Mâncare pentru fumători

Sunteți gata să învățați cum să fumezi alimente? Odată ce ați încercat-o, s-ar putea să nu vă întoarceți niciodată la burgeri simpli pe grătar. Vă vom arăta cum să pregătiți așchii de lemn pentru fumat și cum să faceți un pachet de folie pentru fumat și vom împărtăși câteva din cele mai bune sfaturi pentru a fuma în siguranță produsele alimentare. În plus, avem câteva rețete pentru a încerca să folosiți această tehnică. E timpul să porți grătarul!

Actualizat: 27 februarie 2018 Salvați Pin FB

• Fumatul folosește temperaturi scăzute (180 ° F la 220 ° F) și timpi lungi de gătit pentru a găti și aroma alimentelor.
• Căldura scăzută face fumul ca smolderi de lemn, mai degrabă decât arsuri, pentru a da aroma fumului.
• Bucățile de lemn, așchii și / sau aromatice înmuiate în apă sunt distribuite între cărbuni pentru a spori aroma.
• Grila este acoperită pentru a permite căldurii și fumului să penetreze lent și să gătească alimentele.

Obțineți reteta de roșii cu gratar cu roșii afumate.

Tipuri de fumat

• Fumatul uscat Fumatul uscat folosește gătit indirect, cu un incendiu scăzut, afumat, pentru a găti lent alimentele în timp ce infuză aroma de fum.
• Fumatul umed Fumatul umed sau fumatul cu apă este mai frecvent și folosește o tavă de apă pentru a menține umiditatea și sensibilitatea.

Ia somonul cu afumat cu pâine cu gratar.

Sfaturi pentru fumat

• Păstrați plinul de apă plin, completându-l cu apă caldă de la robinet. (Apa ajută la menținerea temperaturii și la adăugarea de umiditate pentru menținerea ofertei de alimente.)

Don't peek! Căldura și fumul scapă de fiecare dată când capacul de grătar este ridicat, sacrificând aroma și aroma și creșterea timpului de gătire.

Începeți cu o cantitate mică de lemn pentru a vedea dacă vă place aroma, adăugând mai mult pentru un gust mai intens, fum.

Asigurați-vă că așchii de lemn durează mai mult timp și împiedicați arderea prin legarea așchiilor de lemn umed într-un pachet de folie cu găuri. Plasați pachetul direct pe cărbune.

Fumați numai acele alimente care se pot descurca cu aroma afumată asertivă: carnea de vită, mielul, carnea de porc, păsările de curte, peștele gras și jocul.

Obțineți rețeta Sleep Ribs de la Memphis.

Prelucrarea jetoanelor pentru fumat

Începeți prin înmuierea jetoanelor. Lemnul uscat se aprinde repede, dar lemnul umed se va smulge si va crea fum. Așezați 1 până la 2 cesti de așchii de lemn și suficientă apă pentru a le acoperi într-un recipient. Lăsați chipsurile să se înmoaie cel puțin o oră înainte de a fi puse la grătar. Înmuierea așchiilor de lemn în sucul de mere, berea sau vinul adaugă un alt strat de aromă.

Cum sa faci un pachet de folie pentru jetoane de lemn

Scurgeți așchiile de lemn după înmuiere și puneți-le în centrul unei folii groase cu dublă grosime. Strângeți bine marginile foliei. Folosind o furculiță sau un bivol, dați numeroase găuri mici în partea superioară a pachetului pentru a permite ventilația.

Crearea fumului cu un pachet de folie

Preîncălziți grătarul și așezați pachetul, străpuns în sus, deasupra sursei de căldură sub raftul de grătar. Cu capacul grătarului închis, răsuciți căldura până când fumul începe să scape de sub capac (aproximativ 10 minute). Aveți grijă, deoarece ambalajul foliei se poate aprinde scurt la început.

Folosind o cutie de fum

Dacă vă place să mâncați alimente pe gratar și să o faceți des, poate doriți să luați în considerare utilizarea unei cutii de fum din oțel inoxidabil. Este așezat pe suportul direct deasupra sursei de căldură. Capacul articulat se deschide astfel încât să puteți adăuga așchii de lemn drenate, iar partea superioară perforată permite ieșirea din fum odată ce lemnul se aprinde. Dacă fumatul este modul dvs. preferat de a gratar, o cutie de fum reutilizabilă ar putea fi mai ușoară decât crearea unui nou pachet folie de fiecare dată.

Cum să fumezi alimente pe un plan

• Îndepărtați placa în apă timp de cel puțin o oră înainte de a fi prajit. O tavă de tablă cu laturi înalte funcționează bine. Greutate în jos, astfel încât acesta este complet scufundat.
• Așezați scândura peste cărbuni acoperiți cu cenușă până când începe să se încarce și să se crape. Fumul creează aromă.
• Asigurați-vă aroma prin grill-ul alimentelor suficient de lungi pentru ca marcajul să se formeze, apoi transferați-l în scândura. Gatiti-l cu mancarimi peste caldura indirecta. Gătirea directă peste foc poate provoca arderea plăcilor sau crearea unui fum mai mult decât este necesar.

Obțineți rețeta pentru piersici și capră de capră.

Adăugați aromatice la alimentele afumate

• Adăugați o dimensiune aromatică prin aruncarea frunzelor, tulpinilor sau ierburilor proaspete pe cărbuni. Frunzele de frunze, rozmarin, butași de viță de vie, coaja de fructe și bastoane de scorțișoară sunt alegeri bune.
• În general, aromații cu un conținut mai mare de ulei oferă o aromă mai puternică.
• Smoală ramuri și tulpini, care altfel arde rapid.

Obțineți rețeta de macaroane și brânză afumată.

Lemn aromat

Utilizați diferite păduri pentru a găsi arome care vă place cel mai bine. Încercați câteva dintre aceste combinații de alimente și lemn cele mai comune:

• Mesquite: Acest lemn de sud-vest arde cald și lent, infuzând alimente cu cea mai intensă aromă a tuturor pădurilor. Descris ca dulce și pământesc, fumul de mesquite este o necesitate pentru gătit un truc în stil Texas.
• Hickory: Utilizați acest favorit gratar sudic pentru a adăuga aromă puternică la carne de porc, carne de vită și miel.
• Artar, Stejar, Pecan, si Nuc: Toate cele patru lemne fac fum minunat. Mai moale decât mesquite și hickory, ele aduc aromă echilibrată la orice carne.

Fruitwoods: Alegeți din măr, cireș, piersic, prune, portocale, lamaie, grapefruit și multe altele. Aceste păduri ușoare infuză carnea doar cu un indiciu al fructelor pe care le suportă copacii, făcându-le grozav pentru pește afumat și carne de pui.

Alder și Cedar: Native la nord-vestul Pacificului, aceste păduri ușoare sunt folosite în mod tradițional pentru fumatul somonului, dar, de asemenea, se adaugă un gust delicios pentru carnea de pasăre și carnea de porc.

Obțineți coapsele Stuffed St Louis cu două rețete de sosuri.

Instalarea grătarului pentru fumat

• Sortați așchiile și bucățile de lemn în apă timp de cel puțin o oră.
• Se înmoaie vase aromatice timp de 30 de minute.
• Scurgeți și scuturați excesul de apă înainte de a adăuga lemne îmbibate la foc.
• Utilizați cleme cu mâna lungă pentru a aranja cărbune acoperit cu cenușă cenușie în jurul tăvii de folie care este umplută cu 1 cm de apă.
• Adăugați bucățele, chipsurile și / sau aromatele precomprimate la cărbuni.
• Așezați hrana pe gratar și pe capac.
• Verificați hrana, temperatura și tava de apă o dată la fiecare oră, ajustând-o după cum este necesar.
• Nu adăugați lemn suplimentar în ultima jumătate a fumatului pe cărbune sau pe un fumător vertical; expunerea prea mare la fum conferă un gust amar alimentelor.

Obțineți reteta de ciuperci Portobello Plank-Smoked.

Sfaturi pentru fumat cu grile de gaz

• Sortați așchiile și bucățile de lemn în apă timp de cel puțin o oră.
• Se înmoaie vase aromatice timp de 30 de minute.
• Scurgeți și scuturați excesul de apă înainte de a adăuga lemne îmbibate la foc.
• Dacă este echipat cu un atașament pentru cutia de fumat, înainte de arderea grătarului, umpleți vasul de apă pe atașament cu apă fierbinte de la robinet.
• Așezați bucățile sau chipsurile presate în compartiment conform indicațiilor producătorului's.
• Dacă nu aveți un atașament, utilizați o tava din folie (separată de vasul de apă) sau un pachet de folie cu găuri perforate în partea inferioară. Puneți tigaia pe rafturi direct peste sursa de căldură.
• Așezați hrana pe gratar și pe capac.
• Verificați hrana, temperatura și tava de apă o dată la fiecare oră, ajustând-o după cum este necesar.

Ia somonul dublu-afumat cu rețetă cremă de hrean.

Sfaturi pentru fumat cu grătare de cărbune

• Monitorizați temperatura și adăugați brichete proaspete, dacă este necesar, pentru a păstra temperatura în concordanță.
• Nu adăugați brichete de cărbune "instant-start" în timpul procesului de gătire.

Ia Tomato afumat Po'Reteta Boy Sandwich.

Mai multe rețete și sfaturi pentru fumători

Acum, că știți toate intrările și ieșirile de la fumat'e timpul să-l încercați singur! Alegeți una dintre rețetele noastre afumate pentru a încerca gustul sau consultați câteva dintre celelalte sfaturi despre fumat și gratare.

Tort din carne de vită în stil Texas

Maple-afumat somon Fillets

Afumat Turcia cu umplute Apple

Cum să fumezi o turcă

Cum să gătești pieptul