Cum să testați carnea și păsările de curte

Cum să aflăm dacă se face alimente - atât pentru siguranța alimentară, cât și pentru preferințele personale.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Gustul grozav al mâncărurilor fierbinți din grătar este o răsplată care trebuie savurată. Știind când să-l scoți de pe grătar este important pentru o experiență mare de mâncare și, de asemenea, pentru a asigura siguranța. Determinarea "doneness" în termeni de textură, aspect și juiciness este adesea o chestiune de preferință personală. Cu toate acestea, din punct de vedere al siguranței, alimentele se "fac" atunci când sunt gătite la o temperatură internă suficient de mare pentru a elimina microorganismele dăunătoare. Cea mai bună modalitate de a măsura temperatura internă este cu un termometru alimentar.

Măsuri calitative

• Fripturi / cotlete / piept de pui: Cu o mulțime de exerciții, "testul de pătrundere" oferă un gabarit rapid pentru împrumut. Testul de trestie compară tensiunea din partea carne a mâinii de la baza degetului mare cu tensiunea pe care o simți când apăsați degetul arătător în centrul tăiului de carne.

1. Pentru rare: Aduceți ușor degetul mare și degetul arătător și apăsați baza degetului pentru a testa tensiunea.
2. Pentru mediu: Aduceți ușor degetul mare și degetul mijlociu și apăsați baza degetului pentru a testa tensiunea.
3. Pentru bine făcut: Aduceți degetul mare și degetul mic și apăsați baza degetului pentru a testa tensiunea.

• Toată găina: Introduceți și bateți în cea mai groasă parte a coapsei. Aceasta's-a făcut dacă sucurile sunt clare. Sau bate piciorul, care ar trebui să fie liber.

Peşte: Carnea se face atunci când devine opacă; se sparge în fulgi mari, ferme; și se îndepărtează cu ușurință de orice oase.

Măsuri științifice

Cea mai corectă și mai sigură modalitate de a determina gradul de utilizare este utilizarea unui termometru. Pentru a obține o citire corectă, utilizați următorul ghid pentru a determina unde să introduceți termometrul.

• Vită, miel, friptura de porc: Introduceți în cea mai groasă parte a fripturii, evitând osul și grăsimea. Scoateți friptura de la grătar la 5 până la 10 grade F sub valoarea finală. Cort cu folie de aluminiu. Lasati stand timp de 15 minute. Temperatura va continua să crească pentru a ajunge la finalitate. În timpul staționării, sucurile de carne se redistribuie și friptul devine mai ușor de tăiat.
• Burgeri, friptura, cotlete: Introduceți orizontal în centru, departe de os și grăsime.
• Păsări de curte întregi:

Găsiți temperatura la o parte a coapsei, evitând osul.

Păsări de curte: Introduceți termometrul în zona cea mai groasă, evitând osul.

Sursa: USDA FSIS

Carne sigură de fiecare dată: folosind un termometru pentru carne

Cuptor / Grill-Safe termometru de carne

De la stânga la dreapta: termometru din carne, cuptor / grill, termometru citit instant, termometru digital cu citire instantanee

• În general, se utilizează pentru articole mai mari, cum ar fi fripturile.
• Conceput pentru a rămâne în mâncare în timp ce gătiți.
• Dacă sunt scoase, aceste termometre pot dura 1 până la 2 minute pentru a se înregistra.

Termometru cu citire instantanee

• Disponibil în versiuni digitale și cu cadran.
• Măsoară temperaturile în 15-20 de secunde.
• Modelele de tipărire sunt inserate de 2 până la 2 1/2 inci adâncime (o poreclă pe coadă indică cât de adâncă poate fi) în cea mai groasă parte a alimentelor. Introduceți lateral în alimente subțiri. Cele mai multe modele digitale au un senzor la vârf. Urmați producătorul'instrucțiuni de utilizare corectă.
• Nu este destinat să rămână în mâncare în timpul gătitului. Verificați temperatura spre sfârșitul perioadei de gătire.

Termometru Combinație de furcă

• Ustensile combină furculita cu un termometru alimentar.
• Măsoară temperatura în 2 până la 10 secunde.
• Bună pentru alimentele subțiri și groase. Așezați cel puțin 1/4 inch în cea mai groasă parte a alimentelor.
• Nu este destinat să rămână în mâncare în timpul gătitului. Verificați temperatura spre sfârșitul perioadei de gătire.

Senzori de asociere de unică folosință

• Conceput pentru a măsura un interval de temperatură. Relativ nou pentru piața cu amănuntul; vândute ca bastoane sau pietre. Acest termometru a apărut pentru prima dată în 1965, când industria de curcani a folosit o versiune pop-up.
• Proiectat pentru utilizare unică.
• Nu este destinat să rămână în mâncare în timpul gătitului. Verificați temperatura spre sfârșitul perioadei de gătire. Dacă temperatura dorită nu a fost atinsă, reintroduceți până la atingerea temperaturii.

Carne tocată

• Carne de vită, de miel, de carne de porc: 160 grade F
• Pui, curcan: 165 grade F

Carne proaspătă, Miel, Carne de vită

• Mediu-rare: 145 grade F
• Mediu: 160 grade F
• Foarte bine: 170 grade F

păsări de curte

• Pui, curcan (întregi): 180 grade F
• Sânii de pasăre:

170 grade F

Carne de pasăre: 180 grade F

Duck, gâscă: 180 grade F

Carne de porc proaspătă

• Mediu: 160 grade F
• Foarte bine: 170 grade F