Tipuri de ciocolată, selecție și depozitare

Iată o prezentare generală a tipurilor de ciocolată (cum ar fi laptele, ciocolată nealcoolică, dulce și dulce) cum să selectați ciocolată și cum să depozitați ciocolată.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Ciocolată nealcoolică

Ciocolată pură fără adaos de zahăr.

De asemenea cunoscut ca si: amar, ciocolată, ciocolată, ciocolată pură.

Utilizari: Folosit aproape exclusiv pentru coacere.

Bittersweet Chocolate

Din punct de vedere legal, cel puțin 35% din ciocolată pură, cu o cantitate mică de zahăr adăugată.

De asemenea cunoscut ca si: ciocolată neagră, atunci când este o marcă europeană.

caracteristici: De obicei, mai întunecat și mai puțin dulce decât semisweet.

Nu există specificații juridice pentru termen, astfel încât nu întotdeauna întuneric și mai puțin dulce.

Semi-dulce și amarbă pot fi utilizate în coacere interschimbabil, în funcție de preferințele personale.

Dulceata specifica si intensitatea culorii variaza de la producator's rețete și surse de boabe de cacao.

Utilizari: Coacerea și mâncarea.

Semi-dulce ciocolată

În mod legal, cel puțin 35% din ciocolată pură cu unt de cacao și zahăr.

caracteristici: Cea mai versatilă ciocolată.

Disponibil în mai multe forme (bloc, discuri, pătrate, chips-uri).

Utilizari: Coacerea și mâncarea.

Ciocolata cu lapte

În mod legal, ciocolata cu lapte este de cel puțin 10 procente de ciocolată pură cu unt de cacao și zahăr.

caracteristici: Cele mai multe bomboane de ciocolată conțin ciocolată mai puțin pură decât bomboane semisubtite sau dulci.

Aromă mai slabă decât ciocolată mai închisă.

Dulce coacerea ciocolată

Din punct de vedere juridic, ciocolata dulce este de cel putin 15 procente pur ciocolata cu unt de cacao si zahar.

Gust: Mai dulce decât ciocolata semi-dulce.

Pudră de cacao neîndulcită

Pudra de cacao neîndulcită este ciocolată pură, cu cea mai mare parte a untului de cacao îndepărtată.

caracteristici: Pudrele de cacao cu eticheta "proces olandez" sau "stil european" au fost tratate pentru a neutraliza acizii naturali, oferindu-le o aroma mai mica si o culoare mai rosie.

Ciocolata alba

Ciochila albă este făcută prin combinarea untului de cacao cu zahăr, solide de lapte și aromă, de obicei vanilie.

Se numește în mod obișnuit o ciocolată'nu este adevărat - legal.

Ciocolata Prelata

Ciocolata preîncălzită este un produs semilichid, fără îndulcire, din pulbere de cacao și ulei vegetal.

Utilizari: Exclusiv pentru coacere.

Acoperire cu bomboane

De asemenea cunoscut ca si: Acoperire cu ciocolată compusă, strat de vară cu ciocolată, cofetări' acoperiți cu ciocolată și acoperiri cu aromă de ciocolată.

Un produs asemănător cu ciocolata, cu cea mai mare parte a untului de cacao îndepărtat și înlocuit cu grăsime vegetală.

Este mai ușor să lucrați decât cu ciocolată pentru scufundare și turnare deoarece nu este nevoie să faceți pași speciali cu ea pentru a obține o strălucire și o topire la o temperatură mai mare.

Vine în culori și arome variate.

Pot fi găsite în magazinele de artizanat' secțiuni de coacere.

Ciocolata mexicană

Ciocolata dulce mexican are scorțișoară și zahăr adăugat la ciocolata pură. Uneori pot fi adăugate și migdale solide.

Se găsește în magazinele de bacanie din Mexic, pe Web și în magazinele de produse de specialitate.

Marca Ibarra este una dintre cele mai populare branduri din Mexic (și ambalajul său este minunat).

Caracteristicile calității ciocolată

Determinarea faptului că ciocolata este de înaltă calitate implică toate simțurile.

Stralucire lucioasa indică faptul că a fost depozitat corespunzător, în jur de 65 de grade F. Când ciocolata se topește și se resolidifiază, untul de cacao se ridică la vârf, provocând "înflorire". Poate să se uite, dar să schimbe gustul și textura doar puțin.
agrafă
Aromă
Textură: Când vorbim despre alimentele din gură, textura este denumită "senzație de gură". Senzația gurii de ciocolată bună ar trebui să fie netedă, nu granuloasă, nu ceară. Ar trebui să se topească în gură, literalmente. Untul de cacao are un punct de topire mai mic de 98,6 grade F, temperatura corpului. Ciocolata cu grasimi vegetale isi va mentine forma in gura mai mult timp. Scurgerea rapidă are o temperatură de topire mai mare decât temperatura corpului și are o senzație de gură ceară.

Gust: În cele din urmă, acesta este ceea ce va determina pentru dvs. ce ciocolată are dreptate. Fiecare producător' ciocolata este diferită pe baza unei combinații a multor factori, inclusiv în cazul în care provin boabele de cacao, modul în care acestea sunt prăjite și echilibrul dintre untul de cacao, zahărul și ciocolata pură.

Ciocolată

A se depozita într-un recipient bine acoperit sau într-un sac de plastic închis. Ciocolată'natura poroasă îi permite să ridice aroma de la alte obiecte.
Temperatura trebuie să fie de aproximativ 65 de grade F.

Umiditatea nu trebuie să fie mai mare de 50%.

Stocată după cum sa menționat mai sus, va rămâne un an.

Ciocolata alba

A se păstra în frigider sau congelator.

Pudră de cacao

Păstrați în recipient bine acoperit.
Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Păstrați într-o zonă uscată.
Stocată în condițiile enunțate mai sus, va rămâne aproape nedeterminată. Temperatura ridicată și umiditatea ridicată au tendința de a cauza pudră de cacao în forfecare și de a-și pierde culoarea bogată.

Rețete și gătit