Cum să Blanch legume

Blanching înseamnă a arunca un fruct sau o legumă în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp înainte de ao transfera într-o baie de gheață, care oprește rapid gătitul. Aflați când să utilizați această tehnică la îndemână și cum să o faceți.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Tehnica rapidă și simplă numită blanching servește o varietate de scopuri în prepararea alimentelor. Principalele motive pentru utilizarea acestei tehnici sunt de mai jos.

• Blanchingul slăbește pielea de roșii și piersici, pentru a le dezlipi cu ușurință.
• Atunci când se îngheață legumele, se recomandă frecarea. Inhibă enzimele naturale din legume care pot cauza pierderea aromei, texturii și culorii în timpul înghețării.
• Blanching curăță suprafețele de fructe și legume pentru a elimina murdăria și organismele și, de asemenea, poate reduce amărăciunea.
• Această tehnică rece la rece îngrijește culoarea anumitor legume, în special broccoli și alte legume verzi și ajută la încetinirea pierderii de nutrienți. Viețile vegetale viguroase sunt deosebit de atractive pe un platou de legume cu baie.
• Preambalarea este un termen folosit interschimbabil cu albirea si mijloacele de preparare sau partial preparare in apa. Unele legume cu gătire mai lungă sunt pregătite înainte de grătar, mai ales atunci când sunt folosite pe kabobs împreună cu produse de gătit mai rapid și cu carne.

Cum să Blanch Tomate

Blanching face roșii ușor de coaja și protejează calitatea lor atunci când congela sau conserve. Utilizați și roșii decojite pentru sosuri și salsa. Aceeași tehnică funcționează bine pentru exfolierea piersicilor.

1. Umpleți un vas cu apă

Umpleți o oală mare sau cuptorul olandez cu aproximativ 1 galon de apă. Aduceți apa la fierbere. Umpleți un castron mare cu apă cu gheață; puneți-l și o lingură de lingură în apropiere.

2. Tăiați câte un X pe fiecare piesă

Cu un cuțit ascuțit, tăiați un X superficial pe fundul fiecărei roșii. Acest lucru încurajează pielea să se împartă în timpul blanching astfel încât veți putea să-l alunecați cu ușurință după roșii este rece.

3. Imersați roșiile în apă fiartă

Lucrând în loturi de patru până la șase roșii, scufundați bucățile în apă fierbinte timp de 30 până la 60 de secunde până când pieile de roșii se despart, folosind lingura cu crestătură pentru a mișca roșiile în jurul lor, astfel încât toate părțile să fie scufundate.

4. Transferați la o baie de gheață

Odată ce piei sunt împărțite, utilizați lingura cu crestătură pentru a transfera cu grijă roșiile în bolul de apă cu gheață. Odată ce roșiile sunt reci, scoateți-le din băile de gheață și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.

5. Desprindeți roșiile

Folosind degetele sau vârful unui cuțit, ar trebui să puteți trage cu ușurință pielea departe de carne în două până la patru bucăți.

De asemenea, consultați Canning Tomatoes

Cum să Blanch Fasole verde

O blanchă rapidă mărește culoarea fasolei verzi. Blanchingul este, de asemenea, recomandat înainte de a îngheța sau poate.

1. Umpleți un vas cu apă.

Umpleți o oală mare sau cuptorul olandez cu aproximativ 1 galon de apă. Aduceți apa la fierbere. Umpleți un castron mare cu apă cu gheață; puneți-l și o lingură de lingură în apropiere.

2. Imersați fasole verde în apă fiartă.

Lucrând în loturi, coborâți cu grijă fasolea verde în apă fiartă. Se fierbe fasolele mici timp de 2 minute, fasole medie timp de 3 minute, și fasole mare timp de 4 minute.

3. Transferați la o baie de gheață.

Utilizați lingura cu crestătură pentru a transfera cu grijă fasolea în vasul de apă cu gheață. Odată ce boabele sunt reci, scoateți-le din băile de gheață și scurgeți-le într-o sârmă.

De asemenea, consultați Cum se gătează fasole verde

Cum de a Quick-Blanch

O modalitate rapidă de a percepe culoarea unei legume verzi sau a unei gătituri înainte de a fi făcut gratar este utilizarea acestei metode de apă fierbinte.

• Puneți bucățele de legume, cum ar fi floretele de broccoli, într-un bol mare; umpleți-l nu mai mult de jumătate plin. Umpleți un castron mare cu apă cu gheață; puneți-l și o lingură de lingură în apropiere.

Aduceți un fierbător de apă la fierbere. Se toarnă apa fiartă peste legume, acoperindu-le complet cu apă. Timpul de albire variază în funcție de legume sau de scopul de albire. Pentru perking până culoarea, planul de aproximativ 2 minute. Pentru prăjirea legumelor pentru grătar, consultați Cum se fac legume la grătar.

Utilizați lingura cu crestătură pentru a transfera legumele în vasul de apă cu gheață. Odată ce legumele sunt reci, scoateți-le din baia de gheață.

De asemenea, consultați Cum se gătește broccoli

Cum să Blanch porumb

Urmați instrucțiunile pentru albirea fasolei verzi; fierbeti timp de 3 minute. În cazul în care se îngheață, tăiați porumb blancit de la coamele la trei sferturi de adâncime de kernels; nu razi.

De asemenea, consultați Canning and Porridge Freezing