Prepararea și testarea amestecurilor de bomboane

Gatit bomboane la viteza corecta si cu precizie determinarea atunci cand este facuta sunt doi pași critici.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

• Amestecurile de bomboane ar trebui să fiarbă la o temperatură moderată, constantă pe toată suprafața lor. Pentru a vă ghida, vă sugerăm temperaturi de top. Cu toate acestea, poate fi necesar să reglați temperatura zonei dvs. pentru a menține cea mai bună rată de gătit, ceea ce vă asigură că bomboanele vor fi preparate în timpul recomandat. Gatit prea repede sau lent face bomboane prea greu sau moale. Când amestecați un amestec de bomboane fierbinți, folosiți o lingură de lemn.

Cea mai corectă modalitate de a testa stadiul amestecului fierbinte este utilizarea unui termometru pentru bomboane. Asigurați-vă că verificați precizia termometrului de fiecare dată când o utilizați. Pentru a le testa, puneți termometrul într-o cratiță de apă fierbinte pentru câteva minute, apoi citiți temperatura. Dacă termometrul citește mai sus sau sub 212 de grade F, adăugați sau scădeți același număr de grade față de temperatura specificată în rețetă și gătiți la această temperatură. Și nu'umiteți să adăugați sau să scăpați același număr de grade de temperatura de răcire în rețete în care amestecurile de bomboane trebuie să se răcească.

Dacă nu este disponibil un termometru pentru bomboane, utilizați testul corespunzător de apă rece descris mai jos. Începeți testarea bomboanelor cu puțin timp înainte de a ajunge la timpul minim de gătire.

Test de apă rece

Pentru testul de apă rece, lingurați câteva picături de amestec de bomboane fierbinți într-o ceașcă de apă foarte rece (dar nu și gheață). Folosind degetele, formați picăturile într-o minge. Scoateți mingea din apă; fermitatea va indica temperatura amestecului de bomboane. Dacă amestecul nu a atins stadiul corect, continuați să gătiți și retestați, folosind apă dulce și o lingură curată de fiecare dată.

Stadiu de fază (230 până la 233 de grade F): Când o linguriță este înmuiată în amestecul fierbinte, apoi îndepărtată, bomboanele cade din lingură într-un fir filet subțire de 2 inch.

Mingea cu minge mica (234 - 240 grade F): Când bomboanele sunt scoase din apa rece, bomboanele se aplatizează instantaneu și rulează degetul.

Stadionul cu bile (244 până la 248 de grade F): Când bilele de bomboane sunt scoase din apa rece, este destul de ferm să-și păstreze forma, dar se lovi rapid.

Stadiu cu bile (250 la 266 grade F): Când bilele de bomboane sunt scoase din apa rece, ele pot fi deformate prin presiune, dar nu't aplatizați până la apăsare.

Stadiu de fisuri moi (270-290 de grade F): Când se toarnă în apă rece, bomboanele se separă în fire dure, dar pliabile și elastice.

Stadiu de fisiune înaltă (295 până la 310 de grade F): Când se scufundă în apă rece, bomboanele se separă în fire dure, fragile care se fixează cu ușurință.