Taierea carnii, păsărilor sau peștilor
Share
Asigurați-vă că rețeta de amestecare-prăjiți este un succes cu aceste tehnici.
Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Faceți bucăți de mărime de mușcătură tăind felii în cruce. 1. Cele mai multe bucăți de carne sunt subțire părtinitoare în felii înainte de amestecare-prăjire. Acest lucru asigură o sensibilitate maximă.
2. Pentru carnea de păr cu ușurință, congelați parțial carnea sau carnea congelată parțial dezghețată.
3. Permiteți aproximativ 45-60 de minute pentru a îngheța parțial o bucată de carne de 1 cm groasă.
4. Pentru alte grosimi de carne, ajustați timpul de îngheț proporțional. Vreți ca carnea să fie fermă, dar nu prea greu de tăiat.
5. Ține un cleaver sau bucătar-șef'cu un cuțit la un unghi de 45 de grade față de carne și tăiați-l subțire peste granulație. Dacă este necesar, faceți bucăți de mărime de mușcătură tăind felii în cruce.
Tăiați felii în lungime în bucăți de mărime de potrivire. 1. Bias-felie carnea.
2. Stack câteva felii de carne împreună și tăiați felii în lungime în bucăți de mărime de potrivire.
Utilizați pește și pui fără piei și fără piele. 1. Decupați separat grăsime și îndepărtați oasele din carne.
2. Îndepărtați orice piele, oasele și tendoanele de la pui. Pielea și îndepărtați oasele de pește.
3. Tăiați carnea, păsările de curte sau peștii în lungime în benzi de 1 inch. Apoi, tăiați benzile în cruce în cuburi.
Pasul 1 1. Așezați întregul piept de pui pe o placă de tăiere, cu fața în sus. Pornind de la o parte a sânului, folosiți-vă pe mâini pentru a scoate pielea departe de carne. Aruncați pielea. Utilizați un cuțit ascuțit subțire (cuțitul de dezosare) pentru a tăia carnea departe de o parte a pieptului, așa cum se arată. Tăiați cu grijă cât mai aproape de os.
Pasul 2 2. Utilizați o mișcare de tăiere pentru a continua taierea carnii departe de oasele coastelor, apăsând o parte plană a cuțitului pe oase, așa cum se arată. Trageți ușor carnea departe de oase pe măsură ce taiați.
Pasul 1 1. Desfaceți creveții prin îndepărtarea coajei de pe ea. Utilizați un cuțit de paring pentru a face o teșitură mică de-a lungul spate de la capăt la capăt. Căutați venele de nisip negru care circulă în centrul spatelui. Dacă vena este acolo, utilizați vârful cuțitului pentru a îndepărta cu grijă și aruncați-l, așa cum se arată. Clătiți creveții sub apă rece.
Pasul 2 2. Dacă se dorește, jumătate de creveți devansate prin plasarea crevetei, cu fața în jos, pe o placă de tăiere. Tăiați tot drumul prin creveți în lungime, făcând două bucăți.
