Cum sa faci broto

Simmering o oală de supă de pui de casă ia un timp minim de mana și vă răsplătește cu aroma bogată, gătită de la zero și aroma plăcută. Urmați aceste instrucțiuni și sfaturi pentru versiunile cu vase de gătit și lentă.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Bulionul, stocul și bulionul sunt toți termenii utilizați pentru un lichid bogat, obținut prin fierberea păsărilor de curte, a cărnii și / sau a legumelor în apă și condimente. Sipul de supă curat ca un hrănitor pick-me-up, sau să-l utilizați ca o bază pentru supe și tocană. Broth adaugă, de asemenea, caracter și umiditate pentru paste, caserole, și mâncăruri de legume.

Efectuarea de broască de pui

Pasul 1: Alegerea oaselor bune Puteți folosi un pui întreg, tăiat, pentru bulion, dar bucățile de pui osoși - cum ar fi aripile, spatele și gâtul - sunt ideale deoarece majoritatea aromei provin din oase. Dacă doriți niște bucăți de mătase pentru supa dvs., optați pentru bucăți de carne neagră, cum ar fi coapsele sau picioarele, peste sânii osoși. Sunt mai aromate, nu't să se usuce cât mai repede și sunt de obicei mai economice.

Bacsis: Magazinul dvs. este la fel de bun ca și puiul, deci folosiți bucăți proaspete de pui de bună calitate.

Bacsis: Nu scoateți pielea din bucățile de pui, deoarece adaugă aromă în bulion. Veți scoate grăsimea din bulion mai târziu. Dacă folosiți aripi de pui, tăiați fiecare aripă la articulații în trei bucăți. Aceasta expune mai mult os, rezultând într-un bulion cu aromă mai bogată. Puneți aproximativ 3 lire sterline de pui osoși într-o oală mare.

Bacsis: Utilizați un depozit mare, greu, care este suficient de larg pentru a ține piesele. Ar trebui să aibă și un capac.

Pasul 2: Congelare și simmerare În ghiveci se adaugă legume tăiate, cum ar fi țelină (cu frunze), morcovi și ceapă nețesută, precum și condimente, cum ar fi sare, cimbru uscat, porumb, piper proaspat de pătrunjel, frunze de dafin și jumătăți de căpșună de usturoi necurățate. Toate acestea aroma supa.

Bacsis: Dacă faceți în mod regulat bulion, păstrați un recipient de coajă și bucăți de morcov rămas, frunze de țelină și piei de ceapă în frigider pentru a aroma supa. Legumele și garniturile ar trebui să fie în continuare proaspete, dar nu't trebuie să fie într-o stare perfectă.

Bacsis: Puteți înlocui salvia sau busuiocul uscat pentru cimbru sau utilizați o combinație. Pentru a utiliza cimbrul proaspăt sau salvie în loc să se usuce, utilizați două până la trei răstălmăși împreună cu celelalte condimente.

Adăugați 6 oală de apă rece la vas. Aduceți amestecul la fierbere și reduceți căldura. Simmer, acoperit, timp de 2-1 / 2 ore. Este important să fierbeți, nu fierbeți, bulionul. Acest stil de gătit scăzut și lent permite gustului să se dezvolte. Odată ce boabele se fierbe, scoateți bucățile de pui și lăsați-le să se răcească.

Bacsis: În schimb, puteți scoate carnea de pui de la supa cât mai curând posibil. Îndepărtați cu grijă bucățile de pui, de îndată ce sunt fragede și nu mai sunt roz. Se răcește ușor și se scoate carnea. Întoarceți oasele la magazie și continuați să gătiți pentru timpul de gătire rămas. Puneți puiul la o parte pentru a se răci.

Pasul 3: Împingerea bulionului Tulpina supa prin doua straturi de bumbac de 100 de perceptii-bumbac stratificat intr-un ghilimetru asezat peste un castron mare. Aruncați legumele și condimentele.

Bacsis: Gustați bulionul și reglați condimentele, dacă este necesar. Pentru un bulion mai concentrat, întoarceți supa în oală și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, descoperite, până când ajunge la aroma dorită.

Pasul 4: Îndepărtarea grăsimii Dacă folosiți bulion în timp ce fierbinte, îndepărtați grăsimea. Pentru a folosi un pitcher separator de grăsime, lăsați grăsimea să se ridice spre vârf, apoi turnați supa din gura. Sau folosiți o lingură pentru a îndepărta grăsimea care plutește la suprafață.

Pasul 5: Stocarea bulionului Răciți supa timp de 6 ore, apoi scoateți stratul de grăsime cu o lingură. Se pune bulionul într-un recipient. Se acoperă și se răcește timp de până la 3 zile sau se îngheață timp de până la 6 luni.

Bacsis: După frisoane, se va face un aspect asemănător cu jeleu. Acesta este din colagenul din oasele de pui. Odată încălzită, bulionul va deveni din nou lichid.

Pasul 6: Utilizarea puiului Când bucățile de pui sunt destul de reci pentru a se descurca, scoateți carnea trăgând-o cu degetele sau folosind un cuțit de paring. Tăiați carnea, aruncând oasele. Așezați carnea într-un recipient. Se acoperă și se răcește timp de până la 3 zile sau se îngheață timp de până la 6 luni. Puteți adăuga puiul înapoi în supă atunci când faceți supă, cum ar fi Supă de găină sau Kale, Supă de lămâie și de pui Sau, salvați-o să se utilizeze într-o plăcintă cu oală de pui, o bucată de paste sau o caserolă.

Instrucțiuni slabe de gătit: Așezați bucățile de pui într-un aragaz lent de 4-6 cubi. Adăugați ingredientele rămase, inclusiv cele 6 cupe de apă. Acoperiți și gătiți la temperaturi scăzute timp de 10 până la 12 ore sau la temperaturi ridicate timp de 5 până la 6 ore. Scoateți puiul și lăsați-l la o parte pentru a se răci. Tulpina, scoateți și utilizați sau depozitați supa conform instrucțiunilor.