Italiană Ingredient Glosar

Urmați regulile noastre privind utilizarea acestor ingrediente populare italiene.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Anghinarea adaugă textura mâncărurilor italiene.

• Arborio orez: Risotto este fabricat în mod tradițional cu această orez italian, deși pot fi folosite și alte rachiuri. Risotto este orezul Arborio, care este rumenit mai întâi în margarină, unt sau ulei, apoi gătit în bulion. Orezul finit are o consistență cremoasă și o textura delicată, dar ușor fermă.
• anghinare: Căutați globuri ferme și compacte, care sunt grele pentru mărimea lor. Ar trebui să cedeze puțin presiunii și să aibă frunze mari, bine închise. (Uneori, margini de frunze se întunecă deoarece planta a devenit prea rece. Această întunecare, numită "sărut de iarnă", nu afectează calitatea.) Pentru a stoca, așezați anghinarea proaspătă într-o pungă de plastic și păstrați-o la frigider timp de până la o săptămână. Pentru a pregăti o anghinare, tăiați talpa inferioară astfel încât să stea plat. Tăiați aproximativ 1 inci de sus. Îndepărtați frunzele exterioare. Cu

bucătărie foarfece, snip 1/2 inch de la vârfurile de frunze. Periați suprafețele tăiate cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea. Puteți înlătura suflul fuzzy cu un cuțit sau lingura de grapefruit.

Oțet balsamic: Acest oțet dulce, maro închis se face din sucul fiert de struguri albi. Potrivit legislației italiene, oțeturile balsamice denumite "aceto balsamico tradizionale" nu pot conține oțet de vin și trebuie să aibă o vârstă de cel puțin 12 ani. Aceste oțeturi se pot vinde între 40 și 350 de dolari pentru 4 uncii. Balsamicii mai puțin costisitoare îmbină oțetul de vin cu sucul de struguri.

Busuioc: Aroma și aroma acestei plante variază de la piper și robust la dulce și picant. Frunzele sale pot fi diferite nuanțe de verde sau violet. Utilizați frunzele acestei plante în formă uscată sau proaspătă.

Descărcați tabelul comparativ gratuit pentru brânzeturi. (Descărcarea necesită software Adobe Acrobat.)

Brânză Comparație Diagrama

Descărcați Adobe Acrobat

Căutați versiuni cu conținut redus de grăsimi ale acestor brânzeturi din Italia la supermarket.

• ricotta: Ricotta este în general făcută din vaca'cu lapte, deși poate fi făcut din oi's, care are mai multă aromă. Aceasta'nu sunt disponibile în Statele Unite. Ricotta este, în mod caracteristic, puțin granular în textură, cu o aromă dulce dulce. Acesta poate fi găsit în versiunile cu conținut scăzut de grăsimi la supermarket. În funcție de faptul că laptele folosit la fabricarea ricottei a fost complet sau degresat, conținutul de grăsime de 1/2 cană (4 uncii) variază între 0 și 15 grame.
• brânză mozzarella: Cea mai cunoscută sub numele de topper de pizza, mozzarella este făcută fie din vacă'sau, în Italia, din bivol de apă'cu lapte. Este ușor de aromă și se găsește în varietăți cu conținut scăzut de grăsimi. Mozzarella proaspătă, un adevărat tratament, este făcută din lapte integral și are o textura mai moale și un gust mai delicat, mai delicat decât mozzarella obișnuită, fabricată din fabrică. Acesta conține între 4 și 7 grame de grăsime per uncie, în funcție de conținutul de grăsimi din laptele folosit pentru a face acest lucru.

Nici o masă italiană nu este completă fără brânză proaspătă.

• Pecorino: Făcut din oi'lapte, aroma de pecorino va depinde de zona în care este fabricat în Italia. Acesta variază de la o brânză fermă, ascuțită și sărată până la un soi mai blând, semi-ferm. Are 8 grame de grasime per uncie.
• branza parmezan: Brânză Parmigiano-Reggiano, o brânză tare în vârstă, produsă din vacă'este strict reglementată în Italia pentru a-și controla calitatea. În Statele Unite, această brânză este adesea limitată, dar rezultatele sunt diferite de brânza italiană. Soiurile mai vechi, îmbătrânite din Italia au o aromă mai puternică și sunt mai uscate. Urmați soiurile îmbătrânite proaspete pentru cele mai multe arome. Tu'veți putea folosi mai puțin datorită gustului său mai intens. Acesta conține 7 grame de grăsime pe uncie.

Spune branza!

• Asiago brânză: Fabricat din vaca', Asiago este o brânză semi-tare până la greu. Complet de multe găuri mici, brânza are o aromă bogată și o textura cremoasă când nu are'a fost îmbătrânită foarte mult timp. Pe măsură ce se îmbătrânește, brânza devine mai fermă și poate fi rasă ușor. Este similar în conținutul de grăsimi la brânza de parmezan.

Fontina: Această brânză delicată, dulce, semi-moale are o aromă de nuci. Făcut din vacă'lapina, fontina se topește ușor și fără probleme. Cu cât este mai în vârstă brânza, cu atât este mai bogată aroma. O uncie are aproximativ 9 grame de grăsime.

Gorgonzola: Această brânză albastră este făcută din vaca'și are o textura cremoasă, cu un gust ușor picant și bogat. La vârsta de peste șase luni, aroma poate deveni foarte puternică. Aceasta'este un acompaniament excelent pentru fructe, cum ar fi merele sau perele. De asemenea, poate fi topit în sosuri sau se poate rupe peste salate. Pentru un soi mai blând, căutați torta di Gorgonzola, care straturi Gorgonzola cu mascarpone dulce. Brânza Gorgonzola are 8 grame de grăsime per uncie.

mascarpone: Mascarponul bogat în gust are o cruce între untul bătut și brânza de smântână. Acesta este adesea folosit în deserturi, dar ea'este, de asemenea, mare ca o răspândire pentru biscuiți delicate sau fructe proaspete, cum ar fi căpșuni și felii de pere. Este o brânză moale din vaca's lapte și are aproximativ 13 grame de grăsime pe uncie - utilizați cu ușurință.

brânză Provolone: Fabricat din vaca'lapte, această brânză este delicată și cremoasă când este maturată timp de până la două luni. Când îmbătrânești mai mult, începe să aibă o aromă picantă și ascuțită. Desi'e ca un brânză de masă, provolone este, de asemenea, o brânză excelentă de gătit. Prooloniul în vârstă poate fi utilizat pentru grătare. O uncie are aproximativ 8 grame de grăsime.

Puneți capetele de usturoi într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

• Usturoi: Planta acestui bec puternic, parfumat, este legată de ceapă. În afară de becurile proaspete de usturoi, puteți găsi usturoi uscat și îmbuteliat, suc de usturoi, praf de usturoi, sare de usturoi și pastă de usturoi. Lăsați bulbii întregi, deoarece cuișoarele individuale se usucă rapid. Păstrați produsele usturoi uscate într-un loc răcoros, uscat și întunecat și utilizați-le în termen de șase luni. Păstrați usturoiul tocat în frigider în frigider timp de până la șase luni.

Pătrunjelul italian: Pătrunjelul italian are frunze plane, întunecate și o aromă mai blândă decât cea mai cunoscută patrunjel frunze-frunze.

ciuperci: Porcini, cele mai apreciate ciuperci sălbatice din Italia, au capace mari, masă, ușor rotunjite, care pot fi de culoare albă sau roșiatică. Tulpinile sunt carne și mai largi în partea de jos. O altă ciupercă în Italia este crimini (maro italiană sau romană), care are aceeași formă ca o ciupercă de buton obișnuită, dar este brun deschis până la maro închis, cu o aromă mai profundă și mai pământească. Pentru a curăța, periați ciupercile cu o perie moale sau un prosop de hârtie umed. Păstrați-le într-o pungă de hârtie până când sunt gata de utilizare. Serviți-le în câteva zile. Dacă întâmpinați dificultăți în găsirea unui anumit tip, căutați formularul uscat. Adăugați ciuperci proaspete sau rehidratate la supe, sosuri, salate, aperitive, mâncăruri de paste și intrări.

Utilizați uleiul de măsline ca sos de imersie pentru pâine italiană.

Calitatea uleiului de măsline este clasificată după nivelul de aciditate, gust și aromă. Uleiul de măsline mai mare în aciditate poate fi rectificat sau tratat cu substanțe chimice pentru a reduce aciditatea, dar se numește rafinat, nu virgin.

Uleiul de măsline are aceeași cantitate de calorii pe care alte uleiuri le conțin - 120 de calorii pe lingură. Dar uleiul de măsline este foarte nesaturat și a fost sugerat ca o alternativă mai sănătoasă la grăsimi sau uleiuri mai saturate. În plus, uleiul de măsline este un ulei foarte aromat, astfel încât să puteți folosi mult mai puțin decât uleiurile cu arome mai ușoare.

Tipuri de ulei de măsline

• Ulei de măsline extra virgin este cea mai bună calitate a uleiului de măsline; se întâlnește cu Italia'cele mai înalte standarde pentru gustul de măsline bogat și fructat, cu o aciditate foarte scăzută (mai puțin de 1%).
• ulei de masline virgin are o aciditate între 1 și 3 procente și un gust și aromă mai ușoare. Se consideră că este puțin inferior calității uleiului de măsline extra-virgin.
• Uleiul de măsline pur se filtrează de două ori după o singură apăsare la rece pentru a ușura uleiul'culoarea și aroma și diminuează aciditatea. Are o aromă delicată și o aciditate scăzută.
• Ulei de măsline presat la rece se obține prin apăsarea fructului. Nu se utilizează căldură sau solvenți, deci se numește "presată la rece".
• Uleiul de măsline extra-ușor se referă numai la ulei'dar nu și caloriile pe care le conține în comparație cu celelalte uleiuri de măsline.

Polenta poate fi servit cu sos ca o farfurie.

• măsline: Italienii preferă să folosească măsline coapte mai degrabă decât soiul verde necurat. Deși măslinele coapte din America sunt de obicei negre, culoarea măslinelor coapte italiene poate varia de la roșu purpuriu și maro până la jet-negru. Sunt ambalate în ulei sau saramură, care pot fi aromate cu ierburi sau coaja de citrice. Gustați măslinele înainte de servire. Dacă ei'este prea sarat, clatiti-i sub apa rece. Ele pot deveni amare dacă sunt prea suprapuse, astfel încât să le permită suficient timp pentru a se încălzi atunci când se adaugă la un fel de mâncare gătită.
• Pancetta (pan-CHEH-tuh): Gândiți-vă la pancetta ca versiunea italiană a baconului. Făcut din abdomen sau pancia unui porc, pancetta are dungi de carne de trandafiri roșii, asemănătoare cu slănină. Pancetta este condimentată cu piper și alte mirodenii și este tratată cu sare, dar nu este fumată. Acesta vine într-o rolă sausagelike sau plat și este folosit pentru a aroma sosuri, legume, sau carne.
• Pesto (PES-toh): Sos de pastă de ulei de măsline, usturoi, busuioc proaspăt și brânză de parmezan. De obicei este servită cu paste făinoase.
• Nuci de pin sau pignoli: Această sămânță mică este de la unul din mai multe soiuri de pin. Nuci de pin, care are o aromă de pin dulce, slab, este, de asemenea, cunoscut sub numele de pignoli și pinion. Piulita albă cremoasă albă poate fi subțire și în formă de pelete sau mai triunghiulară. Nucile de pin se transformă repede în grajduri, astfel încât acestea să se păstreze într-un container etanș pentru o perioadă de până la două luni sau să le înghețe timp de până la șase luni.

Polenta (Poh-LEN-tuh): Acest ciupercă în stil italian este făcută prin fierberea unui amestec de făină de porumb sau făină și apă. Polenta este de obicei servită cu sos de roșii ca o farfurie, sau poate fi servită fără sos sub formă de înlocuitor de pâine. Este mâncat ca un terci gros sau poate fi turnat, tăiat, prăjit sau prăjit.

Prosciutto (proh-SHOO-toh): Ca sunca, prosciutto este de la porc'cu piciorul. Tratarea sarii scoate umezeala, un proces numit prosciugare in italiana. Spre deosebire de șuncă, carnea de porc vindecată este uscată în aer, nu este fumată. Rezultatul este o carne dulce subțire, de culoare roz, care are un luciu ușor. Parma sunca este autenticul prosciutto al Italiei. Acestea sunt desemnate ca prosciuitto cotto (fierte) sau prosciutto crudo (crud). Brutul este vindecat totuși, deci este gata să mănânce. Folosiți cantități mici în paste, sosuri și feluri de mâncare din carne. Adăugați-l la feluri de mâncare gătite în ultimul minut, așa că nu't dur.

Risotto (ree-ZOHT-toh): Acest vas de orez constă din orez fiert, unt, brânză și alte bucăți de carne și / sau legume. Risotto Milanese (din Milano) sunt mereu în plus aromate cu puțin șofran.

roșii: Bucătarii italieni folosesc în principal două tipuri de roșii. Îi plac prăjiturile alungite sau roșiile romilor pentru gătit, pentru că au mai puține semințe, carne mai fermă și sucuri mai groase. Roșiile de mâncare rotunde sunt apreciate în salate, aperitive sau oriunde sunt necesare roșii proaspete. Pentru a coace, depozitați roșiile ferme la temperatura camerei într-o pungă de hârtie maro. Atunci când sunt coapte, ele vor da presiune blândă.