Primer de cafea
Share
Asigurați-o ceașcă perfectă de cafea cu sfaturi și tehnici simple, fără probleme. Îți împărtășim secretele pentru o ceașcă perfectă de cafea neagră și vă vom spune cum să preparați espresso, latte, cappuccino și cafea cu gheață. În plus, obțineți o lecție despre cafea 101 - o citire obligatorie pentru toți iubitorii de cafea!
Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB
Pentru iubitorul de cafea, înțelegerea tuturor subtilităților care fac o ceașcă mare poate fi la fel de captivantă, deoarece cunoașterea vinurilor bune este pentru iubitul vinului. Din fericire pentru noi toti, cu toate acestea, realizarea cupa perfecta este usor o data'vă familiarizați cu câteva concepte de bază pentru prepararea cafelei.
Cunoaste-ti fasolea
Când intri într-o cafenea de specialitate, o cafenea care vinde boabe de cafea - sau chiar un magazin alimentar cu o mare varietate de cafea întregi - te'Probabil că va arăta un fascinant afișaj de boabe de cafea. De obicei, ei'Gama de culori variază de la lumină la maro închis, cu nume precum friptura franceză, etiopiană, friptură espresso și chiar denumiri precum "amestec de case" și "amestec de Crăciun". Știind puțin despre originea boabelor de cafea și modul în care acestea're-recoltate, prăjite și numite vă pot ajuta să alegeți fasolea asta'e drept pentru paharul tău.
Ce este o fasole?
O boabe de cafea este de fapt semințele găsite în fructul roșu (numit "cireș de cafea") dintr-un arbust tropical veșnic verde. Acest arbust poate crește până la 30 de metri înălțime. Plantațiile de cafea se dezvoltă în apropierea ecuatorului (între Tropicul de Cancer și Tropicul Capricornului), în principal în Africa, America și Asia de Sud-Est. Ca și în cazul majorității plantelor folosite pentru alimente și băuturi, mediul în creștere - cantitatea de soare, tipul de sol, clima și apa - contribuie mult la aroma. Odată ce se recoltează cafeaua (un proces minuțios care implică preluarea cireșelor de cafea cu mâna pe măsură ce acestea se coacă) și procesate, fasolea - care sunt în acest moment verde în culoare - sunt expediate în destinație pentru a fi prăjite.
Tipuri de fasole
Cu toate monikerii diferiți pe fasolele pe care le cumpărați la magazin, puteți crede că sunt din diferite specii de plante de cafea. Cu toate acestea, majoritatea fasolei pe care o puteți cumpăra astăzi provin doar din două specii de plante de cafea: coffea robusta și coffea arabica. Cafeaua pe care majoritatea americanilor a crescut (cea mai des găsită în cutii de conserve în supermarket-uri) este, în general, făcută din robusta de cafea, la fel ca cele mai multe cafea instant. În timp ce planta robusta'duritatea și randamentul ridicat fac ca aceasta să fie o cafea mai puțin costisitoare, experții în cafea și-au descris aroma ca "dur" și "unidimensională". Pe de altă parte, coffea arabica, care crește la altitudini mai mari decât robusta, produce cafea pe care cunoscătorii îl descriu adesea ca "bogată" și "complexă". Cafele de specialitate - cele servite în cafenele și vândute la cafenelele de specialitate - sunt în general fabricate din cafea arabică.
Ce e într-un nume?
Numele fasolei nu se referă în mod normal la tipul de cafea de la care provin; în schimb, numele se poate referi la oricare dintre următoarele:
- Origine: Destul de simplu, un nume poate indica unde a crescut fasolea (Etiopia, Columbia, Kenya, Yemen). Uneori numele plantei este inclus în cafea'și numele lui. Cafeaua poate fi desemnată ca "cafea de origine unică" - adică originară dintr-o singură țară - sau "amestec", o combinație de fasole dintr-o varietate de zone geografice. În general, cafeaua amestecată produce băuturi mai complexe decât cafeaua de origine unică.
- Stilul de prăjire: Odată la destinație, boabele verzi de cafea sunt prăjite (adică se încălzesc într-o tavă mare de prăjire pentru a dezvolta aroma și culoarea dorită). În general, cu cât fasolele se prăjesc mai mult, cu atât culoarea lor este mai întunecată - și aroma este mai puternică. Cunoscând cât de puternic vă preferați berea vă va ajuta să decideți ce stil de prăjire preferați.
- Cuptor's Preferințe: Deseori, roșiile de cafea își vor pune marca pe un lot de fasole, amestecând și prăjind fasolea în funcție de roaster's preferințele. Adesea, nume precum "House Blend" vă vor spune puțin; dar uneori denumirile dau indicii cu privire la felul în care bucătarul de cafea și-a imaginat cafeaua pentru a fi savurată, cum ar fi "Roșiață pentru ochi" sau "Desert amestec".
Stiluri de coacere de cafea
- Franceză și italiană Roasts: Fasole întunecate, grele, care sunt aproape negre și produc o cafea puternic aromatizată.
- Roastul american: O cafea cu prăjitură medie, care produce o cafea'nu este nici ușor, nici greu.
- Roast european: Două treimi de boabe prăjite greu combinate cu o treime fasole medie prăjită.
- Friptura vienez: O treime fasole gătită la grătar, combinată cu două treimi de fasole medie prăjită.
Cafea decofeinizata
De boabe de cafea fără cafeină nu cresc pe copaci! ei'pur și simplu boabele de cafea obișnuite care au consumat cofeina extrasă din acestea, fie printr-un proces chimic care utilizează un solvent pentru a extrage cafeina, fie printr-o metodă elvețiană de apă, în care boabele sunt aburite și straturile exterioare bogate în cafeină sunt îndepărtate. Majoritatea iubitorilor de cafea sunt de acord că un proces de deconectare de bună calitate nu va scăpa de plăcerea, aroma sau aroma de cafea.
Alegerea fasolei potrivite
Deci, cum se traduce acest lucru în ce'e cel mai bun pentru cupa ta? Deoarece cafeaua cultivată în aceleași părți ale lumii poate avea caracteristici similare, cunoscându-ți cafeaua's originile vă poate ajuta să decideți dacă va fi unul vă place. Cafeaua din Africa este adesea imbibata cu arome si arome de fructe de padure, citrice, cacao si condimente, in timp ce cafeaua din America Latina este cunoscuta pentru corpul mai usor si pentru arome mai curate. Cafeaua din Asia de Sud-Est este adesea plină și netedă. Odata ce tu'ați primit această imagine de ansamblu a originilor și a stilurilor de prăjire în mintea dvs., honing-vă personale plăceri și nu-i place implică sarcina plăcută de a încerca un pic de acest lucru și un pic de faptul că, atunci când aveți o șansă.
Îngrijirea fasolei tale
Orice ar fi friptul pe care îl alegeți, amintiți-vă dictumul: "Proaspătul este cel mai bun". Fasolele devin învechite la o săptămână după frigere, așa că cumpărați doar suma pe care ați făcut-o'Voi folosi în această săptămână. Dacă este posibil, cumpărați fasolea de la un magazin de specialitate care vă poate spune unde și când au fost prăjite fasolea. În cazul în care boabele au fost prăjite la jumătatea distanței în țară, ei'probabil nu prea proaspete. Dacă cafeaua este prăjită la magazinul însuși, tu're, probabil, în mâini bune (cu condiția ca praful să fie un profesionist bine instruit). La domiciliu, depozitați fasolea la temperatura camerei într-un recipient etanș.
Daily Grind
Majoritatea experților sunt de acord că cafeaua nu trebuie să fie măcinată până când nu trebuie să fie preparată. Cafeaua de cafea își pierde rapid prospețimea - cumpărați astfel boabe întregi și mănâncați după cum este necesar.
În majoritatea scopurilor, micile mașini de gătit electrice de cafea - în formă de cilindri, cu niște lame metalice care se mișcă ușor - vor funcționa bine. Ele costă aproximativ 20 de dolari. Mașinile de măcinat manual nu pot să mănânce cafeaua suficient de fină pentru multe metode de preparare a cafelei. Măcinătorul cu burr are discuri care taie fasole în bucăți de dimensiuni egale care cad într-un recipient atașat; aceasta produce o grindă mai consistentă, de la gros la fine. Acest tip de polizor costă între 50 și 80 USD.
Cât de bine vă spargeți cafeaua va depinde de cafetiera pe care o utilizați; verificați producătorul's. Ca regulă generală, cafeaua prea grosolină tinde să fie slabă în aromă, corp și aromă. Totuși, dacă e vorba'este prea fin, poate gusta amar și poate înfunda unele aparate de cofetărie.
Tehnica adecvată
Fiecare metodă de preparare are avantaje și dezavantaje. Indiferent de friptul și metoda pe care o selectați, țineți cont de aceste puncte:
- Măsurați cafeaua măcinată pentru rezultate consecvente. Dacă vă place o cafea îndrăzneață, încercați 2 linguri de cafea măcinată pentru fiecare ceașcă de 6 uncii. Deoarece puterea cafelei este o chestiune de preferință personală, experimentați până când găsiți măsura perfectă pentru gustul dumneavoastră.
Filtrat picături manuale într-un recipient izolat Apă proaspăt fiartă se toarnă prin cafea într-un conul de filtru așezat pe un recipient izolat. avantaje: Temperatura apei poate fi controlată, permițând eliberarea cafelei'cu aromele dorite, iar cafeaua rămâne fierbinte în recipient. Dezavantaj: Această metodă este mai puțin convenabilă decât aparatul de cafea pentru picurare automată.
Filtru de picurare manuală în carafă de sticlă Apa fierbinte este turnată manual prin cafea într-un con de filtru așezat peste o carafă de sticlă. Avantaj: Temperatura apei poate fi controlată, permițând eliberarea cafelei'cu aromele dorite. Dezavantaje: Aceasta'nu este la fel de convenabil ca un aparat de cafea cu picurare automată, iar cafeaua trebuie consumată imediat.
Filtrat picurare automată Apa se încălzește automat, se toarnă prin cafea într-un filtru și cafeaua se scurge într-o carafă sau într-un recipient izolat. avantaje: Aceasta'este convenabil - unele modele oferă chiar cronometre automate. Dezavantaje: Temperatura apei nu poate fi controlată și, de regulă, nu atinge temperaturi suficient de mari pentru a elibera cafeaua'cu cele mai bune arome. Cafeaua poate dezvolta un gust ars dacă se află pe placa de încălzire.
Presa franceză (numită și plonjer sau presă de cafea) Apă proaspăt fiartă se toarnă peste cafea într-o carafă cilindrică, apoi se infuzează (ca ceaiul) pentru câteva minute. Un filtru cu piston este apăsat în apă, în locurile de captare de mai jos. avantaje: Produce o cafea bogată în textură cu uleiuri naturale. Nu sunt necesare filtre de hârtie, iar temperatura apei poate fi controlată. Dezavantaje: Cafeaua trebuie consumată imediat. Această metodă permite un anumit sediment în preparat; unii oameni simt că acest lucru adaugă caracter, iar alții găsesc gust amar.
Percolator electric Pe măsură ce apa se fierbe, apa este forțată printr-un tub și presărată peste teren într-o ceașcă de filtru. Percolatorul repetă automat procesul, pulverizând în mod repetat cafeaua pe teren. Avantaj: Aceasta'e convenabil. Dezavantaje: Temperatura apei nu este controlată, iar cafeaua este reciclată prin teren, creând astfel arome "off".
Rece rece Așezați cafeaua măcinată într-un pitcher, adăugați apă și înmuiați peste noapte. Întindeți cafeaua prin tifon pentru a îndepărta grundurile.
Cafeaua preparată - de obicei produsă printr-un filtru de picurare - este probabil cea mai obișnuită metodă de a umple cupa de cafea americană. Cu toate acestea, aceste cafele de specialitate sunt și ele populare.
- Espresso: Origine italiană, espresso este apreciat pentru aroma sa inimă și strat subțire de spumă de mătase (sau cremă) pe partea de sus. Datorită gustului său intens, espresso este servit în cupe demitasse, adesea cu zahăr. Se prepară prin presarea apei calde sub presiune prin cafea fin măcinată într-o mașină de espresso.
- Caffe Latte: Acesta este în primul rând un favorit american. Acesta combină o parte espresso preparată în aproximativ trei părți lapte aburit, cu puțină spumă (sau spumă) deasupra. Caffe latte este servit într-un castron latte sau într-o cană de sticlă înaltă.
- Cappuccino: Partile egale preparate de espresso, lapte aburit si spuma fac o cana de cappuccino. Populară atât în Italia, cât și în America, are o aromă mai intensă de cafea decât cea latte și este, de obicei, servită cu zahăr.
Aceste cafele depind de o friptură italiană'au fost special amestecate și împrăștiate pentru a face espresso. Pentru că este făcut diferit de cafeaua picurată, aveți nevoie de un espresso dacă doriți să pregătiți espresso autentic acasă. Există multe tipuri de producători de espresso, de la oale ieftine de la o sobă la mașini scumpe asemănătoare cu cele găsite în cafenele.
