Trei capodopere italiene

Există mai multă bucătărie italiană decât paste făinoase.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

risotto (Rih-SAW-toh). În Veneția, asta'este chiar mai popular decât pastele. Asta face ceva pentru că nu'doar plopul orezului Arborio (orez cu semințe italiene) în apă clocotită și să-l uitați. Acordați atenție întregii călătorii, amestecând constant orezul și adăugând mai mult stoc fierbinte sau bulion cum este absorbit. Rezultatul este o felie de orez cremoasă, care este surprinzător de neplacută. (Bucătăria noastră de testare a elaborat o tehnică aproape la fel de bună și mai ușoară, folosind orez cu cereale lungi.) A se vedea Risotto Primavera.

mamaliga (Poh-LEN-tah). Da, este ciuperca de porumb, dar ce must de porumb! Italienii pornesc prin amestecarea făinii de porumb cu apă rece, înainte de al adăuga la apa fiartă, amestecând în mod constant, bineînțeles. (Acest lucru îl face mai cremoasă decât făină de porumb simplu). Apoi sunt capabili să adauge brânză sau sos de roșii sau orice alt număr de alte idei de aromă strălucitoare. Vedea Polenta cu sos de piper roșu.

Gnocchi (NYOH-kee). Acestea sunt versiunea italiană de găluște, făcută din cartofi, făină sau făină. Aluatul se formează în găluște și se răcește până la timpul de gătire. Sunt gătite în apă clocotită și sunt în bună colaborare cu carne sau păsări de curte. Vedea Gnocchi în sosul Gorgonzola.

Direcțiile de început sunt similare cu pilaf de orez, dar adăugarea de lichid este cu siguranță diferită.

ingrediente:

1/4 ceasca de telina subtire subtire
1/4 cană felii subțiri sau ceapă verde
2 cuișoare usturoi, tocate
1/8 linguriță. piper
1 lingura. unt sau margarină
1 ceașcă Arborio sau orez lung
14-1 / 2-oz. pot fi supă de pui cu conținut redus de sodiu
1-3 / 4 cesti de apa
1/2 ceasca de mazare proaspata sau congelata, decongelata
1/2 ceașcă gălbenuș de vară gălbenuit și / sau coaja de lămâie tocată mărunțită fin.

Metoda tradițională: Într-o cratiță de 3 litri, se prăjește țelina, ceapa verde sau ceapa verde, usturoiul și piperul în unt cald sau margarină, până când se înmoaie, dar nu maro. Adăugați orezul nepreparat. Gatiți-vă și agitați timp de încă 2 minute.

Într-o cratiță de 1 litru aduceți bulion și apă la fierbere. Adăugați 3/4 cești din amestecul de bulion amestec de orez, amestecând constant la căldură scăzută până când orezul a absorbit cea mai mare parte a bulionului. Continuați să adăugați amestecul de bulion, câte 3/4 cești, amestecând în mod constant până când orezul este aproape delicat, dar ferm la muscatura. (Ar trebui să aibă o consistență cremoasă.) Ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. În timpul gătitului, reglați căldura după cum este necesar pentru a menține bulionul la o temperatură ușoară. Se amestecă mazăre, dovlecel sau dovlecei și coaja de lămâie. Acoperiți și lăsați să stea timp de 5 minute. Serviți imediat.

Metoda simplă: Gatiti amestecul de telina conform instructiunilor de mai sus; adăugați orez nepreparat. Gatiți-vă și agitați timp de încă 2 minute. Se amestecă cu grijă în bulion și apă. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Acoperiți și fierbeți timp de 25 de minute (nu ridicați capacul). Scoateți din căldură.

Se amestecă mazăre, dovlecel sau dovlecei și coaja de lămâie. Acoperiți și lăsați să stea timp de 5 minute. Serviți imediat. Face 6 porții de mâncare.

Fapte nutritionale pe portie:156 grame, 3 g grăsime totală (0 g grăsimi saturate), 0 mg chol., 227 mg sodiu, 29 g carbo, 1 g fibră și 4 g pro. Valoare zilnică: 11% vit. A, 6% vit. C, 2% calciu și 11% fier.

Pentru a servi ca aperitiv, puneți platoul de polenta și castron de sos peste o lumanare sau altul mai cald.

ingrediente:

3 cesti de apa
1-1 / 2 cani de porumb
1-1 / 2 cani de apă rece
1 linguriță. sare
1-1 / 2 cești de brânză provolone mărunțită (6 oz.)
2 ardei dulci roșii medii, înjumătățite și însămânțate
2 lingurițe. zahăr
2 lingurițe. oțet balsamic
1/8 linguriță. sare
Ulei de masline
Frunzele de arugula (opțional)

Instrucțiuni:

1. Pentru polenta, într-o cratiță de 3 litri aduceți cele 3 cesti de apă la fierbere. Într-un castron de amestecare medie se combină făină de porumb, 1-1 / 2 cani de apă rece și 1 linguriță de sare. Adăugați lent amestecul de porumb la apă clocotită, amestecând constant. Se gateste si se amesteca pana se intorce amestecul la fierbere. Reduceți căldura la foarte scăzută. Acoperiți și fierbeți timp de 15 minute, amestecând ocazional. Se amestecă 3/4 ceașcă de brânză mărunțită în polenta fierbinte. Întoarceți amestecul fierbinte într-o tigaie de 13x9x2-inch. Se răcește ușor. Acoperiți și răciți timp de mai multe ore sau până când sunteți fermi.

2. Între timp, preîncălziți cuptorul la 425 F. Puneți jumătățile de ardei, tăiați partea în jos, pe o foaie de copt căptușită cu folie. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până când pielea este maro. Introduceți imediat ardeii în folie; sigiliu, focă. Lăsați să se răcească, astfel încât aburul să slăbească pielea.

3. Când ardeii sunt suficient de reci pentru a se descurca, îndepărtați pielea, folosind un cuțit ascuțit. Într-un recipient pentru blender combinați ardeiul curățat, zahăr, oțet și sare. Acoperiti si amestecati pana se usuca. Transferați într-o cratiță mică; căldură prin.

4. Tăiați polenta răcită în 18 triunghiuri. Aranjați triunghiurile pe o foaie de coacere uscată ușor. Pensule cu ulei de măsline. Răsfoiți 4 la 5 centimetri de căldură timp de 4 minute. Întoarceți triunghiurile. Periați cu mai mult ulei. Răsfoiți timp de încă 4 minute sau până la maro auriu. Se presară restul de 3/4 cești de brânză peste polenta. Lăsați să stea timp de 2 minute sau până când se topește brânza.

5. Pentru a servi, aranja triunghiurile polenta pe plăcile de aperitiv căptușite cu frunze de arugula, dacă se dorește. În sus cu sos de piper cald. Face 9 porții de aperitiv sau de feluri de mâncare.

Fapte nutriționale pe porții:17 g calciu, 7 g grăsime totală (3 g grăsimi saturate), 13 mg chol., 436 mg sodiu, 21 g carbo, 1 g fibră, 7 g pro. Valoare zilnică: 17% vit. A, 46% vit. C, 12% calciu și 7% fier.

Rusii sau cartofii rotunzi albi lucrează cel mai bine pentru gnocchi, deoarece sunt mai uscați. Cartofii variază în ceea ce privește conținutul de umiditate, deci este posibil să fie necesar să adăugați mai mult sau mai puțin făină.

ingrediente:

1 lb cartofi de copt, cum ar fi cartofii ruși sau cartofi albi rotunzi, curățați și tăiați
2 linguri. au aruncat arpagic proaspat
1/4 de linguriță. sare
1/4 de linguriță. piper
1 ceașcă de unică folosință pentru făină
1/4 ceasca de ceapa tocata marunt
2 linguri. unt sau margarină
2 linguri. făină generală
1-3 / 4 cesti de lapte
1/4 cana de Gorgonzola sau brânză albastră (1 oz.)
3 linguri. vin alb sec
Gorgonzola sfărâmată sau brânză albastră (opțional)
Fulgi de ardei proaspeți (opțional)

Instrucțiuni:

1. Într-o cartofi de gătit de 3 litri, acoperit, într-o cantitate mică de apă sărată în fierbere timp de 20 până la 25 de minute sau până la licitație. Scurgeți bine. Puneți cartofii într-o moară de alimente sau într-un cartof sau răsfoiți cu o mașină de măcinat cartofi.

2. Într-un bol de amestecare medie se combină cartofii, 2 linguri de arpagic, sare și piper. Se amestecă cu o furcă până se combină. Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca suficient de 1 făină de făină pentru a forma amestecul într-o minge, adăugând 1/4 ceasca de făină la un moment dat.

3. Întoarceți aluatul pe o suprafață puțin albă. Frământați în restul restului de 1 cană de făină până când aluatul este moale și nu este lipicios la atingere (acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3 minute).

4. Împărțiți aluatul în 4 porțiuni egale; împărțiți fiecare în 16 porțiuni egale, pentru 64 total. Formați în bile. Rolați bilele de pe o furculiță înfipată pe o foaie de copt ceară cu hârtie, presată ușor cu știfturile furcii pe măsură ce le aruncați. Acoperiți și răciți bilele de aluat până când sunteți pregătiți să gătiți.

Formarea gnocchi (imaginea): Gnocchi trebuie să aibă crestături pe o parte și o depresiune pe cealaltă (creasta devine caneluri pentru a ține sosul). Folosind degetul arătător, țineți o minge de aluat în fața curbei interioare a unei furci furată, chiar sub vârfurile dințatelor. Apăsați și rotiți piesa spre mânerul furcii. Pe măsură ce piesa se îndepărtează de la coșuri, lăsați-o să cadă pe o foaie de coacere cu cerneală.

1. Într-o bucată de gnocchi de gătit de 3 litri, o jumătate de oră, într-o cantitate mare de apă fiartă cu apă sărată ușor timp de 1 până la 2 minute sau până când gnocchi au crescut până la vârf și au o textură de pâine în interior. Îndepărtați cu o lingură cu crestătură; țineți cald în timp ce gătiți gnocchi rămase și sos.

2. Pentru sos, într-un bucătar de cratiță de 1 litru ceapa in untul fierbinte sau margarina pana cand se face tendinta, dar nu maro. Se amestecă 2 linguri de făină. Adăugați laptele la o dată. Se gateste si se amesteca pana se ingroasa si se inmoaie. Se gateste si se amesteca timp de 1 minut. Scoateți din căldură. Se amestecă în 1/4 cană Gorgonzola sau brânză albastră și vin.

3. Serviți gnocchi cu sos. Dacă doriți, presărați fiecare porție cu gorgonzola suplimentară sau brânză albastră și aruncați arpagic proaspăt. Face 8 porții de aperitiv.

Fapte nutritionale pe portie:178 g calciu, 5 g grăsime totală (2 g grăsimi saturate), 7 mg coli, 313 mg sodiu, 27 g carbo, 1 g fibră, 5 g pro. Valoare zilnică: 7% vit. A, 9% vit. C, 7% calciu, 6% fier.

Rețete și gătit