Friptura de pe gratar

Luați-vă cleștii și pregătiți-vă să puneți niște foc în cariera dvs. de gătit în curtea din spate.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Asigurați-vă mai bine friptura preferată gătit pe grătar.

1. Alegeți tăietura potrivită. Traseul spre o friptură mare - fie că grilă cu gaz sau cărbune - începe la contorul de carne. Cumpărați fripturi groase de 3/4 până la 1-1 / 2 inci - orice subțire și interiorul va fi supracarcat mai repede decât se aștepta. De asemenea, fripturile cele mai delicate și cele mai aromate sunt cele cu cea mai mare marmură - adică mici picături albe și vene de grăsime din carne. Tu'cel mai probabil găsiți carne de selecție sau alegere la magazinul dvs.; carne de selecție de calitate are mai puțină grăsime, alege mai mult. Unii maeștri de specialitate și supermarketurile oferă de asemenea carne de vită primă, care are și mai mult marmură.

2. Citiți înainte de gătit. Dacă nu sunteți'așa cum ați făcut recent, scoateți manualul care venea cu grătarul. Aceasta'este plin de informații necesare care vă vor ajuta să fiți cel mai bun bucătar din spate în blocul dvs. Și ia notă, cu cât este mai curată suprafața dvs. de gătit, cu atât mai bine vor fi gustările dvs. Vă sugerăm să curățați cu o perie de sârmă atunci când grătarul este fierbinte; cel mai bun moment este după tine'se face gatit.

3. Sezon. Luați friptura din frigider, agitați amestecul preferat de condimente sau piper și periați sau frecați fripturile cu ulei de măsline sau ulei de gătit; aceasta va reduce slăbirea și va contribui la crearea de steak-house-stil grill marcaje. Salvați sarea până după gratare.

4. Mențineți focul moderat. O temperatură constantă și medie este cheia succesului. Dacă folosiți cărbune, puneți carburi suficiente pentru a crea un strat pe partea inferioară a grătarului. După ei'se aprinde, permite cărbuni să ardă până când sunt acoperite cu cenușă cenușie (o etapă numită cărbune mediu). Asigurați-vă că preîncălziți grătarul de gătit peste cărbuni timp de 3 până la 5 minute înainte ca carnea să se aprindă, apoi începeți imediat să preparați grătar (cărbunele rămân la temperatura corectă de gătire a fripturii aproximativ 45 de minute). Pentru grile de gaz, ajustați comenzile la ceea ce recomandă producătorul.

5. Urmați graficul. Gatiti friptura timpului minim sugerat pe graficele de preparare. Cu cleștii, le întoarceți o dată la jumătatea timpului de gătire. Dacă ei're-lipiți, lăsați-le într-un alt minut pentru a găti puțin mai mult și apoi ridicați ușor până când se scot din grătar.

Steak Times Chart

Descărcați Adobe Acrobat

În cazul în care fripturile nu sunt destul de terminate, trebuie doar să le întoarceți pe foc timp de încă două sau trei minute. Când timpul este în sus, fie tăiat într-una din fripturi pentru o privire, (că'e friptură'vă dați) sau utilizați un termometru citit instantaneu introdus orizontal în carne. USDA nu't recomandăm să serviți fripturile care sunt mai puțin rare decât cele medii și fripturile bine făcute sunt, de obicei, mai uscate și mai puțin delicate. O friptură este rară la 140 de grade F și bine făcută la 170 de grade F. Pentru fripturi mai groase de 1-1 / 2 inch, scoateți din grătar atunci când un termometru înregistrează 5 grade F sub unda dorită. Acoperiți cu un cort în vrac de foiță, iar friptura va continua să gătească până la gradul potrivit de îmbinare. Odată ce carnea iese de pe grătar, lăsați-o să stea timp de 5 până la 10 minute - acoperită cu folie.

Urgențe

Dacă cărbunele se aruncă în sus, scoateți carnea departe de flăcări (și reduceți căldura pe un grătar de gaz) sau puneți capacul pe grătar până când flăcările dispar. Și niciodată nu puneți apă într-un grătar în flăcări; puteți provoca arsuri cu abur sau împrăștiați focul.

Friptură cu os

1. T-os și Porterhouse sunt foarte asemănătoare. ei'ambele făcute din alte două tăieturi - o coaptă superioară și o lămâie - cu osul în formă de T în mijloc. (Porterhouse-ul are un brânză mai mare.)

Lăcustă de sus

2. Lăcustă de sus este mai fermă și puțin mai mică decât celelalte patru.

Top Loin

3. Topul Loinului, numită și o bandă din New York sau Kansas City, printre alte nume, este licită și printre cele mai slabe.

Muşchi

4. După cum sugerează și numele, Tenderloin este deseori desemnat ca o reducere foarte delicată. De asemenea, are gustul cel mai blând al fripturii prezentate aici. Are cel mai bun gust dacă nu este gătit dincolo de mediu.

Ribeye

5. Un Ribeye este o friptură foarte aromată, aproape ca și cum mâncam carne de vită la grătar. Aceasta este o reducere bună pentru cei care preferă un rezultat mai mult spre bine făcut.