Ce înseamnă fără gluten?

Sunt șanse, ai auzit de rețete și alimente fără gluten. Dar exact ce este glutenul? Vecina ta are probleme legate de gluten, sau ai citit despre celebrități care au prezentat o dietă fără gluten drept un miracol de detoxifiere. Însă în timp ce glutenul - o proteină care se găsește în cereale comune, cum ar fi grâul, orzul și secara - a fost un subiect de sănătate fierbinte, este mult mai mult decât o mândrie. Iată ce trebuie să știți.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Pentru mulți oameni, alimentele cu gluten pot duce la probleme digestive severe și, în timp, boli grave cum ar fi diabetul, artrita reumatoidă și cancerele intestinale.

Deci, ceea ce este gluten, de fapt? Glutenul este o proteină clisată'este prezent în cele mai comune produse alimentare, cum ar fi pâinea, pastele, cerealele și deserturile. Aceasta'este un ingredient esențial în majoritatea produselor coapte convenționale, deoarece creează calitatea "pufoasă" a prăjiturilor și brioșelor și leagă aluatele, conferindu-le textura umedă.

Cu toate acestea, glutenul se găsește, de asemenea, în mărfuri puțin probabile, cum ar fi:

• bere
• sos de soia
• salata de salata
• bețișoare malțate
• brânzeturi prelucrate

Întrebările dvs. Top Gluten - răspuns

Mulți oameni spun asta're alergic la gluten - sunt ei? Nu chiar, nu. Oamenii nu sunt alergici la gluten, per se; ele sunt fie gluten "sensibile" (pe care cercetătorii spun că le afectează 30% din populație), fie ele'a dezvoltat o boală autoimună mai periculoasă numită celiac (care afectează aproximativ unul din 100 de americani, deseori nediagnosticată).

Ce spun experții despre alergiile pe bază de gluten: Cu boala celiacă, corpul'Răspunsul autoimune autoimune este primul care atacă glutenul și apoi atacă propriile celule. Acest lucru provoacă daune grave în timp. Cu o sensibilitate la gluten, produsele alimentare lipsite de digerare nu se digeră complet, ducând la inflamare și iritație în diferite zone ale corpului ", spune dr. Vikki Petersen, nutriționist certificat clinic, director al Centrului Medical HealthNow din Sunnyvale, California și autor al cartea "Efectul de gluten".

Cum știu dacă am probleme cu glutenul?? Deoarece intoleranța la gluten afectează o gamă largă de sisteme din organism, simptomele sale pot fi profunde și variate. Acestea includ probleme gastrointestinale majore și minore, cum ar fi diaree cronică, durere abdominală, balonare, constipație, reflux de acid și IBS, împreună cu anemie, malnutriție, infertilitate, avorturi recurente, artrită și osteoporoză.

Cum se diagnostichează? Puteți cere medicului să excludă boala celiacă printr-un test de sânge simplu sau printr-o biopsie intestinală. daca tu'vă îngrijorați de o sensibilitate la gluten, Petersen vă recomandă să tăiați toate alimentele care conțin gluten din dieta dumneavoastră timp de o lună și apoi să le adăugați înapoi și să vedeți dacă simptomele se întorc. Standardul de aur pentru diagnosticarea oricărei sensibilități alimentare este eliminarea și provocarea, ceea ce înseamnă că nu mai există gluten fără viață timp de cel puțin o lună și apoi încercați să mâncați alimente din nou, spune ea. "Trebuie să vă angajați cu adevărat în dietă, totuși - dacă dumneavoastră'nu fi perfect cu ea, testul a câștigat't work. "

Voi pierde in greutate daca merg la o dieta fara gluten? Întrebare capcană. Pe o dietă fără gluten, suferinzii subiacenți maligui care au leziuni intestinale ca urmare a bolii vor crește adesea în greutate. Ca și pentru oricine altcineva, tăierea carbohidraților glutinosi poate duce la scăderea în greutate, dar numai dacă acestea'înlocuiți cu alimente hrănitoare și de înaltă calitate. Ce'multe alimente ambalate fără gluten au de fapt o fibră mai mică decât omologii lor care conțin gluten și sunt mai amabili. "Dacă scoți deserturile rafinate din făină albă și le înlocuiți cu deserturi de făină de tapioca fără gluten,'inca obtineti aceleasi calorii goale si nu veti pierde in greutate ", explica Petersen.

Dacă aș testa pozitiv sensibilitatea la celiacă sau la gluten? Consultați un nutriționist sau dietetician care are experiență în cazul pacienților cu intoleranță la gluten. Singurul tratament este aderența strictă la o dietă fără gluten. (Specialiștii cred că o cantitate la fel de mică ca un al optulea unghie pink poate provoca leziuni ale tractului digestiv.) Deoarece glutenul se ascunde în atâtea alimente obișnuite în dieta americană standard, tăierea acestuia poate părea inițial descurajantă, dacă nu imposibilă.