Secretele succesului

Întrebări cookie? Nici o problema! Iată cum puteți evita greșelile comune de coacere.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Iată răspunsurile la cele mai frecvente întrebări legate de cookie pe care le-am primit de la bucătarii din întreaga țară.

Î: Trebuie să mănânc făina când fac cookie-uri?

R: Datorită avansurilor în producția de făină, pentru cele mai multe rețete, aceasta'nu mai este necesară trecerea făinii. Cu toate acestea, măsurarea făinii cu acuratețe este esențială pentru succesul cookie-urilor. Măsurați întotdeauna făina cu cupă metalică sau plastică imbricată. Pahare din sticlă sau din material plastic cu măsurători graduale pe laturi și guri de scurgere sunt destinate lichidelor. Dacă utilizați o ceașcă de măsurare a lichidului pentru făină, ați putea ajunge cu o lingură suplimentară sau mai mult pe cană. Începeți prin amestecarea făinii în timp ce este încă în recipient. Cu o lingură mare, lingurăți ușor făina în cupea de măsurare și ridicați-o deasupra cu marginea dreaptă a unei spatule metalice. Nu împachetați făina în ceașcă sau nu atingeți-o pentru ao alinia.

Î: Pot amesteca aluatul cookie cu un mixer portabil sau am nevoie de un mixer de stand?

R: Majoritatea rețetelor de cookie-uri pot fi făcute cu un mixer portabil, deși este posibil să aveți nevoie să lucrați mai greu. Cele mai multe mixere portabile sunt mai puțin puternice decât mixerele de stand, deci atunci când vine vorba de adăugarea ultimei făină, tu'Trebuie să-l amestec cu o lingură de lemn. Chiar daca tu'utilizați un mixer portabil sau de stand, începeți să amestecați făina cu mâna odată ce mixerul începe să se încurce.

Î: Cât timp pot stoca cookie-urile?

A: Păstrați cookie-urile coapte timp de până la 3 zile într-un recipient bine acoperit. Pentru depozitare mai lungă, înghețați-le timp de până la 3 luni. Din moment ce cookie-urile sunt mici, se dezghea repede și vor fi gata să mănânce în 15 minute. Pentru cele mai bune rezultate, congelați cookie-urile dezghețate sau necondiționate cu ciocolată sau chipsuri. Înghețați, scufundați sau prăjiți biscuiții după ce se dezghețau.

Î: Ce foi cookie funcționează cel mai bine pentru copierea cookie-urilor?

R: Căutați plăcuțe strălucitoare, cu ecartament greu, cu laturi foarte joase sau fără laturi. Evitați foile cookie întunecate. Acestea pot provoca suprafata cookie-urilor. Utilizați tigăi de jelly-roll (tăvi de copt de 15 x 10 x 1 inch) numai pentru cookie-urile de bar. Alte tipuri de cookie-uri nu se vor coace în mod egal într-o tavă cu o margine. Dacă trebuie să utilizați o astfel de tava, întoarceți-o și coaceți cookie-urile în partea de jos. Tabelele cookie izolate tind să producă cookie-uri ușoare cu centre moi. Este posibil să aveți probleme în a le folosi pentru cookie-urile care conțin o cantitate mare de unt, cum ar fi pâinea scurtă, deoarece untul se poate topi și se scurge înainte ca aluatul să fie setat. Nu coaceți cookie-urile pe foile de cookie izolate suficient de mult pentru a cădea pe fund, deoarece restul de cookie-uri pot deveni prea uscate.

Î: De ce se pare că cookie-urile mele necesită un minut suplimentar de timp de coacere?

R: În primul rând, verificați cuptorul cu un termometru pentru a fi sigur's funcționează corect. Dacă termometrul înregistrează mai puțin decât setarea, măriți corespunzător temperatura cuptorului. Dacă temperatura înregistrează temperatura corectă, coaceți cookie-urile un minut sau două mai mult. Este posibil să fi utilizat mai mult aluat pe cookie, creând cookie-uri mai mari, care vor dura mai mult pentru a coace.

Î: Ce face cookie-urile greu și dur?

R: Cookie-urile devin grele când sunt suprasolicitate. Verificați temperatura cuptorului cu un termometru al cuptorului și reduceți temperatura, dacă este necesar. Dacă temperatura este corectă, reduceți timpul de coacere cu 1 până la 2 minute. Un alt motiv pentru cookie-urile dure este amestecarea aluatului. După adăugarea făinii, se amestecă până se combină. Și fii sigur că tu'ați măsurat făina corect. Prea multă făină face ca cookie-urile să fie dure.

Î: De ce unele cookie-uri sunt făcute perfect, în timp ce altele sunt dulci și unele sunt prea maro?

R: Pentru a asigura o coacere uniformă, utilizați o foaie cookie care se potrivește în cuptor cu cel puțin 1 inch pentru a vă distruge totul. Coaceți o singură foaie cookie la un moment dat și asigurați-vă că suportul se află în mijlocul cuptorului. Aveți grijă să așezați cookie-urile pe fișa cookie exact așa cum este specificat în rețetă. Spațierea a fost realizată pentru a permite răspândirea aluatului și chiar circulația aerului în jurul cookie-urilor.

Î: Ce face cookie-urile să se răspândească prea mult?

R: Foile fierbinte pentru cookie-uri pot fi cauza. Lăsați întotdeauna foile de cookie rece între loturi.

Î: Cum să ajustez rețetele cookie-urilor pentru coacere la o înălțime mare?

R: Retetele cookie necesita o reglare mica pentru altitudine mare. Creșteți temperatura cuptorului cu 25 de grade F și reduceți timpul de coacere cu un minut sau două. Dacă este necesară ajustarea ulterioară, reduceți zahărul cu doar câteva linguri. Dacă o rețetă solicită pudră de copt sau bicarbonat de sodiu, poate fi necesar să reduceți cantitatea cu 1/8 linguriță. Faceți o singură modificare la rețetă la un moment dat.

Î: De ce face diferența ce fel de grăsime folosesc în cookie-uri?

A. Untul este standardul de aur pentru coacerea biscuiților și unele rețete au aromă nemaipomenită și textura corectă numai atunci când untul este dat în judecată. În această revistă, noi'au inclus aceste rețete prin specificarea "untului (fără înlocuitori)". Untul este necesar în cele mai multe dintre rețetele noastre pentru decupaje și felii și coace cookie-urile, și în câteva alte rețete. Retetele noastre care solicita unt sau margarina produc rezultate bune fie cu grasime, atata timp cat folositi o margarina care contine 80% ulei vegetal. Dacă procentul de grăsime nu este clar din partea din față a cutiei, verificați eticheta nutrițională; margarina ar trebui să aibă 100 de calorii pe lingură. Este posibil să trebuiască să citiți o mulțime de etichete până când veți găsi unul care funcționează. Marcile de margarina care contin 80% ulei vegetal includ Land O'Lacuri, Mazona, Nucoa și câteva branduri de magazin. Fiți conștienți de faptul că aceste companii produc, de asemenea, margarine cu conținut scăzut de grăsimi, așa că verificați cu atenție etichetele.

Î: De ce atât de multe dintre rețetele noastre fac apel la nuci?

A. Unii oameni sunt alergici la nuci și alții nu't ca ele. Pentru a fi sincer, noi'nu-i alaturi de nuci. Îmi place aroma adăugată și textura chewy pe care o dau cookie-urilor. Tu'am dreptate't acordă suficientă atenție nevoilor brutarilor care nu'cum ar fi nuci sau care au un membru al familiei care este alergic sau castigat'atingeți un cookie care conține piulițe.