi rozmarinul, îndepărtați frunzele de la tulpini mai întâi așa cum este indicat mai sus. Metoda de foarfece este cea mai bună metodă de a tăia ierburi proaspete pentru curățarea rapidă și pentru o scurgere ușoară în rețete.

Bacsis: Mă întreb cum să tăiem ierburile într-un procesor de mâncare? Această metodă funcționează cel mai bine atunci când combinați ierburile cu alte ingrediente (cum ar fi uleiul de măsline) pentru a face o pastă. În caz contrar, este ușor ca plantele medicinale să treacă de la mărunțișul perfect la tocată în câteva secunde.

Cum să tăiem ierburi proaspete cu cuțite de bucătărie

De asemenea, puteți tăia ierburi proaspete folosind superstarul din colecția de cuțite de bucătărie: bucătarul-șef'cuțitul. Alegeți o dimensiune a cuțitului care vă convine că se potrivește cel mai bine în mână. Așezați plantele pe o suprafață de tăiere. Folosind o mișcare balansieră de la vârf la călcâiul cuțitului, tăiați ierburile la dimensiunea dorită. Metoda cuțitului este cea mai bună metodă de a tăia ierburile proaspete atunci când aveți o cantitate mare de tăiat.

• Aflați ce cuțite sunt esențiale și care sunt pur și simplu plăcute.

Cum să alegeți și să păstrați plantele proaspete

Alege ierburi care au frunze proaspete fără pete maronii. Deoarece majoritatea plantelor sunt foarte perisabile, cumpărați-le cât aveți nevoie de ele. Sau luați în considerare păstrarea a câteva ghivece de ierburi pe un pervaz însorit sau creșterea în grădina dvs..

Pentru a păstra ierburile proaspete, tăiați ½ inch de la partea inferioară a tulpinilor. Așezați plantele într-un borcan de apă. Tăierea proaspătă permite plantelor să bea mai multă apă. Acoperiți ușor frunzele cu o pungă de plastic. Păstrați plantele în frigider, cu excepția busuiocului, care se păstrează mai bine atunci când sunt depozitate la temperatura camerei, deoarece are tendința de a se înnegri când este răcit. Trageți și aruncați frunzele întinse așa cum apar.

Cum să Chiffonade proaspete plante medicinale

În franceză, "chiffonadă" înseamnă "făcut din cârpe". În termeni culinari, se referă la benzi subțiri, zdrențuite de plante proaspete sau de salată verde. Decuparea ierburilor într-o chiffonadă este nu numai atractivă, ci ajută la eliberarea aromelor. Tehnica face, de asemenea, o muncă rapidă de tăiere. 

Bacsis: Care dintre cuțitele de bucătărie ar trebui să utilizați pentru a tăia o chiffonadă? În timp ce preferăm un cuțit de bucătar, un mic cuțit ascuțit va funcționa - utilizați ceea ce se simte cel mai confortabil în mâna ta.

Cum se face chiffonada:

1. Timpul potrivit "pentru a păstra cel mai bine aroma, ar trebui să chiffonați o plantă înainte de ao folosi. Începeți prin stivuirea plantei. Pornind de la o margine lungă a teancului, rostogolește frunzele.

Cu un cuțit de bucătar sau un cuțit mic, ascuțit, tăiați ruloul în benzi subțiri, aproximativ 1/8 inch sau mai subțiri.

Cand tu're făcut, tu'va avea o grămadă mică de panglici de plante medicinale.

• Încercați aceste rețete proaspete cu ajutorul plantelor tocate.

Uscarea plantelor pentru depozitarea

Ai mai multe plante proaspete decât poți folosi? Uscarea ierburilor este o modalitate foarte bună de a le păstra pentru o utilizare ulterioară. În timp ce există câteva abordări pentru uscarea plantelor, agățarea lor în fascicule este cea mai simplă metodă. Iată cum se face:

• Adunați trei până la șase ramuri împreună și fixați tulpinile cu șnur, fire sau o bandă de cauciuc.
• Așezați pachetele cu fața în jos într-un loc uscat, întunecat (lumina soarelui frânge culoare, parfum și aromă). O mansardă sau un subsol bine ventilate funcționează bine. Plantele dvs. vor fi pe deplin uscate în câteva săptămâni, probabil mai puțin.

Asigurați-vă că plantele sunt fragile, apoi scoateți frunzele și păstrați-le în borcane sau pungi etanșe.

• Găsiți alte metode de uscare a ierburilor.

Cum să zdrobiți și să folosiți plantele uscate

• Prăjirea ierburilor uscate ajută la eliberarea uleiurilor aromatice și la scoaterea gustului. Acest lucru este ușor de făcut. Înainte de utilizare, puneți planta uscată într-un mortar și măturați ușor cu un pistil. Sau puneți planta în palma mâinii dvs. și apăsați-o și frecați-o cu degetul celuilalt. De asemenea, puteți freca planta între degetul mare și cele două degete ale unei mâini.
• Pentru a înlocui o ierburi uscate pentru proaspete, utilizați aproximativ o treime din cantitatea de plante uscate pentru planta proaspătă numită în rețetă (de exemplu, înlocuiți 1 linguriță de plante uscate pentru 1 lingură de ierburi proaspete). 
• Adăugați planta uscată la o rețetă la începutul timpului de gătire pentru a permite aromelor să se scurgă în vas.

5 moduri rapide de a folosi plantele proaspete tocate

1. Sprinkle cilantro snip pe supă tortilla, chili sau tacos înainte de servire.
2. Aruncați broccoli sau sparanghel aburit cu unt topit, condimentat cu frunze proaspete de cimbru.

Combinați rozmarin proaspăt, usturoi tocată, sare, piper negru măcinat și ulei de măsline; periați fripturi de vârf înaintea gătitului sau pe pui înainte de frigere.

Garniți omeletele, mâncărurile de paste sau supa de legume cu pătrunjel verde italian proaspat (frunze verzi), chiar înainte de servire.

Luați căpșuni felii cu o chiffonadă de frunze de menta și o lingură de zahăr pentru un desert ușor.