Cum sa faci Pho acasa

Iată cum să facem pho - o supă vietnameză drăguță-vrednică care a devenit căutată - după ce lumea a trecut. Îți vom arăta elementele de bază, începând cu secretul unui bulion bogat de pufos, cu doar mirodenii corecte. Și nu vă faceți griji: nu am fi scăpat niciodată pe aditivi - vom îndrepta calea spre plantele proaspete potrivite, legumele și cele mai bune sosuri pho.

De Wini Moranville 17 octombrie 2018 Salvați Pin FB

Pasul 1: Colectați-vă ingredientele Pho

Primul pas în a învăța cum să faci pho este să te gândești unde poți cumpăra ingredientele, inclusiv legumele, ierburile proaspete, tăițele de orez, sosurile pho și mirodenii pho. Din fericire, ingredientele pentru această rețetă pot fi găsite, în general, în majoritatea supermarketurilor; căutați ingredientele de specialitate, cum ar fi sosul de pește și sosurile pho, în culoarul asiatic.

Iată ce veți avea nevoie pentru șase porții din pui și ciuperci Pho:

• 6 oz. proaspete ciuperci shiitake
• 2 lb. coapse de pui cu oase, jupuite
• 1 32-oz. carton cu conținut redus de sodiu de pui
• 4 cesti de apa
• 1 ceapă tăiată în ceasca 
• ¼ oz. ciuperci uscate de porcini, clătite
• 1 ghimbir proaspăt, decojit și tăiat în bucăți
• 2 linguri. sos de pește
• 1 lingura. zahăr brun ambalat
• 1 lingura. coriandru, prăjit
• 4 cuișoare usturoi, felii
• 4 căței întregi
• 5 oz. fidea uscată de orez
•            Frunze proaspete de cilantro, ceapa rosie subtiata, benzi subtiri de morcovi, frunze de busuioc proaspat sau italian proaspat, frunze de menta proaspata, ardei proaspeti de chili rosu proaspat, * si / sau sos pho, cum ar fi srirarcha, pentru servire
•            Pene de var (opțional)

* NOTĂ: Ardeii din Chile conțin uleiuri care vă pot irita pielea și ochii. Purtați mănuși de plastic sau de cauciuc atunci când lucrați cu ele.

Un Grund de Sos de Pho

Sosurile Pho, deseori servite alături de supa de tăiță aburitoare, includ următoarele:      

• Sos de chili calzi (făcută cu ardei chili macinat, oțet, usturoi, zahăr și sare): Sriracha, numit pentru orașul thailandez Si Racha, este unul dintre cele mai comune sosuri pho. Dacă vă place un sos pe bază de piper pe bază de chilă, căutați un sos dulce de chili ". O altă alegere este sosul de chili-usturoi, care are o aromă pronunțată de garlic în amestec.  
• Sos de pește: Aceasta se face din pește fermentat cu sare (cum ar fi hamsiile); cateva picaturi merg foarte mult pentru a adauga o aroma usor dulce, sarat-funky-pete pe care multi iubitori de pho iubesc. Alții îl pot considera un gust dobândit. Luați în considerare o adăugare opțională la gama de sosuri pho.
• Sos de Hoisin: În general făcute din boabe de soia fermentate și aromate cu oțet, zahăr, usturoi și mirodenii, acest sos bogat, întunecat chinezesc este mai dulce-picant decât este picant-fierbinte. Este o alegere bună pentru a adăuga la gama dvs. de sosuri pho pentru cei de la masa ta care iubesc aroma profundă, dar nu o mulțime de căldură.

Pasul 2: Pregătiți mirodenii și arome

Câteva dintre ingredientele și aromele pentru bulionul Pho necesită un mic know-how suplimentar:

• Ghimbir: Această rădăcină picantă trebuie curățată înainte de utilizare. Din fericire, pielea subțire se îndepărtează cu ușurință atunci când purtați-o cu o lingură. Odată curățată, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia ghimbirul în discuri subțiri.
• Seminte de coriandru: Prăjirea condimentelor pho, cum ar fi coriandrul din această rețetă, ajută să dăm o aromă profundă și intensă de mirodenii în bulionul pho. Se înmoaie semințele într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând adesea astfel încât să nu se ardă. Veți ști că acestea sunt aproape de a fi terminate când puteți începe să le mirosi pe măsură ce acestea sunt maro. Urmăriți-vă cu atenție și pot trece de la prajit la ars în câteva secunde!

Ciuperci shiitake: Tulpinile ciuperci shiitake sunt dure și lemnoase. Deși nu sunt menite să fie consumate, ele pot adăuga un gust suplimentar la brodiul dvs. pho. Separați tulpinile de la capace conform instrucțiunilor din etapa următoare. Utilizați tulpinile pentru a face bulionul pho și capacele pentru supa finită.

Pasul 3: Cum se face bulionul Pho

Iată cum să faceți bulionul pho fără să vă faceți griji:

• Trageți tulpinile de pe ciupercile Shiitake; pus deoparte. Se taie cu ghiveci capacele de ciuperci Shiitake. Acoperiți și răciți capacele până când este necesar.

Într-un aragaz cu o capacitate de 5 până la 6 litri combinați tulpinile shiitake și următoarele 11 ingrediente (prin cuișoare). Acoperiți și gătiți la joasă 7 până la 8 ore sau la o înălțime de 3½ până la 4 ore. 

Scoateți puiul din aragaz. Se amestecă amestecul de broască pho printr-o sită cu ochiuri fine, căptușită cu tifon; aruncați solidele.

BACSIS: Nu va fi tentat să săriți blatul, care ajută la captarea chiar și a celor mai mici solide. Un bulion puternic de pho este nu numai bogat și aromat, dar ar trebui să fie și clar.

• Transferați bulionul pho la o cratiță mare; aduceți la fierbere. Se amestecă tăiței și șifonate shiitake.
• Cum sa faci taitei pho: Pur si simplu gatesti fidea de orez in bulionul pho 3 pana la 5 minute sau doar pana cand sunt inmotite.

Pasul 4: Ștergeți puiul

În timp ce fidea se fierbe în bulionul pho, scoateți puiul din oase; arunca oasele. Gătiți cu grijă puiul folosind două furci.

Pasul 5: Serviți cu sosuri Pho și alte accesorii extraordinare

• Puneți amestecul pho și amestecul de tăiței în boluri de mică adâncime. Sus cu grămezi de pui.
• Treceți o tavă mare de cilantru, ceapă tăiată, morcovi, busuioc, menta, ardei chili și sosuri dorite de pho (cum ar fi sos de ardei, sos de pește și / sau sos de găină). Dacă doriți, serviți cu pene de var și stoarceți sucul peste fiecare porție. Face 6 porții.

Încercați o mulțime de alte arome și combinații cu aceste rețete pho.

• De Wini Moranville