Cum să clarificați stocul

Nimic nu face supe de casă și tocană gust mai bogat decât făcute de la zero de stoc clar.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Secretul de a curăța supele care sclipesc și supele de cremă care sunt netede, dar nu murdare, clarifică stocul.

Clarify Stock în 4 pași simpli

1. Pentru a clarifica stocul, prima tulpină. Stocați stocul, trăgând-o printr-un ciocănel sau o sită învelită cu 1 sau 2 straturi de bumbac de 100%; aruncați oasele, legumele și condimentele.

2. Separă un ou (aruncați gălbenușul sau salvați pentru altă utilizare). Într-un castron mic, combinați oul alb și 1/4 cană apă rece.

3. Se amestecă amestecul în stocul fierbinte, tensionat. Aduceți la fierbere. Scoateți din căldură și lăsați-l să stea timp de 5 minute. (Ca bucătari de ou, se va coagula și va prinde particule fine din stoc.)

4. Așezați o sită sau o sită mare căptușită cu mai multe straturi de bumbac de 100% de bumbac umed peste un castron mare. Se toarnă materialul prin cârpă pentru a împrăștia particulele și albul de ou.