În grădina cu bucătarul Joseph Rose
Share
Ați gândit vreodată să folosiți o legumă ca curs principal pentru cină? Adu-ți produse proaspete la masă pentru o masă delicioasă. Unele dintre cele mai bune produse pot fi cultivate pe cont propriu. Chef Joseph Rose de la restaurantul Lockwood din Chicago este de acord și încurajează pe toată lumea să-și dezvolte propria grădină și să facă legumele cu tehnicile pe care le folosește zilnic în restaurantul și grădina de acasă.
"Când oamenii se gândesc la o masă, cred că se gândesc mai întâi la proteine și la legume ca parte", explică el. "Există o tendință uriașă de a transforma legumele într-un punct focal și cred că oamenii trebuie să se uite mai mult la legume, fiind un element central.
La Lockwood, Rose și echipa sa înțeleg importanța servirii hranei de cea mai bună calitate. Acea'De ce își cresc propriile legume pentru restaurant chiar pe acoperiș. Efectuarea unui acoperiș de grădină nu este't ușor atunci când trebuie să ia în considerare distribuția greutății, dar el a făcut-o să se întâmple printr-o serie de cutii plantare plasate strategic și promisiunea unei recolte delicioase.
Trandafir'interesul pentru grădinărit a început cu ani în urmă într-un mic parcel pe care tatăl său la închiriat dintr-o grădină comunitară în fiecare an. Acum a devenit practic o ocupație cu normă întreagă. În afară de restaurant'o grădină pe acoperiș, el și soția lui au o grădină mare la domiciliu.
Pornirea propriei grădini începe cu găsirea unui loc protejat cu cantitatea potrivită de soare și pământ bun. Multe grădini din curtea din spate nu reușesc datorită solului inadecvat, motiv pentru care Rose sugerează să săpăm în grădină și să studiem calitatea solului.
"Tu'Trebuie să-l săpat un pic și să adaug niște sol de sus ", spune el." Folosesc un amestec organic de îngrășăminte organice și apoi adaugă un pic de nisip pentru a ajuta la drenaj. "
Rose spune că calciul poate fi, de asemenea, o problemă cu solul în cartierele nou dezvoltate. Puteți găsi suplimente de calciu pentru a adăuga în solul dvs., dar el învelește în scoici din ouă extra din restaurant - funcționează minuni. Obținerea nivelului de calciu în sus este important pentru a vă proteja grădina de la aspecte cum ar fi putregaiul, care este comun în roșii.
Odată ce fața este aleasă și solul este sănătos, puteți planta. Există câteva combinații de legume pe care le puteți alege. Rose îi place să selecteze câteva legume și să utilizeze diferite soiuri din fiecare.
"Plantarea la domiciliu este un fel de lucru ca și munca: ce voi folosi, ce îmi place să mănânc, ceea ce știu că se va dezvolta bine. Apoi, de obicei, aleg unul sau două lucruri care sunt diferite" Rose spune.
Amintiți-vă să plantați numai la fel de mult ca și dvs. și familia dvs. pot consuma. Luați în considerare dimensiunea familiei dvs. și discutați cu magazinul de grădinărit despre cât de mult va produce fiecare plantă sau semințe. Rose a descoperit acest lucru din greu, când a plantat patru dovlecei și nu și-a putut mânca recolta. De asemenea, nu uitați să nu plantați lucrurile prea aproape împreună. Acest lucru este deosebit de important atunci când se plantează soiuri mari, cum ar fi pepene verde, castraveți, squash și dovlecei.
Odată ce plantele sunt în pământ, îngrijirea consistentă este crucială. Urmăriți problemele cu dăunători și buruieni și obțineți-le deasupra lor înainte de a scăpa de sub control.
"Aceasta'e important să decideți devreme cât de mult vă puteți descurca, deoarece oamenii nu'"În fiecare dimineață, soția mea și cu mine vom ieși și vom trage niște buruieni, vom apărea puțin și vom descoperi ce altceva avem nevoie. Este o mulțime de muncă, dar odată ce toate produsele încep să vină, ea'totul merita. "
Și merită, va fi. Recoltarea este cea mai mare parte a grădinarilor' timpul favorit pentru că în sfârșit ajungeți să gustați fructele muncii voastre. Dacă veți găsi ceva mai mult decât puteți mesteca, puteți și puteți stoca legumele, astfel încât să vă puteți bucura de ele în timpul lunilor de iarnă.
"Odată ce primim primul îngheț, eu'Voi lua toate roșiile verzi pe care le pot și murăm. Anul trecut le-am pârsit și le-am înghețat, așa că am avut roșii verzi prăjiți pe tot parcursul anului ", spune Rose.
Potrivit lui Rose, găsirea unor modalități ca aceasta pentru a utiliza excesul de recoltă este vorba de a fi creativă. Cu verdețuri, cum ar fi salata verde și spanacul, le va găti în jos și le fierbe cu oțet și slănină înainte de a le îngheța pentru a crea o fixare rapidă a legumelor. daca tu'căutați ceva mai dulce, încercați pâine de dovleac, care poate fi ușor înghețată. Ierburile sunt usor de depozitat, de asemenea. Ghiveci de busuioc, busuioc, cimbru și menta împreună cu multe alte plante sunt ușor de uscat și se păstrează pentru perioade lungi de timp.
Adăugarea mai multor legume la farfurie este ușoară atunci când începeți să vă gândiți în afara casetei și atunci când utilizați idei de stocare creative, cum ar fi acest lucru, puteți avea legume foarte gustoase pe tot parcursul anului. Obținerea unei cină sănătoasă nu este mai departe decât curtea din spate, luați o lopată și săturați.
