Ciocolată se topește, se înmoaie sau se îngheață

Există multe moduri de a se topi și de a decora cu ciocolată. Iată câteva dintre cele mai bune sfaturi pentru a lucra cu ciocolată.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Bucăți de ciocolată tăiate folosite pentru topire.

Pentru cele mai multe rețete, puteți topi ciocolata utilizând una din cele trei metode: căldură directă, cazan dublu sau cuptor cu microunde. De asemenea, puteți utiliza una dintre aceste metode atunci când o rețetă solicită topirea ciocolată cu alt ingredient, cum ar fi untul, scurtarea sau smântânirea cremelor.

Pentru cele mai bune rezultate, tăiați ciocolată cu ciocolată și pătrate înainte de a le topi.

Alegeți una dintre următoarele metode pentru a vă topi ciocolata.

• Căldură directă: Această metodă este ușor și convenabilă. Așezați ciocolata într-o cratiță greu peste căldură foarte scăzută, amestecând constant până când ciocolata începe să se topească. Scoateți imediat tigaia din căldură și amestecați ciocolata până când este netedă.
• Boiler dublu: Această metodă durează puțin mai mult decât metoda directă de căldură, dar elimină posibilitatea de arsură a ciocolatei. Așezați apă în partea inferioară a cazanului dublu, astfel încât partea superioară a apei să fie la 1/2 inch sub tava superioară. Apoi puneți cazanul dublu pe căldură scăzută. Se amestecă în mod constant ciocolata până se topește. Apa din partea inferioară a cazanului dublu nu trebuie să fiarbă în timp ce ciocolata se topește.

Cuptor cu microunde: Așezați până la 6 uncii de batoane de ciocolată tăiate, pătrate de ciocolată sau bucăți de ciocolată într-un vas cu microunde, pahar de crăciun sau cupe de măsurare. Cuptor cu microunde, descoperit, la înălțime de 1 1/2 până la 2 minute sau până când ciocolata este suficient de moale pentru a se amesteca neted. Ciocolata își va menține forma după ce începe să se topească, așa că amestecați-o o dată pe minut în timpul încălzirii.

Indiferent de metoda pe care o utilizați, amintiți-vă aceste puncte:

• Asigurați-vă că echipamentul este complet uscat. Orice umiditate de pe ustensile sau în recipient poate cauza ciocolata să se confrunte sau să se îngroaie. Dacă se întâmplă acest lucru, amestecați 1/2 la 1 linguriță de scurgere (nu unt) pentru fiecare uncie de ciocolată.
• Aveți grijă să nu împrăștia apă în ciocolată.

O singură picătură va cauza ciocolata să profite.

Mențineți căldura scăzută pentru a evita arsurile.

Întotdeauna amestecați ciocolata în timpul topirii, deoarece cea mai mare ciocolată își păstrează forma în timp ce se topește.

Temperarea ciocolatei este o metodă de topire lentă a ciocolatei, urmată de o răcire cu grijă. Acest lucru stabilizează untul de cacao, rezultând o ciocolată cu strălucire lucioasă care își păstrează forma.

Din moment ce temperarea ciocolatei este un proces îndelungat, folosim o metodă ușoară de topire a ciocolatei care produce rezultate foarte, foarte asemănătoare în mai puțin timp. Noi numim această metodă "temperare rapidă".

Instrucțiuni pas-cu-pas pentru temperarea rapidă

1. Taiați 1 lingură de bare de ciocolată, pătrate sau bucăți mari în bucăți mici. Într-o ceașcă de măsurare din sticlă cu 4 cani sau un vas de amestecare din sticlă de 1-1 / 2-litri, combinați cantitatea de ciocolată și scurtarea solicitată în rețetă (sau folosiți 1 lingură de scurtare pentru fiecare 6 uncii de ciocolată).

Se toarnă apă de robinet foarte caldă (de la 100 de grade F la 110 grade F) într-un vas de sticlă mare sau castron la o adâncime de 1 inch. Așezați măsura sau castronul care conține ciocolata în caserola. Reglați înălțimea apei astfel încât să acopere jumătatea inferioară a vasului de măsurare sau bolului care conține ciocolata. (NU TRĂIȚI ORICE APĂ ÎN CHOCOLAT.)

Se amestecă în mod constant amestecul de ciocolată cu o spatulă de cauciuc până când ciocolata este complet topită și netedă. Aceasta durează aproximativ 15-20 de minute. (Nu grăbiți procesul.)

Dacă apa începe să se răcească, îndepărtați măsura sau castronul care conține ciocolata. Aruncați apa rece și adăugați apă caldă. Returnați măsura sau castronul care conține ciocolata în vasul care conține apă.

Nu permiteți apelor sau umezelii să atingă ciocolata. Doar o picătură poate provoca ciocolata să devină groasă și granulată. În cazul în care apa ar trebui să intre în ciocolată, se amestecă într-o scurtare suplimentară, o linguriță o dată, până când amestecul devine strălucitor și neted.

Când este topită și netedă, ciocolata este gata pentru scufundare sau modelare. Dacă ciocolata devine prea groasă în timpul manipulării, repetați pasul 4. Se amestecă ciocolata în mod constant până când atinge din nou o consistență.

Permiteți setarea produsului finit într-un loc răcoros și uscat. Nu vă răcoriți produsul finit sau ciocolata va pierde temperamentul și va deveni moale la temperatura camerei.

Faceți biscoturile delicioase și mai gustoase cu un strat de ciocolată albă.

Pentru a decora o decupare sau felii cookie sau biscotti cu ciocolata, inmuiati cookie-ul in amestecul topit. Îndepărtați excesul trăgând cookie-ul peste marginea tăvii.

Adăugarea drizzles de ciocolată este o modalitate ușoară de a imbraca un cookie.

Plasați cookie-urile pe un suport de sârmă pe hârtie cerată. Îndepărtați o furculiță în ciocolată topită și lăsați prima grămadă săpată în tigaie. Ciocolata ciocolati peste margini si varfuri de biscuiti.

Pentru o pulverizare mai bine controlată, puneți ciocolata topită într-o pungă de plastic greu și răsturnați o bucată mică dintr-un colț, astfel încât să o puteți folosi ca o pungă de patiserie. Faceți gaura mai mare, dacă este necesar. Dacă ciocolata începe să se înrăbească pe măsură ce lucrați, încălziți sacul în cuptorul cu microunde timp de 10 până la 15 secunde.