Tipuri de măsline pe care toată lumea ar trebui să le cunoască

Indiferent dacă faceți tapenadă de măsline sau altă rețetă cu măsline - sau serviți pur și simplu o selecție de măsline verzi și negre cu un pahar de vin - aici este un ghid pentru unele dintre cele mai mari tipuri de măsline disponibile astăzi. Există mult mai multe soiuri de măsline decât cei mai mulți dintre noi știu.

De Wini Moranville Actualizat: 18 octombrie 2018 Salvează Pinul FB

Cele mai populare tipuri de măsline

Acestea sunt câteva din cele mai comune tipuri de măsline pe care probabil că le veți găsi în culoarul de condimente al supermarketului. Magazinele de specialitate și supermarketurile bine aprovizionate pot, de asemenea, vinde mai multe tipuri diferite de măsline în barurile de măsline de auto-servire în departamentul de deli și brânzeturi. Fiecare tip de măsline este perfect pentru adăugarea la panouri de carne de vită.

În imagine în sensul acelor de ceasornic din stânga sus:

Kalamata: Aceste măsline solubile în saramură, verde-negru au o aromă amețitoare și persistentă. Salutând din Grecia, ei sunt un călcător în gătit. Încercați-le în rețete cum ar fi salate, paste amestecate, tocană și tapenadă de măsline.
Thasos: De asemenea, din Grecia, aceste măsline negre cu jupuit, cu sare, oferă o aromă oarecum moale și lemnoasă. Încercați să le serviți cu unt de ulei de măsline și presărate cu oregano uscat proaspăt sau zdrobit.
Arbequina: Aceste măsline, tratate cu săruri, ușor amare, provin din Spania. Culorile lor depășesc culoarea verde de măsline; de fapt, le puteți găsi în nuanțe de la roz-maroniu până la ars portocale, făcându-le un plus izbitor la un amestec de măsline de aperitiv.
Nyon: Producătorii de măsline recrutează aceste măsline negre, ușor amare, ușor șifonate, care se cultivă în și în jurul orașului Nyons, Franța. Deși pot fi greu de găsit și un pic mai scump, carnea lor delicată și moale și aroma ușor dulce și fruită îi fac să merite vânătoarea.
Niçoise: Deși aceste măsline negre franceze au dimensiuni minime, ele au un puternic gust. Juicy, dar nu uleios, favoritele din sudul Franței sunt preferate în gătitul provensal. Încercați-le în Salad Niçoise sau în Pissaladiere, faimosul tart de ceapă și de măsline din regiune.
Picholine: Această bijuterie franceză este masivul verde-măslin verde! Parfumat și salam, cu o aromă ușor citrică și textura crocantă, crocantă. Încercați aceste într-o rețetă de tapenadă de măsline care necesită o combinație de măsline verzi și negre.
Cerignola: Odată ce ați gustat aceste mari măsline verzi verde cu sare de casă, vă veți aminti deodată că măslinele da sunt un fruct! Lămâia lor ușoară de lamaie și mere le face un contrast deosebit cu măslinele verde și neagră mai pungente pe tavă. Când vine vorba de tapenada de măsline, dați-le o trecere "incredibil de greu de groapă.

Vedeți cum să gătiți măsline în această rețetă cu infuzie de usturoi și de plante medicinale.

Soiurile de măsline Alphonso și La Catalane

Chiar și mai multe soiuri de măsline

Aici sunt mai multe soiuri și stiluri de măsline verzi și negre pe care le iubim. Orice și toate vor face adăugări fascinante la o tava de aperitive.

Alphonso: Chile trimite aceste masline negre, purpuriu-negre. Acestea sunt vindecate în saramură, apoi vindecate în vin roșu. Cu carnea lor de carne și aromele placute și amare, vor ieși pe o tavă de măslin.

La Catalan: Numele francez nu't se referă la o varietate de măsline, ci mai degrabă o modalitate de aromatizare a măslinelor verzi "Catalană";în stilul bucătarului catalan. Salutând din regiunea Roussillon din Franța, măslinele sunt încărcate cu o marinată de curry, țelină și piper. Serviți-le alături de brânzeturile de lapte de oaie franceză sau spaniolă pentru un studio irezistibil.

Marocane uscate și italiene uscate tipuri de măsline

Marocani uscați sau salviați-măcinați negri: Aceste măsline glumă jet-negre sunt întărite în sare (mai degrabă decât în soluție salină) - un procedeu cunoscut sub denumirea de uscare sau uscare. Carnea lor este umedă și carne, și au un gust sărat și fumos. Bucurați-vă singuri sau marinate într-un amestec de ulei de măsline, usturoi și lămâie.

Măsline italiene uscate sau uscate cu sare: Ca și producătorii marocani, producătorii de măsline italieni mănâncă uneori și măsline uscate. Acestea sunt adesea ambalate uscate mai degrabă decât în saramură. Bucurați-vă singuri sau încercați-le marinate cu ulei de măsline, usturoi și condimente italiene.

Gaeta Măsline: Acestea sunt măsline mici, verzui-maro, încrețite din Italia, care pot fi tratate cu sare sau cu soluție salină. Au carne delicată care este foarte sărată și ușor acru.

Umplute soiuri de măsline

Măsline umplute: Măslinele mari, ușoare verzi, cum ar fi soiurile de măsline Queen și Sevillano, sunt adesea folosite pentru a face măsline umplute. Maslinele umplute cu pimiento sunt clasice, dar in aceste zile puteti gasi si aceste tipuri de masline umplute cu alte delicateri, cum ar fi migdalele, usturoiul, hamsiile sau brânza albastra. Acestea sunt miezul martini quintessential; ne place, de asemenea, să folosim versiunile pimento-umplute în rețete pentru tapenada de măsline verde, deoarece pimenta roșie izbitoare oferă pungi suplimentare de culoare la răspândirea.

Tapenada de măsline

Una dintre utilizările noastre preferate pentru măsline este tapenada de măsline. În timp ce unele rețete solicită măsline negre și altele pentru verde, această rețetă solicită atât pentru o varietate mai mare de arome.

1-1 / 2 cești cu măsline verzi
1-1 / 2 cești cu măslini de Kalamata
1/2 cești cu măsline negre vindecate cu ulei
1/3 cesti de ulei de masline
2 linguri. capete, drenate
2 linguri. oțet balsamic
1 Tbsp. Mustar Dijon
2 fileuri de anșoa (opțional)
2 cuișoare usturoi, tocate
1 lingura. răsădit busuioc proaspăt, cimbru, oregano, patrunjel și / sau rozmarin

Într-un blender sau procesor de alimente combinați măsline verzi, măsline de Kalamata, măsline negre, ulei, capere, oțet, muștar, anșoa (dacă se dorește) și usturoi. Acoperiți și amestecați sau procesați până se taie mărunt, opriți pentru a răzui părțile laterale, după cum este necesar. Se amestecă planta (i) proaspătă.

Spoon olive de tapenade în 4-oz, borcane de conserve, containere de depozitare etanșe sau containere frigorifice, lăsând un spațiu cap de 1/2-inch. Sigiliul și eticheta. A se păstra la frigider până la o săptămână sau se îngheață până la 3 luni. Face 3 cești.

De Wini Moranville

Rețete și gătit