Coacerea la altitudini înalte

Coacerea la altitudini înalte necesită unele ajustări la rețetele standard de prăjituri, cookie și aluat de drojdie.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Aspecte generale privind altitudinea ridicată

Apa se fierbe la temperaturi mai scăzute, prin urmare:

Umiditatea se evaporă mai repede.

Alimentele se usucă mai ușor în timpul gătitului sau al coptării.

Alimentele fierte sau fierte vor dura mai mult.

Presiune scăzută a aerului, prin urmare:

Produsele de uz casnic cu drojdie, praf de copt, bicarbonat de sodiu, albușuri de ou sau aburi pot să crească excesiv, apoi să scadă.

Ajustări pentru copt de înaltă altitudine

La altitudini mari, pâinea se ridică mai mult, iar făina este mai uscată decât la nivelul mării. Dacă locuiți într-o zonă care este la mai mult de 1000 de metri deasupra nivelului mării, efectuați aceste ajustări pentru prăjituri, prăjituri și aluat de drojdie.

Reguli generale pentru ajustări la altitudini mari

• Încercați mai întâi sume mai mici; face orice ajustare necesară data viitoare.
• Creșteți temperatura cuptorului cu aproximativ 20 de grade și reduceți ușor timpul de coacere.
• Pentru prăjiturile înmuiate în aer, cum ar fi mâncarea îngerilor, bateți albușurile de ou numai la vârfurile moi.
• Dacă tortul conține o ceașcă sau mai multă grăsime sau ciocolată, poate fi necesar să reduceți scurtarea cu 1 până la 2 linguri și să adăugați un ou pentru a preveni căderea tortului.

3.000 - 5.000 de picioare deasupra nivelului mării

• Lichide: adăugați 1 până la 2 linguri pentru fiecare ceașcă.
• Praf de copt: reduceți 1/8 linguriță pentru fiecare linguriță.
• Zahar: decedați între 0 și 1 lingură pentru fiecare ceașcă.

5.000 - 7.000 de picioare deasupra nivelului mării

• Lichide: adăugați 2 până la 4 linguri pentru fiecare ceașcă.
• Praf de copt: reduceți 1/8 la 1/4 linguriță pentru fiecare linguriță.
• Zahăr: decesează între 0 și 2 linguri pentru fiecare ceașcă.

Peste 7000 de picioare deasupra nivelului mării

• Lichide: adăugați 3 până la 4 linguri pentru fiecare ceașcă.
• Praf de copt: reduceți 1/4 linguriță pentru fiecare linguriță.
• Zahăr: decedați 1 până la 3 linguri pentru fiecare ceașcă.

• Cookie-urile, biscuiții și brioșele sunt mai stabile decât prăjiturile și au nevoie de puțină ajustare la altitudini mari.
• Dacă simțiți că este necesar, reduceți ușor cantitatea de zahăr și praful de copt și creșteți lichidul.
• Pentru cookie-uri, creșteți temperatura cuptorului cu aproximativ 20 de grade și reduceți ușor timpul de coacere. Acest lucru va împiedica uscarea cookie-urilor.
• Dacă descoperiți că biscuiții rapizi de brioșă și biscuiții dezvoltă o aromă amară sau alcalină, scădea ușor sarea sau pulberea de copt.
• Deoarece pâinea cu ciocolată rapidă este mai delicată, poate fi necesar să urmați regulile de ajustare pentru prăjituri.

• Pâinea de drojdie va crește mai repede la altitudini mari. Permiteți aluaturilor neimpozitate să crească numai până la dimensiunea dublă, apoi împingeți aluatul în jos. Repetați această etapă în creștere înainte de a modela aluatul.
• Deoarece făina uscată găsită la altitudini mari poate absorbi mai mult lichid, observați cu atenție aluatul în timp ce se amestecă în mașină. Dacă se pare că se usucă, adăugați lichid suplimentar, câte o linguriță o dată.

Reduceți drojdia cu 1/4 linguriță. Dacă pâinea dvs. crește încă prea mult, reduceți drojdia cu o altă lingurită de 1/4 data viitoare când faceți rețeta.