Turcia de siguranță

Experții noștri din bucătăria de testare răspund la cele mai frecvente întrebări despre practicile de gătit și manipulare în siguranță.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Termometre instant (pe stânga) și termometre standard pentru carne

Care este cea mai bună modalitate de a verifica dacă nu ezitați?

Temperatura ar trebui să fie ghidul tău de a nu avea nimic. Pentru a vă asigura că curcanul și umplutura au ajuns la o temperatură sigură, utilizați întotdeauna un termometru când frigeți curcanul. Deoarece nu există nici un test vizual pentru umplerea donațiilor, USDA recomandă să nu faci o curcană dacă nu'• aveți un termometru.

Un termometru pentru carne măsoară temperatura internă a alimentelor pe măsură ce gătesc. Aceste termometre pot fi utilizate pentru tăieri mai mari de carne de pasăre, carne de vită, carne de porc și alte tipuri de carne. Introduceți un termometru din carne în mâncare la începutul perioadei de gătire, asigurându-vă că nu atinge osul. Când cumpărați un termometru pentru carne, căutați un cadran ușor de citit, cu o față din oțel inoxidabil și lentilă rezistentă la șoc. Un termometru pentru carne poate fi verificat pentru acuratețe prin scufundarea a cel puțin 2 centimetri de tulpină în apă clocotită. Ar trebui să citească 212 de grade F. Dacă termometrul înregistrează peste sau sub 212 de grade F, adăugați sau scădeți același număr de grade față de temperatura specificată în rețetă și gătiți la acea temperatură. Unele termometre au semne de "test" la 212 de grade F.

Termometrele citite instant, cunoscute și sub denumirea de termometre de răspuns rapid, măsoară o gamă largă de temperaturi, de obicei de la 0 la 220 grade F. Aceste termometre nu sunt proiectate să rămână în alimente în timpul gătitului. Trageți alimentul din cuptor, apoi introduceți termometrul în cea mai groasă porție a alimentelor, fără să atingeți osul sau tigaia. Temperatura trebuie înregistrată în aproximativ 15 secunde. Termometrele cu citire instantanee pot fi de asemenea verificate pentru acuratețe cu ajutorul testului de apă fierbinte.

Ce'este cel mai bun mod de a dezgheța un curcan congelat?

Cea mai ușoară și cea mai sigură metodă de a dezgheța un curcan este de a plasa pasărea învelită pe o tavă în frigider. Planificați aproximativ 24 de ore pentru fiecare 5 kilograme de pasăre'greutate. Nu uitați să nu numărați ziua în care veți fi prăjită. Turcia nu trebuie niciodată dezghețată la temperatura camerei.

Umplerea ar trebui să atingă 165 grade F.

Pot să mănânc curcanul noaptea înainte să îl prăjesc? Pot să fac umplutura și să o răcesc?

Este nesigur să faci turcia înainte de timp. Umplutura refrigerată la curcan nu va ajunge la o temperatură sigură înainte ca curcanul să fie terminat. Pentru a fi în siguranță, curcanul ar trebui să atingă o temperatură de 180 grade F și umplutura în cavitatea corpului pasărelui ar trebui să ajungă la 165 de grade F.'e bine să faceți fripturile sau cuburile de pâine înainte, dar umplutura nu ar trebui să fie complet pregătită înainte dacă va fi folosită pentru a umple o curcană. Dacă umplutura trebuie să fie coaptă într-o caserolă, ea poate fi pregătită în prealabil și răcită. Timpul de coacere va trebui crescut cu aproximativ 15-20 de minute.

Trebuie să mănânc o curcană în timp ce e'e de gătit?

Bucătăria noastră de testare nu'Simte că o să-ți batem astăzi'este nevoie de curcani. Mai important, uneltele de prăjit, cum ar fi periile și bastoanele cu bulb, ar putea fi de fapt surse de contaminare cu bacterii dacă sunt înmuiate în sucuri de păsări de curte nefierte sau neacoperite, apoi li se permite să stea la temperatura camerei și apoi să fie utilizate ulterior.

eu'au auzit că curcanul de prăjire într-o pungă de hârtie pentru produse alimentare este foarte ușor și delicios. Este în siguranță să frigeți curcanul în acest fel?

Potrivit Departamentului de Securitate Alimentară al Statelor Unite și Serviciului de inspecție, cleiul și cerneala pe pungile maro nu sunt destinate utilizării ca materiale de gătit și pot da gaze nocive. În plus, pungile maro sunt de obicei făcute din materiale reciclate și nu sunt sanitare.

Pot fripta o curcan peste noapte într-un cuptor setat la o temperatură scăzută?

Nu. Prăjirea unui curcan la o temperatură sub 325 grade F permite bacteriilor daunatoare să se înmulțească. Acestea sunt bacteriile care pot provoca otrăviri alimentare și pot fi prezente pe curcanul brut. Din fericire, acestea sunt ușor distruse cu tehnici de gătit adecvate. Prăjirea curcanului la 325 de grade F ucide bacteriile produce încă carne umedă și delicată.

Am o mulțime de curcan și umplutură rămase. Ce ar trebui să fac cu el?

Înainte de a vă sculpta curcanul, asigurați-vă că ați îndepărtat toate umpluturile. Umplutura rămasă poate fi înghețată timp de până la 2 zile. După cină, scoateți carnea din carcasă (aceasta trebuie făcută în 2 ore de la curcan'scoaterea din cuptor). Restul de curcan poate fi refrigerat și utilizat în 2 zile sau înghețat în porții mici. Asigurați-vă că etichetați și datați pachetele ambalate și utilizați-le în decurs de 6 luni. Restul de curcan poate fi folosit în orice rețetă care solicită pui gătit sau curcan. Umplerea trebuie să fie încălzită la cel puțin 160 de grade F.

Cât timp pot să rămân resturile de sos?

Sucul rămasă nu trebuie păstrat mai mult de 2 zile. Aduceți întotdeauna sosul până la fierbere înainte de servire.

De ce spun rețete că lingură umplute în turcia în mod liber?

Umplutura se va extinde pe măsură ce se topește. Dacă umplutura este prea împachetată, nu va ajunge la o temperatură sigură până la terminarea curcanului.