Glosar de coacere

Un ghid util pentru coacerea echipamentelor, tehnicilor și ingredientelor.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Alegeți o tavă în funcție de vasul pe care îl faci.

O făină albă, în general o combinație de grâu moale și dur, sau grâu proteic mediu. Acesta funcționează bine pentru toate tipurile de produse de panificație, inclusiv pâine de drojdie, prăjituri, prăjituri și pâine rapidă. Făina de uz general este de obicei vândută presificată. Este disponibil alb și nealbit. Fie este potrivit pentru coacerea la domiciliu și poate fi folosit interschimbabil.

Pasta de migdale

Un amestec cremoasă din migdale măcinate și zahăr. Pentru cele mai bune rezultate de coacere, utilizați o pastă de migdale fără sirop sau glucoză lichidă. Pasta de migdale este utilizată ca o umplutură în produse de patiserie, prăjituri și confecții.

Coafor

O sticlă de sticlă sau un vas ceramic folosit pentru gătit în cuptor. Un vas de coacere poate fi înlocuit cu o tavă de copt de metal de aceeași mărime. Pentru articolele coapte, cum ar fi pâinea și prăjiturile, temperatura cuptorului va trebui să fie coborâtă la 25 de grade pentru a împiedica pătrunjirea hranei.

Tava de copt

Un vas metalic acoperit, folosit pentru gătit în cuptor. Vasele de coacere variază în mărime și pot fi rotunde, pătrate, dreptunghiulare sau cu o formă specială, cum ar fi o inimă. Partea laterală a tăvii este de 3/4 inch sau mai mult.

Piatra de coacere

O placă groasă și groasă de piatră bej sau maro care poate fi introdusă în cuptor pentru a reproduce calitățile de coacere ale cuptoarelor de pâine din caramida. Pietrele de coacere pot fi rotunde sau dreptunghiulare și pot fi lăsate în cuptor atunci când nu sunt utilizate.

Orz

Un boabe de cereale, are o aromă ușoară, amidon și o textura ușor de mestecat. Orezul de perle, forma cea mai populara folosita pentru gatit, a scos corpul exterior si a fost lustruit sau "perlat". Se vinde în forme regulate și de gătit rapid. Depuneți orzul într-un container etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la 1 an.

Aluat

Un amestec obișnuit făcut cu făină și un lichid, cum ar fi laptele sau sucul de fructe. De asemenea, poate include ouă, zahăr, unt, scurgere, ulei de gătit, supă de prăjire sau arome. Batterul poate varia în consistență de la suficient de subțire pentru a se toarna până la suficient de gros pentru a cădea dintr-o lingură.

Bate

Pentru a face un amestec neted prin biciuirea viguroasă sau amestecând-o cu o lingură, furculiță, măturat, bobină rotativă sau mixer electric.

Amestec

Pentru a combina două sau mai multe ingrediente până la uniformitate și uniformitate în textură, aromă și culoare; realizat manual sau cu un mixer electric sau mixer.

A fierbe

Pentru a găti alimentele în lichid la o temperatură care cauzează formarea bulelor în lichid și se ridică într-un model constant, rupând pe suprafață. O fierbere este atunci când lichidul fierbe atât de puternic bulele pot'să fie agitat.

Faina de paine

Tipul de făină recomandat pentru rețetele de paine, obținut din grâu dur. Are un conținut mai mare de gluten decât făina de uz general. Glutenul, o proteină, asigură structura și înălțimea pentru a paine, făcând făină de pâine potrivită pentru sarcină. Păstrați făina de pâine într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la 5 luni sau înghețați-l timp de până la un an.

bulgur

Un produs de grâu despicat, crăpat, obținut prin înmuiere, gătire și uscare a boabelor de grâu întreg. O parte din tărâțe este îndepărtată și ceea ce rămâne din miezurile dure este crăpat în bucăți mici. Bulgur are o aromă delicată, nuci. Păstrați-l într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la 6 luni sau înghețați-l timp de până la un an.

Făină pentru prăjituri

Untul din făină este produs din grâu moale și produce o crumbă delicată și delicată. Mulți brutari o folosesc pentru alimente înger și chiffon.

Pentru a înlocui făina de tort cu făină generală: utilizați 1 ceașcă plus 2 linguri de făină de tort pe 1 cană de făină universală. Setați făina de tort înainte de măsurare pentru ao ușura, pentru a evita adăugarea prea mult.

caramelizează

Se încălzește și se amestecă zahărul până se topește și se înroșește. Zahărul caramelizat sau ars este utilizat în rețetele de desert, cum ar fi flanul, nucile acoperite cu bomboane și tortul și glazura de zahăr ars.

A toca

Pentru a tăia alimentele cu un cuțit, cleaver sau procesor de bucătărie în bucăți mai mici.

Nucă de cocos

Fructele mari, ovale, acoperite cu coji de palmier de nucă de cocos. Formele sale de piață includ cocosul conservat și ambalat care este prelucrat și vândut mărunțit, în formă de fulgi sau răzuit în forme îndulcite și neîndulcite. Cocosul de nucă de cocos este mai fin decât mărunțit. Sunt disponibile și piese proaspete și uscate de nucă de cocos.

cornmeal

Produs de porumb fin măcinat, obținut din boabe uscate de galben, alb sau albastru de porumb. Cornmeal etichetat "pământ de piatră" este puțin mai gros decât făină de porumb obișnuit. Puneți făină de porumb într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la șase luni sau înghețați-l timp de până la un an.

Cremă

Pentru a bate o grăsime, cum ar fi untul sau scurtarea, fie singur, fie cu zahăr, la o consistență ușoară și pufoasă. Acest proces încorporează aerul în grăsimi, astfel încât produsele coapte au o textură mai ușoară și un volum mai bun.

Cremă fraiche

Un produs lactat produs din cremă biciuitoare și o cultură bacteriană. Cultura face ca crema biciuitoare să se îngroaie și să dezvolte o aromă ascuțită, tangibilă. Crema fraiche este similară cu smântână, dar este mai moale și are o aromă mai blândă. Popular în bucătăria franceză, crema fraiche este adesea spooned peste fructe proaspete sau utilizate în rețete cum ar fi smântâna. Este disponibil la magazinele de produse de specialitate. Dacă puteți'l găsiți în zona dvs., puteți face un înlocuitor prin combinarea 1/2 ceasca cremă de biciuire și 1/2 ceasca de lapte smântână. Acoperiți amestecul și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 2 până la 5 ore sau până când se îngroațește. Refrigerați timp de până la o săptămână.

Creț

Pentru a prinde sau presa aluatul de patiserie impreuna cu degetele, furculita sau alt ustensil. De obicei, se face pentru o margine piecrust.

Tăiat în

Pentru a lucra cu grăsimi solide, cum ar fi scurgerea sau untul, în ingrediente uscate, de obicei cu un blender de patiserie sau cu două cuțite.

liniuță

O măsură egală cu 1/16 linguriță. Se poate măsura prin umplerea unei linguri de măsurare de 1/4 linguriță cu o lățime de un sfert.

Devonshire smântână

O specialitate din Devonshire, Anglia, această cremă extra-groasă se face prin încălzirea laptelui integral nepasteurizat până se formează un strat semisolid de cremă pe suprafață. După răcire, în mod tradițional, Devonshire, sau coagulată, este servită la vârf de pâine cu gem.

Dizolva

Pentru a amesteca un produs alimentar solid și o alimente lichide împreună pentru a forma un amestec în care nici unul dintre solide nu rămâne.

Aluat

Un amestec de făină și lichid la care se pot adăuga alte ingrediente, cum ar fi îndulcitori, scurgere, unt, ou sau un agent de înmuiere. Un aluat este gros și poate't să fie turnat; unele aluaturi pot fi mestecate. Aluaturile moi au mai mult lichid și, în general, sunt folosite pentru biscuiți, pâine și prăjituri. Adezile grele sunt destul de ferme pentru a fi rulate ușor și sunt folosite pentru a face articole cum ar fi piecrusts și cookies cutout.

Albușuri de ou uscate

Ouăle uscate de ou pot fi folosite în cazul în care este necesară ou alb (dar nu pulbere de meringue, care a adăugat zahăr). Ouăle uscate de ou sunt, de asemenea, mai sigure decât albusurile de ou crud. O utilizare utilă pentru ei este de a face glazuri de ou pentru alimente (fără gălbenușul este irosit). Ouăle uscate de ou se găsesc sub formă de pudră în culoarul de coacere al mai multor magazine de bacanie.

Fructe uscate

Fructul care a fost epuizat de mai mult de jumătate din conținutul său de apă prin expunerea la soare sau prin metode de încălzire mecanică. Fructele uscate sunt chewy și foarte dulce datorită concentrației de zaharuri în timpul procesului de uscare.

Burniță

Pentru a turna în mod aleatoriu un lichid, cum ar fi glazura de zahăr pudră, într-un flux subțire peste alimente.

Praf

Pentru a acoperi ușor sau presărați un aliment cu un ingredient uscat, cum ar fi făină sau zahăr pudră, înainte sau după gătire.

Extrageți și ulei

Produse pe bază de uleiuri aromatice aromatice din materiale vegetale care sunt distilate prin diverse mijloace. În extracte, uleiurile foarte concentrate sunt în mod obișnuit suspendate în alcool pentru a le face mai ușor de combinat cu alte alimente în gătit și coacere. Migdalele, anasonul, lămâia, menta, portocala, mentă și vanilie sunt câteva dintre extractele disponibile.

aromă

Un extract de imitație realizat din compuși chimici. Spre deosebire de un extract sau de ulei, o aromă adesea nu conține niciunul din alimentele originale care seamănă. Unele arome comune imitative disponibile sunt banana, nuc negru, brandy, cireșe, ciocolată, nucă de cocos, arțar, ananas, zmeură, rom, căpșuni și vanilie.

Flaut

Pentru a realiza un model sau o impresie decorativă în mâncare, de obicei o piecrustă.

plia

O metodă de amestecare ușoară a ingredientelor, de obicei ingrediente delicate sau biciuite, care nu pot rezista la agitare sau bătăi. Pentru a plia, utilizați o spatulă de cauciuc pentru a tăia în jos prin amestec, treceți pe fundul vasului și reveniți în sus, aducând o parte din amestec de jos până la suprafață.

Colorant alimentar

Fie coloranți comestibili lichizi, paste, fie pulbere, utilizate pentru a nuanța alimentele.

Îngheţ

Pentru a aplica un top dulce gătit sau nefierte la un tort, cupcakes, sau cookie-uri. Glazura este suficient de moale pentru a se răspândi, dar suficient de rigidă pentru a-și menține forma.

ganache

O glazură bogată de ciocolată făcută din ciocolată dulce și cremă biciuitoare'se încălzesc și se amestecă până se topește ciocolata. Amestecul este răcit până la căldură și turnat peste un tort sau torte pentru un finisaj de satinat.

Garnitură

Pentru a adăuga o atracție vizuală unui vas finit, decorați-l cu bucăți mici de mâncare sau flori comestibile. Termenul se referă, de asemenea, la elementele utilizate pentru decorare.

Ghimbir

O plantă semitropică a cărei rădăcină este folosită ca un condiment picant. Ghimbirul are o aromă ușor caldă și aromă delicioasă. Ghimbirul vine proaspat sub forma de ghimbir, uscat sub formă de pulbere, în formă confecționată sau cristalizată.

Glazură

Un strat subțire, lucios, pe un produs alimentar. Există numeroase tipuri de glazuri. Un amestec de zahăr pudră și lapte poate fi aspirat pe cookie-uri, prăjituri sau pâine pentru un glazură.

Gluten

O proteină elastică prezentă în făină, în special făină de grâu, care asigură cea mai mare parte a structurii produselor coapte.

Gluten de făină

Uneori numită gluten de grâu, obținut prin îndepărtarea majorității amidonului din făină de grâu cu conținut ridicat de proteine ​​și de grâu dur. Dacă puteți'găsiți făină de gluten la supermarketul dvs., căutați-o la un magazin de produse de sănătate. Păstrați-l într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la cinci luni sau înghețați-l timp de până la un an.

Grătar

Pentru a freca alimente - în special brânzeturi, legume, nucșoară și ghimbir întreg - peste o suprafață de grâu pentru a face bucăți foarte fine. Un procesor de bucătărie poate fi, de asemenea, utilizat.

unsoare

Pentru a acoperi o navă, cum ar fi o tava de coacere sau o tigaie, cu un strat subțire de grăsime sau ulei.

Pisa

Pentru a tăia mecanic un produs alimentar în bucăți mici, de obicei cu un măcinător de alimente sau un procesor de alimente.

Gheaţă

Pentru a pulveriza sau distruge produse coapte cu o glazură subțire.

Suc

Pentru a extrage lichidul natural conținut în fructe sau legume. Acest lucru se poate face cu un storcător sau - în cazul citricelor - pur și simplu prin stoarcerea de pene de fructe peste o ceașcă de măsurare pentru a prinde sucul.

frământa

Pentru a lucra aluatul cu tocurile mâinilor într-o mișcare presantă și pliere până când aluatul devine neted și elastic; un pas esențial în dezvoltarea glutenului în multe pâine de drojdie.

Agenți de înfrățire

Agenții de înfrățire adaugă ușurință la produsele coapte, cauzându-le să crească. Frecvenții obișnuiți utilizați în deserturi includ praful de copt și bicarbonatul de sodiu, care produc dioxid de carbon. Pulberea de copt cu acțiune dublă produce gaze în două etape: când se adaugă lichide și în timpul coacerii.

Marmură

Pentru a răsuci ușor o mâncare în alta; de obicei, făcute cu fulgi ușori și întunecați pentru prăjituri sau prăjituri.

Branza mascarpone

O brânză cremă foarte bogată, făcută în principal din cremă.

borceag

Pentru a apăsa sau a bate un mâncare pentru a elimina bucățile și pentru a obține un amestec neted. Acest lucru se poate face cu o furculita, masina de cartofi, moara de alimente, ricer alimentar sau un mixer electric.

Bezea

Indulcit, bătut cu bomboane de ou, folosit pentru deserturi. Există două tipuri de bază de meringues. Meringurile moi sunt umede și delicate și sunt folosite pentru topping plăcinte și alte deserturi. Harde-urile sunt mai dulci decât băuturile moi și sunt coapte pentru a forma coji de desert deshidratate sau cookie-uri, cum ar fi macaroons. Cojile de meringue sunt adesea umplute cu fructe proaspete sau budinci.

Lapte și produse lactate

Laptele și produsele lactate furnizează umiditate, aromă și culoare în produsele de cofetărie și acționează agenții de coacere. Deoarece laptele integral, cu conținut redus de grăsimi și fără grăsimi variază numai în ceea ce privește conținutul de grăsimi, le puteți folosi interschimbabil în coacere. Cu toate acestea, laptele integral poate avea ca rezultat o aromă mai bogată decât laptele fără grăsimi.

Bomboanele de cremă conțin 30 până la 45 de procente de grăsime și pot fi bate pentru a forma vârfuri care își păstrează forma. Jumătate și jumătate, un amestec de lapte și smântână, pot fi folosite în loc de cremă ușoară în majoritatea rețetelor.

Mei

Un boabe de cereale cu miezuri mici, rotunde, galbene, care au un gust ușor de nuci și au o textură de mestecat. Stocați mei într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la doi ani.

Ovăz

Cereale de cereale produse de iarba de cereale cu același nume. Ovazul întreg, minus cojile, se numește crupe. Ovăzul are o aromă de nuci și o textură de mestecat. Depuneți ovăzul într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la șase luni sau înghețați timp de până la un an. Două forme populare includ ovazul de modă veche și gătit rapid.

Ovazul laminat de modă veche

Ovăzurile de oaie care au fost aburite apoi aplatizate cu role de oțel.

Pieliță

Pielea sau acoperirea exterioară a unei legume sau fructe; numit și crusta. De asemenea, se referă la îndepărtarea capacului.

țeavă

Pentru a forța un produs semisoft, cum ar fi frisca, glazura sau piureul cartofilor, printr-o gaură într-o pungă pentru a decora un produs alimentar.

Grăsuț

Pentru a permite unui aliment, cum ar fi stafide sau cireșe uscate, să se înmoaie într-un lichid.

dovadă

Pentru a permite un aluat de drojdie să se ridice înainte de coacere. De asemenea, un termen care indică cantitatea de alcool dintr-un lichid distilat.

Piure

Pentru a schimba un aliment solid într-o pastă lichidă sau grea, de obicei folosind un procesor de bucătărie, un amestecător sau o moară de alimente. Se referă, de asemenea, la amestecul rezultat.

Curățarea rapidă a ovăzului

Ovăzurile de oaie care au fost tăiate în bucăți mici - pentru a scurta timpul de gătit - apoi aplatizate.

ricotta

O brânză proaspătă, umedă, care este foarte ușoară și semi-dulce. Are o textura moale, usor granulata. Este disponibil în lapte integral, lapte parțial degresat sau în varietăți fără grăsimi: brânza integrală are o consistență cremoasă și o aromă mai completă decât tipurile cu conținut scăzut de grăsimi.

rulou

Pentru a forma o mâncare într-o formă. Aluatul, de exemplu, poate fi rulat în frânghii sau bile. Expresia "lansare" se referă la aplatizarea mecanică a unei alimente - de obicei, aluat sau patiserie - cu un bolț de rulare.

făină de secară

Făcut din secară măcinată fin, un boabe de cereale cu miezuri de culoare brun închis și o aromă distinctă, robustă. Făina ușoară de secară este cernută și conține mai puține tărâțe decât făina de secară închisă. Păstrați făina de secară într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la cinci luni sau înghețați timp de până la un an.

Secțiune

Un segment pulpa de citrice cu membrana eliminat. De asemenea, se referă la procesul de eliminare a acelor segmente.

prescurtare

Scurtarea este o grăsime solidă obținută din uleiuri vegetale. Acesta este adesea folosit pentru a crea piecrusts licitație, fulgi și toppers biscuiți. Se livrează ambalate în bețe marcate cu măsurători de linguriță și ceașcă și în recipiente.

cerne

Pentru a pune unul sau mai multe ingrediente uscate, în special făină sau zahăr pudră, printr-un sifter sau o sită pentru a îndepărta bulgări și a încorpora aer.

Fierbe

Pentru a găti un produs alimentar în lichid care este păstrat sub punctul de fierbere; câteva bule se vor forma încet și se vor sparge înainte de a ajunge la suprafață.

Croitor

Pentru a tăia mâncarea, adesea ierburi proaspete sau fructe uscate, cu foarfece de bucătărie în bucăți foarte mici, uniforme, folosind curse scurte, rapide.

Burete

Un amestec batter de drojdie, făină și lichid folosit în unele rețete de pâine. Amestecul este lăsat deoparte până când acesta bulează și devine spumos, care poate fi mai multe ore sau peste noapte. În acest timp, buretele dezvoltă o aromă delicată; ingredientele rămase sunt adăugate pe burete, iar aluatul este frământat și coapte ca de obicei.

Aburi

Pentru a găti o mâncare în vaporii degajați de apă clocotită.

îndulcitorii

Îndulcitorii sunt esențiali pentru adăugarea de aromă, sensibilitate și rumenire la deserturile coapte. Acestea pot fi fie granulare, fie ca zaharuri albe și maro granulate sau lichide, ca în miere, sirop de porumb și melasă.

Pulberi (sau cofetari') zahăr, un alt îndulcitor, este zahărul granulat, care a fost măcinat într-o pulbere fină, apoi amestecat cu amidon de porumb pentru a preveni acumularea. Aceasta'este cel mai bine să se scutească zahărul pulverizat înainte de a fi folosit pentru a remixa zahărul și amidonul de porumb.

Boaba de vanilie

Podul unei plante de orhidee uscată și vindecată. În timpul întăririi, podul se întoarce într-o culoare maro închis și se scufundă la dimensiunea unui creion.

plâns

O afecțiune în care lichidul se separă dintr-o hrană solidă, cum ar fi jeleuri, cremă și bățuri.

Germene de grâu

Porțiunea de embrion sau de germinare din kernelul de grâu, vândut atât brut cât și prăjit. Este extrem de perisabil. După deschidere, depozitați în frigider nu mai mult de trei luni.

Bici

Pentru a bate o mâncare ușoară și rapidă cu ajutorul unui frezat de sârmă, a unui bobinator rotativ sau a unui mixer electric pentru a încorpora aerul în amestec și a crește volumul său.

Tel

Un ustensiu de bucatarie, realizat dintr-un grup de sârme cu buclă, ținute împreună printr-un mâner lung. Biscuiții sunt utilizați în coacere pentru biciuirea ingredientelor cum ar fi ouă și smântână pentru a încorpora aerul în ele. Se referă, de asemenea, la procesul de îmbibare a ingredientelor împreună.

Făină de grâu integral

Spre deosebire de făinele de uz general și de pâine, făina integrală de grâu este măcinată din boabele complete de grâu și conține germenii de grâu, precum și tărâțele de grâu. Este mai grosier în textură și nu se ridică la fel de bine ca și făină de pâine. Păstrați făină integrală de grâu într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la cinci luni sau înghețați timp de până la un an.

Drojdie

Un mic organism care se hrănește cu zahăr în aluat (adesea cu aluat de pâine) pentru a face bule mici de dioxid de carbon care se prinde în aluat și îl fac să crească. Funcționează încet și ajută la dezvoltarea aluatului aromat.

vervă

Partea exterioară colorată a coajei de citrice. Este bogat în uleiuri de fructe și adesea folosit ca condimente. Pentru a înlătura coaja, utilizați o răzătoare, un zester de fructe sau un peeling de legume; aveți grijă să evitați membrana albă amară sub coaja.