Stiluri de bază pentru prăjituri

Convenabil și eficient, iată o modalitate rapidă și ușoară de a oferi mese sănătoase de degustare.

Actualizat: 22 februarie 2019 Salvează PIN FB Mandarin Tofu Stir-Fry

• Woks vin în două forme de bază. Wok clasic cu fund rotund, cu suportul inelului de însoțire, este adecvat pentru utilizarea pe o gamă de gaze. Nu este, totuși, recomandat pentru raza electrică. Wok din fundul plat poate fi utilizat fie pe o gamă electrică sau pe gaz. Nu este nevoie de suport pentru inel pentru a susține acest tip de wok, deoarece fundul plat permite tăvii să se odihnească direct pe arzător. Există, de asemenea, woks electric. Ele au marele avantaj de a fi portabile, astfel încât acestea sunt foarte potrivite pentru gătit pe table. Cu toate acestea, cele mai multe woks electrice nu'• menținerea temperaturilor înalte necesare ideal pentru prăjire, astfel încât mâncarea poate dura puțin mai mult pentru a găti.
• Woks din aluminiu și oțelul inoxidabil necesită o întreținere minimă. Pur și simplu se spală în apă cu săpun după fiecare utilizare. Unele wokuri din aluminiu și din oțel inoxidabil au acoperiri interioare care nu necesită condimente. (Urmați producătorul'instrucțiuni pentru condimente.)
• Oțelurile wok sunt încă cele mai populare

, deși necesită mai multă grijă. Acestea provin din fabrică protejate cu un strat rezistent la rugină, care trebuie îndepărtat înainte de utilizare. Pentru a îndepărta acoperirea, curățați-l, înăuntru și în afară, cu un tampon de spălare din material plastic și apă fierbinte cu săpun. Uscați bine, mai întâi cu un prosop și apoi încălzindu-l pe intervalul dvs. pentru câteva minute. Când se usucă bine, sezonați noul wok acoperind uniform suprafața interioară cu 2 linguri de ulei de gătit. Încălziți căldura până când atât uleiul, cât și uleiul sunt foarte calde. Se lasă să se răcească și apoi se freacă uleiul cu un prosop de hârtie. După fiecare utilizare, wok trebuie să fie înmuiat în apă fierbinte (detergentul nu este recomandat) și curățat cu un tampon de spălare din material plastic. Clătiți și uscați wok-ul. Apoi, încălziți-l pe intervalul pentru a se usca complet. Adăugați o linguriță de ulei de gătit la wok și frecați-l cu un prosop de hârtie.

Toate wok-urile ar trebui fi stocate într-un loc bine ventilat. Perioadele lungi într-un dulap cald fără aer pot cauza uleiul folosit pe un wok condimentat să devină rancid.

Adăugați o cantitate mică de ulei de gătit la prăjitura. Dacă este necesar, puteți adăuga mai multe în timpul gătitului.

Cantitatea totală de ulei de gătit necesară într-o rețetă va depinde de tipul de wok sau de tigaie folosită. Cei care au o garnitură de neon, tind să utilizeze mai puțin ulei decât omologii lor.

Din motive de siguranță, începeți să încălziți uleiul de gătit într-un răcit rece. Evitați să încălziți mai întâi uleiul înainte de a adăuga uleiul. Dacă este nevoie de mai mult ulei în timpul procesului de prăjire, împingeți carnea și / sau legumele în lateralul usturoiului și turnați puțin o cantitate de ulei direct în centru; permiteți-i să se încălzească înainte de a continua să se amestece.

Pregătirea este cheia pentru a prepara o cină delicioasă de prăjit, cum ar fi Beef Stir-Fry cu OrangeSauce.

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l faceți înainte de a vă gândi să vă încălziți wok-ul este să vă pregătiți. Deoarece prăjirea este o tehnică foarte rapidă de gătit, este nevoie de implicarea constantă a bucătarului. Odată ce începeți, nu există timp între pașii pentru a opri și a pregăti ingredientele, așa că'este esențial ca totul să fie organizat în prealabil.

• Taie și măsoară toate ingredientele. Carnea și legumele trebuie să fie tăiate uniform pentru a asigura gătitul rapid și uniform. Dacă îngheți parțial carnea, tu'va fi capabil să taie felii subțiri fără dificultate.

Marinați, preparați sau preseasonați oricare dintre ingrediente așa cum este indicat în rețetă.

Combinați toate ingredientele pentru sos.

Gatiti orezul, pastele sau fidea numite in reteta.

Stir-Fries nu mai sunt un fel de mâncare chineză. Check out aceste Turcia Fajitas.

Una dintre cele mai rapide și mai eficiente modalități de a găti este metoda veche de prăjire. Ea a apărut din necesitate în zonele împădurite slab împădurite din sudul Chinei, unde cărbunele pentru gătit erau rare. Datorită utilizării sale gustoase atât a timpului cât și a combustibilului, această tehnică de gătit sa răspândit în toată Asia și în restul lumii. Aici'este o modalitate de a ghida pentru a-ți face propriile dvs. cartofi prăjiți.

1. Începeți prin încălzirea uleiului într-o tigaie sau o tigaie mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați usturoi, ghimbir și / sau ceapă și amestecați-prăjiți doar 15 secunde. Acest lucru va elibera aromele de condimente în ulei și apoi sezon legume, carne și sos.

2. Adăugați legumele în funcție de cantitatea de timp pe care fiecare trebuie să o gătească. Cei mai duri și mai duri, ca morcovii, intră mai întâi în wok. Cele mai delicate, cum ar fi păstăi de mazăre, sunt adăugate ultima dată. Utilizați o lingură de lemn sau o spatulă chineză cu mânecă lungă pentru a le miroși. O spatula chineza seamana cu o lopata si este ideala pentru ridicarea si intoarcerea constanta a ingredientelor care asigura o gatire uniforma. După ce ați terminat, îndepărtați legumele din wok.

3. Carne, pasăre, pește sau fructe de mare se amestecă imediat. Pentru a vă asigura că carnea se gătește rapid și sucurile sunt etanșate, nu supraîncărcați uleiul. Gatiti nu mai mult de 12 uncii de carne la un moment dat. Dacă sunt solicitate cantități mai mari, amestecați-prăjiți carnea în două sau mai multe loturi mai mici și apoi întoarceți toată carnea la wok.

4. Acum adăugați amestecul de sosuri. Împingeți carnea în lateralul wokului, amestecați amestecul de sos și turnați-l direct în centrul wok-ului sau tigaie. Gatiti si amestecati sosul pana cand este ingrosat si bulbucat. Acum întoarce legumele la wok. Aruncați ușor toate ingredientele pentru a acoperi sosul. Lăsați amestecul să se încălzească și să se servească imediat.

Necunoscut cu ingrediente asiatice populare? Iată un ghid pentru a vă ajuta cunoștințele de gătit.

Sos de Chile din Chile

Un sos subțire, roșu portocaliu, care combină chile cu zahăr, sare, ulei și oțet. Deseori folosit ca condiment, nivelul său de căldură variază de la cald până la fierbinte.

Ulei de susan din Asia

Uleiul maro de aur extras din semințele de susan zdrobite. Cu o aromă intensă de nuci prăjită, este nevoie doar de o cantitate mică pentru a îmbogăți cartofii de prăjit sau salatele reci. Poate fi combinat cu alte uleiuri.

Pulbere chineză cu cinci spițe

O combinație de condimente, făcută, de obicei, din părți anason, cuișoare, scorțișoară, semințe de fenicul și boabe de piper de Sichuan, utilizate pe scară largă în marinate asiatice, sosuri și carne la grătar.

Cilantro [(sih-LAHN-troh) coriandru, patrunjel chinezesc]

O plantă zestă, pământ-lime. Utilizați frunze tocate și tulpini tandre sau frunze întregi în marinate și curry sau ca o garnitură.

Lapte de nucă de cocos

Un lichid cremos, ușor dulce, prelucrat din nucă de cocos și apă. Un ingredient esențial în curry din sud-estul Asiei, supe și deserturi. Răciți 1-2 zile după deschidere. Înghetați până la 2 luni.

Paste uscate de creveți

Don't lăsați mirosul puternic să vă stingă - gătirea măcește gustul sărat de creveți al acestei paste incredibil de picant și dă curry o aromă autentică bogată. Disponibil în blocuri învelite în celofan, cuve din plastic sau borcane din sticlă. Păstrați sigilat într-o pungă de plastic greu.

Sos de pește (nam pla; nuoc nam)

Un extract de hamsii fermentat. Acest condiment delicios de sărat adaugă o bogăție deosebită felurilor de mâncare savuroase, cum ar fi curry-urile de cartofi prăjiți și scufundarea sosurilor.

Ginger proaspăt

O rădăcină brună, roșie, cu o aromă dulce, dulce. Adaugă un zing proaspăt la alimente savuroase. Slicați, coaceți sau zdrobiți interiorul său gălbui. Alegeți rădăcini ferme.

Galangal (guh-LANG-guhl sau guh-LANG-ga, ghimbir thailandez)

În ceea ce privește ghimbirul, galangalul este preferat în bucătăria din sud-estul Asiei pentru gustul său curat, ușor de lămâie. Poate fi tăiat sau zdrobit înainte de adăugarea la supe și curry. Căutați pielea ei opacă roz, și carnea albă fermă.

Frunze de varf de Kaffir (ka-FEAR)

Frunze lucioase verde închis. Doar una va adăuga o aromă de citrice și flori și o minunată cusătură la curry dumneavoastră. Aruncați frunzele întregi de kaffir înainte de servire; cu toate acestea, dacă aceștia're tăiat, lăsați-le inch Refrigerati frunze proaspete de 5 la 7 zile; substituiți frunzele uscate, dacă se dorește.

lemongrass

Fermă, tulpini verzi verzi, care seamănă cu ceapa verde. Adaugă o esență parfumată, de lămâie la feluri de mâncare. Tăiați vârful verde și tăiați miezul alb, moale pentru marinate, sosuri, supe și amestecuri de condimente.

Sichuan Peppercorns (SITCH-wahn; Szechuan Peppercorns; SEHCH-wahn)

Mirosul citric-picant și gustul clar distinct al acestor fructe mici, în formă de flori, este minunat adăugat la marinatele uscate pentru carne. Disponibil la sol sau întreg, adesea în saci de celofan.