Iată de ce unele restaurante încasează o taxă pentru paturi separate (și de ce unii nu fac asta)

Da, o parte din ea este de a face bani, dar există și alți factori pe care nu ați avut în vedere.

De Andrea Beck Salvează Pin FB Fotografie prin amabilitatea lui Getty Images

După cum s-ar putea aștepta, taxele de plată sunt de obicei o modalitate de a ajuta la acoperirea costurilor restaurantului. Și chiar dacă costul ingredientelor este același pentru împărțirea unui singur entrée în două, există mult mai multe care se întâmplă în spatele scenei.

Fiecare penny contează, literalmente.

- Michelle Flores-Gonzales

"Industria restaurantului este o afacere costisitoare care rulează cu marje foarte strânse," spune Michelle Flores-Gonzales, vicepreședinte și director de operațiuni la Flores Financial, care oferă consultanță financiară restaurantelor. "Două dintre cele mai mari centre de cost sunt hrana și forța de muncă. Aceste două centre de cost nu depășesc în medie 60% din cheltuielile pentru restaurante, ea spune. Asta înseamnă că pentru fiecare dolar pe care îl face restaurantul, aproximativ 60 de cenți sunt cheltuiți pe ingrediente și plătiți personalul pentru a găti și a servi mâncarea.

Legate de: Încercați aceste rețete sănătoase Copycat Restaurant

De obicei, cel puțin alte 30% din bugetul unui restaurant intră în alte necesități, cum ar fi chiria, utilitățile, mobilierul, mâncărurile și alte bunuri. Acest lucru lasă doar profitul de 10% sau mai puțin, iar acest lucru este valabil numai dacă proprietarul restaurantului este eficient și afacerea nu este afectată de alte neajunsuri, cum ar fi repararea echipamentelor. "Fiecare bănuță contează, literalmente," & # x201C; spune Flores-Gonzales. Deoarece marjele sunt atât de mici, restaurantele prețuiește cu atenție meniurile, astfel încât să poată răspunde nevoilor lor bugetare.

"Divizarea unui entrée înseamnă că media oaspeților pentru fiecare bilet coboară și locurile nu își fac marjele pe masa respectivă așa cum era de așteptat" Flores-Gonzales spune. Taxa de împărțire este o modalitate de a compensa munca de a servi doi oaspeți care plătesc doar pentru o masă completă.

Jumătate porții devin din ce în ce mai populare cu preferințele de a mânca astăzi.

- Karine Bakhoum

La urma urmei, chiar dacă comandați doar un singur entrée, veți avea în continuare un chelner care participă la masa dvs., personalul bucătăriei care vă gătește și vă îmbracă masa și veți folosi de două ori numărul de feluri de mâncare și argintărie, care restaurantul va trebui să se spele. Și, de obicei, restaurantele nu trimit doar o plăcuță suplimentară cu entrul dvs., adesea personalul va avea timp să-l împartă pentru tine și să creeze două plăci egale, ceea ce durează mai mult timp decât placarea unui antena.

Legate de: Chefii și serverele dezvăluie cele 15 lucruri pe care le-au făcut'd Nu comandați niciodată la un restaurant

Totuși, nu toate restaurantele plătesc taxe plătite. Karine Bakhoum, care a apărut în calitate de judecător al Iron Chef America și este fondatorul companiei Iron Palate Consulting, spune că unele restaurante de înaltă calitate oferă jumătate de porții în loc să plătească taxe. "Porțiunile jumătate devin din ce în ce mai populare cu preferințele de a mânca astăzi", " ea spune. "Oamenii caută porțiuni mai mici, iar restaurantele inteligente care nu au plăci mici sau meniuri tip tapas oferă jumătăți de porții pentru a se adapta și, da, pot încărca un pic mai mult decât jumătate din preț."

Prin încărcarea mai mult de jumătate de preț pentru jumătăți de porții, restaurantele pot face bani în continuare, servind un mic entrée. Și uneori, când sunt oferite porțiuni mai mici, oamenii vor ordona și vor cheltui mai mult. "În majoritatea cazurilor, când meniurile tind să fie mai potrivite, oamenii vor inevitabil să comande mai multe articole," Bakhoum spune. "Oamenii preferă să guste diferite feluri de mâncare, iar lipsa de restricție îi înclină să comande mai mult, astfel petrec mai mult."

Cu toate acestea, banii nu sunt întotdeauna singurii factori în decizia de a percepe o taxă de plată sau nu. Bret Csencsitz, partener de conducere la Gotham Bar și Grill din New York, spune că, în timp ce obiectivul unui restaurant este în mod evident de a face bani, este vorba despre oferirea unei experiențe extraordinare clienților. "În contrast este abordarea ospitalității," Spune Csencsitz. Din această perspectivă, restaurantul nu este doar un inventar, ci o experientizare, ci îi face pe oameni să fie fericiți și să se bazeze pe aceste momente de plăcere pentru a-și dezvolta o clientelă loială și întorcându-se.

Legate de: Copycat Rețete care sunt mai bune decât originalele

În unele cazuri, el spune că înseamnă să nu percepeți o taxă pentru împărțirea plăcilor, astfel încât oaspeții să poată împărtăși mai ușor mâncarea (Gotham nu plătește plăți plătite) sau să creeze o băutură sau un fel de mâncare pe care oaspeții nu o pot experimenta în altă parte . Da, suntem o afacere care încearcă să genereze un profit, dar îl căutăm prin crearea și realizarea momentelor pe care oamenii să le aducă aminte și facem acest lucru oferind ocazii unice pentru oaspeții noștri de a se bucura de ceva nou, diferit și incredibil de bun, " el spune.

Restaurantul de afaceri este dificil, iar din moment ce bugetele sunt de obicei strânse, taxele plătite sunt doar unul dintre modurile în care restaurantele încearcă să alcătuiască costul suplimentar de împărțire a ofertelor pentru clienți. Cu toate acestea, nu le-ați găsit peste tot, deoarece unele restaurante au început să deservească porțiuni mai mici sau sunt mai concentrate pe construirea reputației lor și pe crearea unei experiențe extraordinare pentru oaspeții care îi vor menține înapoi. Indiferent dacă întâlniți o taxă plătită sau nu data viitoare când vă mâncați, amintiți-vă să lăsați un sfat frumos pentru serverul dvs., divizarea unui entrée este, de obicei, mai multă muncă pentru ei, de asemenea, nu doar bucătăria.