Indicatori pentru pâine rapidă, biscuiți și biscuiți

Înainte de a vă unge pâinea sau blatul, citiți aceste sfaturi pentru a vă garanta succesul în bucătărie.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Bomboanele dvs. pot arăta perfect dacă urmați aceste sfaturi simple.

Pentru a păstra marginile briosei și pâine rapidă frumos rotunjite, ungeți cupele de brioșă sau tăvile de coacere pe fundul fundului și numai 1/2 in sus

După adăugarea amestecului lichid la amestecul de făină, se amestecă doar până la umezire. Dacă amestecați până când aluatul este neted, brioșele și pâinea rapidă vor avea o textura dură.

Asigurați-vă că pentru a coace brioșă și rapidă aluat pâine. Băuturile cu pulbere de copt și / sau sifon de copt pierd puterea de înroșire dacă aluatul nu este ars imediat.

Pentru a evita părțile slabe și partea inferioară, brioșe brute și paine rapidă în tigaie numai atâta timp cât sunt îndreptate în rețetă.

Biscuiți și Sfaturi pentru Scone

Biscuiți

Evitați supraaglomerarea grăsimii cu făina; aceasta produce biscuiți și biscuiți, mai degrabă decât biscuiți. Utilizați întotdeauna margarină răcită sau unt pentru că aceasta'este mai ușor de tăiat în făină și crumbs grosier.

Nu frământați prea mult aluatul. Plierea și apăsarea ușoară a aluatului timp de 10 până la 12 curse este suficientă pentru a distribui umiditatea.

Se taie cat mai multe biscuiti si sosuri dintr-o singura rulare a aluatului. Făina suplimentară necesară pentru rerolling va face ca biscuiții și biscuiții să fie uscați.

Biscuiții și biscuiții se fac când atât fundul cât și crustele sunt chiar maronii aurii.

Vedeți rețeta Scones

Drojdie-pâine Sfaturi

Coacerea cu drojdie poate fi dificilă chiar și pentru brutarii experimentați. Aluatul de drojdie care este prea fierbinte sau prea rece a câștigat't crește în mod corespunzător. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un termometru pentru a verifica temperatura lichidelor înainte de amestecare și pentru a alege o zonă caldă, dar nu fierbinte, pentru alăptarea aluatului.

Făcatul de aluat poate fi dezordonat când utilizați prea puțină făină sau dificilă dacă folosiți prea mult. Oferim o gamă de cantități de făină de utilizat. Doar începeți cu cantitatea minimă și adăugați puțin câte o dată până când aluatul este ușor frământat.

Lăsați aluatul să se ridice într-o zonă liberă de curgere cu un interval de temperatură de 80 de grade F până la 85 de grade F. Cuptorul dvs. este un loc excelent pentru creșterea aluatului. Se pune vasul de aluat într-un cuptor neîncălzit și se pune o tavă mare de apă fierbinte sub bolul de pe cuptor'cu rack mai mic.

O modalitate ușoară de a verifica pâinea pentru asamblare este prin atingerea vârfului pâinii cu degetul. Dacă sună gol, pâinea se termină. Rolurile și prăjiturile de cafea se fac atunci când vârfurile lor sunt de culoare maroniu auriu.

Aluat rigiditate

Pâine cu acordeon de ciocolată și prune

Rigiditatea corectă a aluatului este importantă. Frământați aluatul pentru perioada de timp sugerată și identificați rigiditatea aluatului drept pentru rețetă.

Aluatul moderat moale este ușor lipicios și poate fi frământat pe o suprafață flouredă. Aceasta'este folosit pentru cele mai multe pâine dulci și prăjituri de cafea.

Aluatul moderat rigid nu este lipicios, dar produce ușor la atingere. Se frământe cu ușurință pe o suprafață flouredă și se folosește pentru cele mai multe pâine neprelucrate.

Adevărul dur este ferm la atingere și se găsește ușor pe o suprafață ușor freacă. Acest tip de aluat este utilizat pentru o pâine tipic chewy.

Vedeți reteta de paine Chocolate-Plum Accordion

Drojdie-tehnici de spargere

Frământare: Așezați aluatul pe o suprafață ușor freacă. Feriți-vă prin plierea aluatului și împingând-o cu tocurile mâinilor, curbându-vă degetele peste aluat. Rotiți, pliați și împingeți din nou în jos.

În creștere: Verificați dacă aluatul sa dublat și este gata pentru modelare prin apăsarea a două degete la 1/2 inch în aluat. Scoateți degetele. În ramurile rămase, aluatul sa dublat și este gata să fie dărâmat.

Strângerea aluatului: Împingeți pumnul în centrul aluatului, apăsând dincolo de suprafață. Trageți marginile aluatului în centru. Întoarceți aluatul și puneți-l pe o suprafață ușor freacă.

Mai multe despre drojdie

Puteți înlocui drojdia rapidă pentru drojdie uscată activă în măsuri egale, practic în fiecare rețetă de drojdie din această carte. Excepțiile sunt rețetele făcute cu sourdough starter, burete sau rețete care necesită refrigerare înainte de coacere. Cojile de drojdie cu creștere rapidă ar trebui să crească cu aproximativ o treime mai puțin timp. Verificați producătorul's pentru temperaturile apei utilizate, deoarece ar putea diferi de rețeta folosind drojdie uscată activă.

Depozitați pachetele de drojdie uscată într-un loc răcoros și uscat și drojdia va rămâne proaspătă până la data expirării marcată pe ambalaj. Dacă cumpărați borcane de drojdie în vrac, depozitați-le într-un loc răcoros și uscat până când acestea se află're-deschis, apoi refrigerate bine acoperite.