Bomboana-Cunoașterea Cum

Ce trebuie să știți pentru a deveni un producător de bomboane de primă clasă? Veți găsi bine aici.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Aflați tot ce trebuie să știți despre a face bomboane chiar aici.

• ce echipament este necesar
• cât de multă atenție este necesară
• cât va dura pentru a găti
• dacă este necesară o răcire, bătaie și / sau timp de uscare

Asigurați-vă că utilizați echipamentul corespunzător și permiteți-vă mult timp să pregătiți reteta cu succes. Don'fiti pacaliti sa credeti ca o reteta scurta va face neaparat putin efort sau va fi rapid pentru a va pregati.

Apoi, asamblați toate echipamentele pe care le faceți'Trebuie să măsurați toate ingredientele. De exemplu, nucile au fost tăiate înainte ca rețeta fudge să spună că le-a bătut. Timpul necesar pentru a tăia nucile este prea lung pentru ca fudge să stea inactiv.

Măsurați cu exactitate și nu'• efectuați substituții pentru ingredientele de bază. Nu modificați niciodată cantitățile în rețetele de bomboane. Nu micșorați sau dublați rețetele; proporțiile au fost elaborate pentru rețete în momentul imprimării lor. Singura modalitate sigură de a vă dubla randamentul pentru o rețetă specifică este să faceți două loturi separate.

Umiditatea afectează pregătirea tuturor bomboanelor, așa că evitați să faceți bomboane pe zile foarte umede. Umiditatea afectează pregătirea divinității și a nougatului într-o asemenea măsură încât ar trebui să planificați să faceți aceste două bomboane pe o zi relativ uscată. Dacă ziua este umedă, nici o cantitate de bătăi nu va face ca aceste două bomboane să fie înființate.

Instrucțiuni:

1. Utilizați untul pe laturile cratiței. Acest lucru împiedică amestecul să urce pe marginea tăvii și să fiarbă.

2. De obicei, următorul pas este să combinați zahărul cu celelalte ingrediente și aduceți amestecul la fierbere. Aceasta'este foarte important pentru a dizolva zahărul în întregime în timpul acestei etape.

3. Când gătiți amestecul pentru a dizolva zahărul, amestecați-l în mod constant, dar ușor, așa că nu't splash pe părțile laterale ale cratiței. Această precauție ajută la prevenirea formării și aglomerării cristalelor de zahăr în cratiță.

4. Dacă un amestec de bomboane stropeste pe partea laterală a cratiței, acoperiți tigaia și gătiți timp de 30 până la 45 de secunde. Pe măsură ce condensul de abur, se va dizolva orice cristale care s-au format, astfel încât amestecul de bomboane nu'se fierbe. (Amestecurile de bomboane care folosesc produse din lapte sau melasă nu trebuie acoperite, spumă dacă aburul nu poate scăpa și se poate fierbe.)

5. După dizolvarea zahărului, așezați cu atenție termometrul de bomboane pe partea laterală a cratiței. (Verificați întotdeauna precizia termometrului înainte de a începe.) Pentru o citire precisă, asigurați-vă că becul termometrului de bomboane este complet acoperit cu lichid fierbinte, nu doar cu spumă și că nu atinge fundul vasului. Citiți întotdeauna termometrul la nivelul ochilor.

Atunci când se prepară amestecuri de bomboane, este extrem de important să se mențină amestecul de fierbere la o temperatură moderată și constantă pe întreaga suprafață. De-a lungul rețetelor noastre vă sugerăm temperaturi pentru gătitul amestecurilor de bomboane. Dacă folosești aceste informații ca ghid, tu'va fi capabil să mențină cea mai bună rată de gătire pentru rezultate optime. Deoarece fiecare rangetop se încălzește diferit, totuși, va trebui să vă bazați pe cunoașterea rangetopului pentru a vă judeca dacă'va trebui să folosiți o temperatură ușor mai mare sau mai mică pentru a găti amestecul de bomboane în timpul recomandat.

Producția de bomboane depinde în cele din urmă de transformarea zahărului și lichidelor în siropuri. Învățând cum să gătești aceste amestecuri de zahăr-lichid este cheia succesului în producerea bomboanelor.

Amestecurile de zahăr-lichid schimbă caracterul pe măsură ce cresc temperatura, astfel încât temperatura finală la care se prepară un amestec are un efect precis asupra bomboanelor finite. Amestecuri fierte la temperaturi finale relativ scăzute dau bomboane moi, cum ar fi fudge; amestecurile fierte până la temperaturi finale foarte mari produc bomboane dulci, cum ar fi fragile. Amestecurile preparate la temperaturi între produc caramele, taffii și divinitate.