Recoltarea inspirației
Share
O vizită la fermă inspiră rețete rapide și simple de bucătari care arată produsele proaspete și carnea Niman Ranch.
Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Sosuri de cartofi și castraveți 2006_18_Pork 413 Inspirat de vizitele la o fermă de legume ecologice și o fermă de porci, unde animalele sunt crescute fără antibiotice și hormoni, aceste rețete lasă să strălucească bunătatea naturală a ingredientelor proaspete ale fermei. Coastele au o căldură ușoară și o șoaptă a Orientului. Când se servește salata cu ei, se naște o cină remarcabilă în simplitatea sa și delicioasă în arome.
Prăjituri cu gratar cu salată de cartofi
Interviu cu Bill Niman
Steak cu Squash și Arugula Probabil că ați putea conduce aproape orice fel de afacere, de ce de ce animale?
Am început să mă fermez. A trebuit să intru pe partea de carne a afacerii (spre deosebire de partea de animale) pentru ca partea din fermă din viața mea să fie posibilă din punct de vedere financiar. Am început să mă hrănesc treptat, mai întâi ca un efort de a-mi crește mâncarea, și a devenit o familie extinsă, o comunitate și așa mai departe. Am descoperit bucuria de a hrăni oameni cu alimente delicioase sănătoase pe care eu'd ridicat cu mâinile mele. Îmi place, de asemenea, viața unui fermier - care trăiește pe pământ, lucrează cu animalele noastre, fiind în afara zilei - acolo'nu e nimic altceva care se compară.
Bucătarii îți plac produsele, dar de ce ar trebui să le caute un consumator mediu? Dacă aș trăi în Dothan, Alabama sau Pomeroy, Washington, ce am de gând să scap de dificultatea de a căuta un chop de porc Niman?
Pentru mine, există două motive principale pentru care'ați meritat efortul de a ieși din calea pentru a obține carnea Niman Ranch. Pentru unul, tot ceea ce vindem se ridică în funcție de un întreg set de valori importante pe care oamenii îl sprijină atunci când o cumpără: protejarea fermelor familiale, tratarea animalelor în mod uman și respectarea mediului natural. În al doilea rând, folosim numai hrană naturală și nu alimenta niciodată antibiotice sau nu folosim hormoni de creștere pe animalele noastre, așa că oamenii se ocupă și de bunăstarea proprie, mâncând carnea.
Vorbește cu mine despre ingredientele furajelor. Care este ceea ce se traduce prin gust, sensibilitate și consecvență?
Folosim numai ingrediente naturale în toate hrana pentru animale. Porcii noștri sunt hrăniți în cea mai mare parte cu porumb și soia, care fac carne de porc cu mare gust și aproape toți vor păși pe iarbă pentru o mare parte a anului, ceea ce mi se pare că adaugă o complexitate plăcută cărnii. Dar chiar mai important decât animalul'dieta este viața ei - dacă este'este capabil să trăiască natural și fericit - ceea ce arată în carne.
Steak cu Squash și Arugula
Nicolette Hahn Niman, avocat, este căsătorită cu Bill Niman și își petrece o mare parte din timpul ei ajutând să-și gestioneze ferma chiar la nord de San Francisco'Podul Golden Gate. De la mersul pe jos la bovine, fie pe jos, fie pe călare, ea încearcă să vadă fiecare animal în fiecare zi, asigurându-se că nu există semne de rănire sau boală, precum și de a se asigura că fiecare animal este luat în considerare. Aici, Nicolette are o zi obișnuită cu bovinele:
- 6 a.m. Au o ceașcă de joe, două ouă prăjite și un toast.
- 6:55 a.m. Puneți cizme.
- 7 am. Călătorește sau călărește calul prin furajare și păsări prefătări (numim acele vaci care vor calca în curând "războinicii grei"); verificați toate mamele și toți vițeii; ia vițelul asta'am ajuns pe partea gresita a gardului inapoi cu mama; căutați un vițel lipsă; găsiți un vițel lipsit și reuniți cu mama.
- 8 dimineața Plimbare prin pășune cu vițeii mai vechi (cei mai vechi de câteva săptămâni); a lua vițel cine'pe partea gresita a gardului cu mama; fugi de vaca mama agresiva care nu'Vreau să mă apropii de copilul ei; face note în carnetul de înregistrare.
- 9 a.m. Uită-te la restul vitelor.
- 9:30 a.m. Caii de hrănire și trageți căpușe de pe ele.
