Gătit la altitudini înalte

Când gătiți la altitudini mari, sunt necesare ajustări de rețete pentru a asigura cele mai bune rezultate posibile.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Din păcate, nu există o formulă simplă pentru conversia tuturor rețetelor la rețetele de altitudine mare. Dacă locuiți la mai mult de 1000 de metri deasupra nivelului mării, vă va ajuta să înțelegeți modalitățile în care altitudinea afectează gătitul și să vă familiarizați cu ajustările de gătit comune.

Aspecte generale privind altitudinea ridicată

La altitudini mai mari de 3000 de metri deasupra nivelului mării:

• Apa se fierbe la temperaturi mai scăzute, determinând evaporarea umidității mai rapidă. Acest lucru poate provoca uscarea hranei în timpul gătitului și coacere.
• Din cauza unui punct de fierbere mai scăzut, alimentele preparate în abur sau în lichide de fierbere necesită mai mult timp să gătească.
• Presiunea scăzută a aerului poate duce la creșterea excesivă a produselor de panificație care utilizează drojdie, praf de copt, bicarbonat de sodiu, albușuri de ou sau aburi, apoi căderea.

Sugestii pentru coacere

• Pentru prăjiturile făcute cu aer, cum ar fi mâncarea îngerilor, bateți albușurile de ou numai la vârfurile moi; în caz contrar, aluatul se poate extinde prea mult.
• Pentru prăjiturile făcute cu scurtare, poate doriți să micșorați praful de copt (începeți prin scăderea cu 1/8 linguriță per linguriță); micșorați zahărul (începeți prin scăderea cu aproximativ 1 lingură pentru fiecare cupă solicitată); și creșteți lichidul (începeți prin creșterea cu una până la două linguri pentru fiecare cupă cerută). Aceste estimări se bazează pe o altitudine de 3.000 de metri deasupra nivelului mării - la altitudini mai mari, poate fi necesar să modificați proporțional aceste măsuri. De asemenea, puteți încerca să măriți temperatura de coacere cu 15 grade F până la 25 de grade F pentru a vă ajuta să fixați aluatul.
• Când faceți un tort bogat, reduceți scurgerea cu una până la două linguri pe cană și adăugați un ou (pentru un tort cu două straturi) pentru a preveni căderea tortului.
• În general, cookie-urile generează rezultate acceptabile, dar dacă tu'nu fiți mulțumiți, încercați puțin să măriți temperatura de coacere; scăzând ușor pudra de copt sau sifon, grăsime și / sau zahăr; și / sau creșterea ușoară a ingredientelor lichide și a făinii.

Biscuiții rapizi și biscuiții rapizi, în general, au nevoie de puțină ajustare, dar dacă descoperiți că aceste produse dezvoltă o aromă amară sau alcalină, micșora ușor sifonul sau pudra de copt. Deoarece pâinea cu ciocolată rapidă este mai delicată, poate fi necesar să urmați regulile de ajustare pentru prăjituri.

Pâinea de drojdie va crește mai repede la altitudini mari. Permiteți aluaturilor neimpozitate să crească numai până la dimensiunea dublă, apoi împingeți aluatul în jos. Repetați această etapă în creștere înainte de a modela aluatul. Făina are tendința de a fi uscată la altitudini mari și, uneori, absoarbe mai mult lichid. Dacă aluatul dvs. de drojdie pare uscat, adăugați mai mult lichid și reduceți cantitatea de făină data viitoare când faceți rețeta.

Tăieturi mari de carne poate dura mai mult pentru a găti. Asigurați-vă că utilizați un termometru pentru carne pentru a determina corectitudinea corespunzătoare.

Sugestii pentru gatit la cel mai inalt nivel

Bomboane de luare: Evaporarea rapidă cauzată de gătitul la altitudini mari poate provoca bomboane mai repede. Prin urmare, scăderea temperaturii finale de gătit prin diferența de temperatură a apei fierbinți la altitudine și cea a nivelului mării (212 grade F). Aceasta este o scădere aproximativă de două grade pentru fiecare creștere de 1.000 de picioare în altitudine deasupra nivelului mării.

Conserve și înghețare: La conservarea la altitudini mari, sunt necesare ajustări în timpul procesării sau presiunii pentru a se evita contaminarea; când este înghețat, este necesară ajustarea timpului de albire.

Adâncime de prăjit: La altitudini înalte, alimentele prăjite pot depăși exteriorul, dar rămân în interior. În timp ce alimentele variază, o orientare grosieră este de a reduce temperatura grăsimii cu aproximativ trei grade F pentru fiecare 1000 picioare în altitudine deasupra nivelului mării.

Gatit peste 6000 de picioare

Gătitul la altitudini mai mari de 6000 de picioare deasupra nivelului mării prezintă noi provocări, deoarece aerul uscat găsit la aceste niveluri influențează gătitul. Apelați-vă biroul local al Departamentului pentru Extinderea Agriculturii din Statele Unite pentru sfaturi.

Informatii suplimentare

Pentru mai multe informații despre gătitul la altitudini mari, contactați biroul de extindere a județului sau scrieți la Universitatea de Stat din Colorado, Department of Food Science and Nutrition Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Utilizați acest contact numai pentru întrebări referitoare la gătitul la mare altitudine.