6 Regulile de conservare nu trebuie să vă întrerupeți niciodată

Nu suntem mereu adepți pentru regulile din bucătărie, dar când vine vorba de regulile de conservare, ascultăm! Păstrați alimentele în condiții de siguranță în timpul conservării băii de apă (conservarea apei la rece) și presării cu aceste reguli.

De Sheena Chihak Actualizat: 16 august 2018 Salvează Pin FB Boiler de apă fierbinte și canner de presiune Boiler de apă fierbinte și canner de presiune

Acesta este cel mare. Cel care ar putea avea cel mai catastrofal rezultat dacă alegeți greșit. Există două tipuri de recipiente de apă fierbinți și cane de presiune. Cannerul cu apă fierbinte, în esență, o oală mare, cu capac și un suport în partea de jos, este folosit pentru alimente cu conținut ridicat de acizi (cum ar fi multe fructe), care rezistă în mod natural la creșterea bacteriilor. Recipientele de presiune se utilizează cu alimente cu conținut scăzut de acid (cum ar fi legumele și carnea) și rețete care sunt în mod special predispuse la îngrădirea microorganismelor dăunătoare. Se încălzesc alimente mai fierbinți decât canarele de apă fierbinte. Rețetele vor specifica ce tip de canner este potrivit.

• Aflați elementele de bază ale unui canal de apă fierbinte.

• Consultați noțiunile de bază ale conservării sub presiune.

2. Alegeți borcanele drepte

Utilizați întotdeauna borcane fabricate special pentru conservare. Acestea sunt concepute pentru a rezista sub presiunile mari ale conservării. Don'• Folosiți borcane de sticlă din produsele alimentare achiziționate, chiar dacă acestea arata ca borcane de conserve. Don'utilizați borcane care arată diferit de borcanele de conserve prezente pe piață. Evitați borcanele cu margini crăpate sau crăpături, deoarece acestea pot afecta sigiliul sau pot rezulta într-un borcan care se rupe în canner, care este un coșmar pentru a curăța. Utilizați mărimea jarului specificată în rețetă deoarece ar putea dura o durată diferită de timp pentru a atinge temperatura internă critică într-un vas mai mare sau mai mic. Chiar dacă borcanele de conserve vintage ar putea părea drăguțe, don'Utilizați-le pentru conservare, deoarece acestea pot crack sau cip ușor în timp ce procesează.

Buteliile de conservare vin în varietăți cu gura obișnuită și gura largă. Bidoanele cu gură regulată sunt bune pentru alimente precum gemuri, jeleuri, muștar și umpluturi de plăcintă. Borcatele cu gura larga sunt cele mai bune pentru salsa, condimentele, unturile de fructe, muraturile si rosiile.

• Utilizați aceste rețete de gem și jeleu pentru a începe

3. Nu reutilizați capacul

Utilizați capacurile speciale din două piese fabricate pentru conservare (consultați o imagine a capacelor din fotografie de mai sus cu borcane). Puteți reutiliza inelele, dar nu reutilizați capacele de conserve. Capacele au un compus roșu lipicios care sigilează borcanul. După o utilizare, nu puteți avea încredere că compusul se va sigila din nou în mod corespunzător. Garnitură neadecvată = alimentare nesigură. Atunci când cumpărați borcane noi, ambele capace și benzi vor fi incluse, dar puteți cumpăra, de asemenea, capace noi separat. Cumpărați întotdeauna consumabilele de conserve cum ar fi aceste capace dintr-o sursă de încredere și verificați dacă există defecte înainte de utilizare.

4. Păstrați totul curat, într-adevăr curat și fierbinte

Păstrați totul curat cu scrupulozitate. Spălați cu grijă borcanele, capacele, pâlnia și alte echipamente de conserve în apă fierbinte și săpun; clătiți bine. Sterilizați borcane. Puneți mâncărurile fierbinți în borcane fierbinți unul câte unul, mai degrabă decât stilul de asamblare, pentru a vă asigura că borcanele rămân fierbinți. Luați dintr-o singură dată un borcan sterilizat. De îndată ce este umplut, plasați-l înapoi în apa de fierbere din recipient. Ștergeți jantele de jar după umplere pentru a fi siguri că nu există nicio bucată care să împiedice o etanșare corespunzătoare. Am menționat cât de important este sigiliul?

5. Măsurați spațiul Headspace și nu depășiți sau depășiți

Rețetele de conservare vor solicita întotdeauna un spațiu specific pentru a pleca când vă aflați're umple borcanele de conserve. Spațiul headspace este spațiul de la vârful mâncării în borcan până la partea superioară a jgheabului. Un borcan supraîncărcat sau subîncărcat nu poate sigila corect, ceea ce, după cum știți, duce la alimente nesigure. Se face totul despre sigiliu. Dacă pierdeți lichid în timpul procesării sau ați găsit mucegai în timpul depozitării, probabil ați lăsat prea mult spațiu.

• Încercați rețetele preferate de conservare

6. Nu supraîncărcați capacele

Am obținut-o: Vrei să fii mai sigur în timpul conservării. Însă strângerea benzilor va avea rezultatul opus. O bandă înșurubată prea strâns nu poate crea sigiliul de vid de care aveți nevoie. Tunete trupe pe doar suficient de strâns pentru a putea transforma trupa un alt ¼ la ½ inch mai strânse (aka deget strâns).

• De Sheena Chihak