Cum să Braise scurt Ribs

Braising, care este de fapt fierbinte încet (după rumenire într-un pic de ulei sau unt), aduce rezultate irezistibil de licitație și cu îndrăzneală aroma la această bucată de carne de vită. Cresterea coastelor scurte nu necesita echipament special - doar o oala, cuptorul olandez sau un aragaz lent, cu un capac bine fixat. Cu unul dintre acele unelte la dispoziția ta, poți prepara orice rețetă de coapse scurte de carne de vită, dar sugerăm să începem coastele scurte coreeană sau coaste scurte de bere (nu că suntem părtinitori).

Actualizat: 03 octombrie 2018 Salvează Pin FB

3. Înghițiți coastele

Încălziți 1 lingură de ulei de măsline pe căldură medie și mare într-un cuptor olandez cu cuptor de 4 până la 5 cubi. Când se adaugă coaste la tigaie, uleiul ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru a sare. Gatiti coastele pe toate laturile uleiului fierbinte pana se rumeneste. Evitați supraaglomerarea cărnii în timpul acestei etape, în funcție de cât de mare este fundul vasului dvs., este posibil să trebuiască să coaceți coastele în loturi (carnea supraaglomerată va fi mai degrabă aburit decât maro, împiedicând formarea culorii de culoare maronie dorită). Scoateți coastele, le puneți deoparte și scurgeți toate picăturile de 1 lingură de la cuptorul olandez. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

4. Pregătiți lichidul de gătit

Reduceți căldura la temperatură medie. Adăugați morcovii tăiați și usturoiul tocit în picături. Gatiti si amestecati aproximativ 10 minute sau pana cand morcovii sunt doar licitati. Întoarceți coaste la cuptorul olandez. Adăugați un bulion de carne de vită de 14 uncii, 1/2 cană de vin roșu uscat (sau 1/2 ceasca de supă de vită suplimentară), 1 linguriță de cimbru uscat (zdrobit între degetul mare și arătător pentru a elibera aromele), 1 frunză de dafin și 1 / 4 sare de lingurita. Aduceți acest amestec la fierbere.

5. Braise Ribs

Acoperiți bine cuptorul olandez și transferați-l în cuptorul preîncălzit. Coaceți aproximativ 2 ore sau până când coastele sunt foarte delicate, adăugând 2 cești de ceapă înghețată în tigaie în ultimele 30 de minute de coacere.

6. Îndepărtați grăsimea și faceți un sos

Folosind o lingură cu crestătură, transferați coastele într-o tavă adâncă; acoperiți cu folie pentru a menține cald. Îndepărtați grăsimea din lichidul de gătit (utilizați o lingură mare de metal pentru a îndepărta stratul de lichid gras care a crescut până la partea superioară a lichidului).

Dacă sosul este prea subțire, aduceți la fierbere și gătiți, descoperit, aproximativ 5 minute pentru a reduce lichidul la aproximativ 2-1 / 2 cești. Se amestecă în 1 lingură muștar în stil Dijon și 1 hârtie de hrean. Serviți sosul peste coaste. Dacă doriți, în partea de sus cu gremolata opțională, de mai jos.

7. Faceți o Gremolata

Se amestecă împreună 2 linguri fulgi de patrunjel verde italian; 2 catei de usturoi, tocate; și 2 lingurițe coaja de portocală mărunțită fin.

• Obțineți rețeta pentru coapsele noastre scurte cu coadă scurtă de ceapă.

Ce sunt coastele scurte?

Coaste scurte sunt pătrate sau dreptunghiuri de carne de vită care provin în general din mandrină "umărul" animalului. Coaste scurte sunt tăiate în mod obișnuit în dreptunghiuri de 2 x 3 inci, oferindu-vă o vedere în secțiune transversală a straturilor de grăsime, carne și oase plate. De asemenea, puteți achiziționa coaste scurte dezosate. În orice caz, coaste scurte necesită o gătire lungă, lentă pentru rezultate licitative, deoarece încep să fie atât de dure. Acea'de ce coaste scurte sunt comune. Când faceți cumpărături pentru coaste scurte, căutați bucăți care sunt carne, ar trebui să existe mai multă carne decât grăsime, iar carnea trebuie să acopere osul.

Ce este Braising?

Brațul este o metodă de gătit în care carnea este rumenită în grăsimi (cum ar fi untul sau uleiul de gătit), apoi acoperită și fiartă la foc mic pentru o perioadă lungă de timp într-o cantitate mică de lichid, cum ar fi bulion, apă, vin sau combinație de lichide. Prin timpul lung de gătire, grăsimea se topește, fibrele dure se înmoaie, iar carnea'arome devin mai bogate și mai îndrăznețe.

Ce Pan pentru a utiliza pentru Braising

Corzi scurte de carne de vită coreeană

Există tigăi fabricate exclusiv pentru suflare. Cunoscute sub numele de braisers, acestea au laturi puțin adânci și baze largi; acestea din urmă permit ca carnea să aibă contact maxim cu sursa de căldură în timpul procesului de rumenire. De asemenea, puteți folosi un cuptor olandez sau o tigaie greu cu un capac bine fixat. De fapt, o cheie pentru succes este capacul însuși - trebuie să se potrivească destul de bine pe tava pentru a preveni evaporarea lichidului de gătit. Un aragaz lent funcționează și pentru coacerea coastelor scurte de carne de vită. Unele mașini de gătit lent au creat niște coaste scurte, sări peste pasul de rumenire; care funcționează, de asemenea, dar pentru rezultatele de la yummiest, vă recomandăm să coaceți coaste înainte de a găti în aragazul lent.

• Încercați tehnica de coacere și lentă a coapselor cu coajă brună în această rețetă coreeană cu coaste scurte.

Cum sa faci nervuri scurte Pot® scurte (aka coastele scurte de presiune)

Aparatele de gătit sub presiune, cum ar fi o cutie Instant Pot®, fac o muncă rapidă de coacere a coastelor scurte de vită. Pur și simplu încălziți uleiul în aragaz, adăugați carnea în maro, turnați sosul peste carnea de vită rumenită și presați-coaceți coaste scurte timp de aproximativ 30 de minute (în loc de ore). Eliberați presiunea, apoi îndepărtați grăsimea ca în cazul celorlalte metode de gătit pentru a servi peste coaste scurte de pe cuptor.

• Încercați panglicile noastre scurte coreeană pentru a crea coaste scurte într-o aragaz sub presiune