Cele mai întrebate despre dieta fără gluten

Dacă nu ați auzit termenul "fără gluten" cel puțin o dată astăzi, este posibil să nu interacționați cu lumea exterioară, deoarece dieta fără gluten pare să fie pe vârful oricărei limbi în ultima vreme. Dar este ceea ce auziți fapt sau ficțiune? Ca și cineva cu boală celiacă, știu dieta fără gluten în interiorul și în afară, dar știu și despre viața fără gluten dintr-o altă perspectivă. Ca fost cercetător în domeniul neuroștiințelor și al produselor naturale, înțeleg ce mănâncă alimentele pe care le consumăm corpului nostru o dată înăuntru. Împărtășind semnătura mea "o alimentație inteligentă susținută de știință", pentru a ajuta pe alții să obțină bunătate în ultimii opt ani, am auzit anumite întrebări din când în când. Iată cele mai frecvente întrebări pe care le-am adresat celor mai multe opt întrebări despre lipsa glutenului fără viață, cu răspunsuri care să vă aducă la cunoștință.

De Gigi Stewart, M.A. Actualizat: 17 februarie 2017 Salvează Pin FB Baghete de pâine franceză

În general, glutenul se referă la proteinele de depozitare apărute în mod natural în toate cerealele care furnizează semințe de plante cu energie pentru a crește. Când vorbim despre dieta fără gluten, vorbim despre proteinele glutenului în anumite boabe, inclusiv grâul, orzul și secara, care generează un răspuns imun la indivizii cu boală celiacă (CD) sau cauzează simptome negative la persoanele care nu au - sensibilitatea glutenului celular sau alte probleme de sănătate legate de gluten. Majoritatea glutenului consumat în America provine din grâu.

# 2: Nu sunt boala celiacă și sensibilitatea la gluten același lucru - o alergie la gluten?

Deși adesea concomitent, sensibilitatea la CD și gluten este diferită și nici nu este o alergie alimentară. Boala celiacă este o boală autoimună genetică. Asta inseamna ca atunci cand indivizii cu CD consuma gluten, corpul'sistemul imunitar este chemat la acțiune, atacă vilii (proiecții degetului mic) ale intestinului subțire și previne absorbția nutrienților vitali în organism.

Diferența principală dintre sensibilitatea la CD și gluten este că sensibilitatea la gluten nu duce la tipul de răspuns imun care provoacă leziuni intestinale. Cu toate acestea, pentru persoanele cu sensibilitate la gluten, ingestia de gluten poate provoca multe din aceleași simptome observate la persoanele cu CD.

# 3: Trebuie ca toți să meargă fără gluten?

Potrivit unor experți de vârf, cum ar fi Alessio Fasano, MD, director al Centrului pentru Cercetare Celiac la Massachusetts General Hospital din Boston, răspunsul este nu. Fasano spune ca majoritatea persoanelor tolereaza gluten, chiar daca trupurile noastre nu digera complet glutenul. El spune că organismul se îndepărtează de gluten ca și cum ar dispune de bacterii și germeni de zi cu zi pe care îi întâlnim; sistemul imunitar se ocupă pur și simplu de el.

Pentru estimarea 1 din 141 de persoane cu boala celiacă, nu este cazul, iar glutenul trebuie eliminat din dietă.

Persoanele cu sensibilitate la gluten și alte probleme de sănătate legate de gluten beneficiază și de eliminarea glutenului.

# 4: De ce sunt atât de mulți oameni care au probleme de a consuma gluten în aceste zile?

Nu există un singur răspuns, dar oamenii de știință ca Joseph Murray, MD, profesor de medicină la Clinica Mayo din Rochester, Minnesota, suspectează creșterea prevalenței bolii celiace în ultimele cinci decenii, datorată mai multor factori. În primul rând, hibridizarea grâului și prelucrarea intensă implicată în industria alimentară ne-au determinat probabil să fim mai puțin toleranți la gluten în boabe. Apoi, a existat o îmbunătățire dramatică a instrumentelor de diagnostic utilizate pentru diagnosticarea CD-urilor. Și în sfârșit, cu mai mulți oameni diagnosticați cu probleme legate de gluten, se produce o creștere a gradului de conștientizare.

# 5: Cum știu dacă am boală celiacă sau altă problemă, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să mănânc gluten?

Pentru a ști sigur dacă aveți un CD, trebuie să fiți testat cu exactitate. Un articol din 2015 din jurnal boli consolidează ceea ce spun experții începând cu anul 2012 cu privire la orientările privind diagnosticarea:

Nu există un singur test, ci un colectiv de criterii care include evaluarea simptomelor, testele de sânge adecvate, o biopsie a intestinului subțire și, uneori, testarea genetică.

Există mai mult de 300 de simptome documentate ale CD-urilor care pot varia dramatic între indivizi. Simptomele pot include afecțiuni gastrointestinale (diaree, balonare, constipație, gaze), migrene, oboseală, probleme dentare, anemie cu deficiență de fier, infertilitate inexplicabilă, concentrare a problemelor ("ceață creierului") și incapacitatea de a câștiga sau de a pierde în greutate. Și asta'este lista scurtă!

După evaluarea simptomelor, următoarea etapă este un test de sânge din panoul celiac pentru a verifica anticorpi specifici. Dacă acestea sunt pozitive, poate fi efectuată o biopsie cu intestin mic pentru confirmarea diagnosticului. O persoană cu CD-ul va avea leziuni ale vililor, acelor mici "degete" care liniilează intestinul. Biopsia a fost menționată ca standardul de aur în diagnosticul celiac; cu toate acestea, experții spun că biopsia poate fi evitată în anumite cazuri în care simptomele sunt în mod clar prezente, testele de sânge sunt în mod incontestabil pozitive și există markeri genetici.

Referindu-se la markerii genetici, testarea genetică nu este un test definitiv pentru CD, ci este folosit pentru a determina predispoziția genetică la CD.

Sensibilitatea glutenului este diagnosticată prin evaluarea simptomelor și efectuarea testelor pentru a exclude CD-urile și alte boli și afecțiuni.

# 6: Ce pot să mănânc pe o dietă fără gluten?

Există mai multe alimente pe care le puteți consuma pe o dietă fără gluten decât alimentele pe care nu le puteți.

Fructe și legume proaspete, conservate și congelate nu conțin gluten atâta timp cât nu conțin ingrediente de gluten adăugate. Cele mai multe nu, dar unele alimente cum ar fi legume congelate cu sosuri cremoase groase pot conține gluten ca agent de îngroșare.

Carnea în stare naturală, cum ar fi carnea de vită, friptura, carnea de porc, păsările de curte, peștele și crustacea, sunt lipsite de gluten atâta timp cât glutenul nu se strecoară prin felii de marinate, sosuri sau sosuri.

Ouăle și cele mai multe produse lactate nu conțin gluten.

Și, bineînțeles, există multe produse de substituție fără gluten pe piață pentru a înlocui produsele tradiționale de cofetărie.

# 7: Ce alimente trebuie să evit dacă merg fără gluten?

Evitați alimentele și băuturile care conțin în mod evident granule de gluten cum ar fi grâul, orzul (inclusiv malțul) sau secara. Căutați alimente cum ar fi sosul de soia, înghețată cu ingrediente suplimentare (cum ar fi bucățele de biscuiți), niște cipuri de ciocolată și confecții de coacere, bomboane dulci, supe condensate și bere. Dar tu nu'nu trebuie să renunți la favoriți pentru totdeauna: Căutați doar o versiune fără gluten. Tu'este posibil să găsești una în aceste zile!

# 8: Voi pierde in greutate daca merg fara gluten?

Aceasta poate fi cea mai întrebată întrebare pe care o primesc și răspunsul este absolut ... poate! Dieta fără gluten nu este o dietă cu pierdere în greutate. Cu toate acestea, dacă consumați o dietă plină cu carbohidrați simpli (sucuri zaharoase, băuturi de cafea, pâine, prăjituri, snacks-uri) și treceți la o dietă naturală fără gluten constând din alimente întregi precum fructele și legumele și proteinele slabe cum ar fi carnea, păsările de curte și ouăle, în timp ce renunțăm la toate carbohidrații încărcați cu gluten (fără a le înlocui cu înlocuitori fără gluten), desigur'Probabil va schimba câteva kilograme. Dar pierderea în greutate nu ar fi legată de gluten. Ar fi datorată tăierii caloriilor goale nonnutritive din acele calorii lichide, produse coapte și gustări.