Marinade Info și sfaturi
Share
Marinatele sunt ușor de stimulare a aromelor pentru o mare varietate de alimente - carne de vită, carne de pui, carne de porc, legume și pește.
De Wendy Kalen Actualizat: 17 februarie 2017 Salvează Pin FB În cea mai simplă formă, o marinadă este un lichid condimentat. Dincolo de asta, totul este corect. Deseori există un lichid acid și de multe ori o componentă petrolieră. În ceea ce privește aroma, poate fi orice varietate de ierburi, condimente, semințe, condimente, zahăr - și lista continuă să meargă.
Mai multe informatii despre marinada si retete
De ce să folosiți o marinadă
Îmbunătățiți aroma Indiferent de ce, o marinada va da întotdeauna o aromă mâncării.
Gratar Teriyaki Tuna Wraps Rețetă
"Tenderize" Mâncare Atunci când există o componentă acidă la o marinată, cum ar fi sucul de lamaie, poate servi și pentru a frămânța mâncarea.
Marinatele care conțin acid (cum ar fi vinul, oțetul sau acizii din alimente cum ar fi roșiile) denaturează produsele alimentare pe care le aromizează. Indiferent dacă o marinată "licitează" alimente este o sursă de dezbatere. Ce face cu adevărat acidul este să distrugeți enzimele alimentelor de pe suprafața sa. Mulți oameni simt că, prin urmare, produsele alimentare sunt licitate. Alții traduc senzația de enzime denaturate asupra alimentelor'(mai ales dacă este o hrană mai puțin densă, cum ar fi peștele care sa marinat mult timp).
Cât de mult o marinadă afectează textura unui produs alimentar este rezultatul unor factori interdependenți:
- Densitatea alimentelor. Dacă mâncarea este densă, cum ar fi morcovul, este puțin probabil ca marinada să îi afecteze textura. Dacă mâncarea este mai puțin densă, cum ar fi o bucată de pește, atunci o marinadă își poate schimba textura, în funcție de alți factori.
- Masa mâncării. Textura unei bucăți mai mici de hrană, cum ar fi o friptură mică, va fi afectată mai mult de o marinadă acidă decât o bucată mare de alimente, cum ar fi friptura mare de carne de vită.
- Aciditatea marinadei. Procentul mai mare de acid din marinada, cu atât mai mult un produs alimentar'textură va fi afectată.
Reteta Fajita din carne de vită Tequila
Protejați produsele alimentare de la uscare Uleiul protejează alimentele mai slabe de uscare în timpul gătitului la căldură. Ajută la menținerea umidității naturale și la reducerea pierderii umidității în timpul gătitului.
Curry chips de porc chipsuri Rețetă
Cât timp să marinăți
Aceste vremuri servesc doar ca îndrumări.
Fiecare împerechere de marinadă și mâncare este diferită. Cel mai bun sfat este să știți și să aveți încredere în sursa rețetei. Dacă a fost testat corect, atunci timpul recomandat în rețetă va fi corect.
Timpurile într-o rețetă de încredere sunt linii directoare. Cele mai multe alimente nu vor suferi daune ireparabile marinându-se puțin mai mult sau mai puțin decât sa sugerat.
10 până la 30 de minute
- Peşte
- Crustacee
- Se taie carne subtire pentru frigarui
- Legume mai puțin dense, cum ar fi dovlecelul și sparanghelul
Grilaj indirect de pește și scoici
Grilă directă de pește și scoici
30 minute până la 4 ore
- Piept de pui
- Bucăți mai mici de carne de vită, de carne de porc sau de miel, cum ar fi fripturi de brioșă sau cotlete de porc
4 până la 24 de ore
- Pui de găină sau coapse
- Toată găina
- Legume dense precum morcovii
- Tăi mari de carne de porc, carne de vită și miel, cum ar fi umărul de porc sau pieptul de vită
Marinarea poate fi depășită, mai ales dacă în amestec există acid și alimentele sunt mai puțin dense și mai mici.
Sugestii utile
Dacă marinada conține ulei, asigurați-vă că ați spălat mâncarea înainte de ao pune pe grătar. Acest lucru va reduce posibilitatea ca flare-up-uri de ulei de picurare.
Marinatele pot fi minunat convenabile. Dacă planificați înainte, marinatele pot face o masă de week-end ceva deosebit - și rapid - la întoarcerea acasă de la serviciu.
Un vinaigret poate fi folosit ca o marinadă ușoară și ușoară.
- Deoarece vinaigrettele conțin adesea un procent mai mare de ulei decât o marinadă, s-ar putea să adăugați mai mult dintr-un acid cum ar fi oțet sau var, lămâie sau suc de portocale.
- De Wendy Kalen
