Despre produsele lactate

Laptele și produsele lactate sunt folosite pentru a asigura umezeala, aroma și culoarea și pentru a activa agenții de coacere.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Crema bătută, unul dintre produsele noastre lactate preferate.

• Conform legislației SUA, untul conține cel puțin 80% grăsimi din lapte
• Restul de 20% reprezintă aproape toată apa
• Untul european, plugras, are până la 4% mai mult grăsime din unt, dând produsului un gust mai bogat și un aspect mai neted
• Conținutul de apă trebuie să fie dispersat în picături fine, astfel încât untul să se usuce

Consistența trebuie să fie netedă, astfel încât untul să se răspândească ușor și se topește rapid pe limbă

Untul trebuie să aibă o culoare uniformă, să fie dens și gust curat

Untul nealcoolizat este mai perisabil decât untul obișnuit

Grăsimea dă mărfurile de cofetărie aroma și gustul lor distinctiv

Citiți cu atenție rețeta pentru a vedea dacă solicită unt sărat sau nesărat

Zer

• Laptele de lapte este lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte degresat la care a fost adăugată o cultură bacteriană

Are un conținut scăzut de grăsimi, groasă și cremoasă, cu un gust ușor acid

Acidul de lapte, fabricat din lapte și suc de lămâie sau oțet, poate fi înlocuit cu zară

Lapte evaporat

• Laptele evaporat este laptele care a eliminat 60% din apa sa
• Poate fi înlocuit cu alte produse lactate dacă îl reconstituiți folosind 2 părți de lapte evaporat în 3 părți apă (de exemplu, 1/2 cană de lapte evaporat la 3/4 cești de apă)
• Este vândut în cutii și poate fi păstrat la temperatura camerei până la deschidere
• Nu utilizați lapte evaporat ca înlocuitor al laptelui condensat îndulcit

Jumătate și jumătate

• Un amestec de lapte și smântână, jumătate și jumătate
• Poate fi folosit în loc de cremă ușoară în majoritatea rețetelor

Smantana

• De asemenea, numită cremă de biciuire
• Conține între 30 și 49% grăsimi
• Poate fi bătut pentru a forma vârfuri moi care își păstrează forma
• Pentru a accelera biciuirea, castronul de răcire și beaters

Crema usoara

• Se numește și cremă de masă
• Conține 10 până la 30 de procente de grăsime
• Conținutul de grăsime nu este suficient pentru a permite biciuirea

Lapte degresat

• Două tipuri: 2% și 1% lapte - procentajele se referă la cantitatea de grăsime rămasă în lapte

Lapte nedenumit uscat

• Laptele uscat fără lapte are atât grăsime cât și apă îndepărtată
• Se amestecă laptele praf degresat cu apă conform instrucțiunilor ambalajului pentru a forma lapte

Lapte degresat, fără grăsimi sau fără grăsimi

• Prin legea din S.U.A. trebuie să conțină mai puțin de jumătate din grăsime

Lapte condensat îndulcit

• Lapte condensat îndulcit este laptele care a eliminat aproximativ 50% din apa și a adăugat aproximativ 40% zahăr
• Nu utilizați ca înlocuitor pentru alte lapte

Tot laptele

• Laptele integral este de aproximativ 3 1/2 procente de grăsime