Souffle Basics

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Țineți ușa cuptorului închis pentru a împiedica suflarea dumneavoastră să se prăbușească în timpul gătitului.

În franceză, "sufle" înseamnă "puff". Aproape fiecare pas în fabricarea unui suflet este fie să-i creșteți puful, fie să îl protejați de cădere. Aceste sfaturi vă vor ajuta să realizați acest lucru.

• Utilizați un guler. Deoarece un suflet crește adesea în volum de două sau de trei ori, un vas de sufle are nevoie de un guler pentru a ține în amestec pe măsură ce se coace și se extinde.
• Amintiți-vă acidul. O cantitate mică de acid, adesea cremă de tartru, ajută la prevenirea prăbușirii unui suflet. Adăugarea prea multului acid poate interfera cu coagularea proteinelor din ou în timpul coacerii, deci urmați cu atenție instrucțiunile de rețetă.

Bateti albușurile de ou la vârfuri rigide. Aerul bătut în alb se încălzește și se extinde în timpul coacerii, făcând sufla să crească.

Glisați ușor amestecul de gălbenuș de ou în albusurile de ou. Utilizați o spatula de cauciuc mare și o mișcare descendentă. Asigurați-vă că albii sunt bine încorporați, dar nu't amestecați prea mult sau sufla câștigată't crește foarte mult.

Țineți ușa cuptorului închis. Deschiderea ușii în primele 20 până la 25 de minute de coacere poate duce la căderea suflei din cauza afluxului brusc de aer rece.