Cum se lucrează cu făină și boabe

Multe cereale, rădăcini și semințe sunt măcinate pentru a face făină. Aflați aici despre diferitele tipuri de făină, cum să înlocuiți unul cu celălalt, cât de bine să depozitați făină și dacă trebuie sau nu să fie cernute.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Când se face referire la făină, majoritatea oamenilor înseamnă făină de grâu, cu excepția cazului în care se spune altfel. Făina din alte alimente include amarant, orz, hrișcă, mei, ovăz, soia, quinoa, orez, secară și triticale.

Făina de grâu este clasificată după cantitatea de proteină pe care o conține. Făina de grâu obținută din grâu moale este relativ scăzută în proteine ​​și, în general, este utilizată pentru fabricarea de prăjituri, biscuiți, produse de patiserie și biscuiți. Aceste făine din grâu tare sunt bogate în proteine ​​și, în general, sunt utilizate pentru pâine rapidă și drojdie.

Faina de toate felurile: Această făină este făcută dintr-un amestec de grâu moale și dur, sau grâu proteic mediu. După cum sugerează și numele, este folosit ca făină multifuncțională într-o gamă de produse de panificație.

Cu toate acestea, producătorii diferiți utilizează proporții variate de grâu tare și moale, astfel încât nivelul de proteine ​​în făina de uz general variază între 9 și 15 grame pe cană. Când coaceți pâinea de drojdie, utilizați o făină generală sau o făină de pâine cu cel puțin 2 3/4 grame de proteină pentru o jumătate de ceașcă, deoarece făina de proteină de înaltă calitate tind să producă paine de drojdie cu textura mai fină. Pentru a afla cât de multă proteină conține o făină generală, verificați cantitatea de proteină în grame pe cană pe sacul de făină'eticheta nutrițională.

Făină pentru prăjituri: Un amestec de grâu moale. Conținutul său redus de proteine ​​și conținut scăzut de gluten îl face potrivit pentru coacerea prăjiturilor cu textură fină. Făina din tort produce o crumbă delicată, deoarece glutenul este mai puțin elastic. Mulți brutari o folosesc pentru alimente înger și chiffon.

Făină auto-în creștere: Făina de auto-creștere este o făină generală care conține praf de copt, sare de coacere și sare.

Faina de paine: Pâinea de pâine conține mai mult gluten și proteine ​​decât făina de uz general, ceea ce îl face ideal pentru coacerea pâinii. Când este frecat între degete, se simte un pic mai granulat decât făina de uz general. Atunci când este folosit în loc de făină generală, de obicei aveți nevoie de mai puțin. Dacă utilizați o mașină de paine, utilizați făină de pâine în loc de făină generală pentru obținerea celor mai bune rezultate. Sau, folosiți făină integrală și adăugați 1 sau 2 linguri de făină de gluten (disponibilă la magazine alimentare sau magazine alimentare naturale).

Față instant: Un proces patentat este utilizat pentru a produce o făină rapidă de amestecare pentru a fi utilizată în grăsimi și sosuri de îngroșare.

Făină de grâu integral: Făina integrală de grâu sau graham este prelucrată mai puțin decât făină netedă și, prin urmare, reține mai mult din nutrienții și fibrele sale. Făina integrală de grâu, numită și făină de graham, este un pământ de grâu cu textură grosieră din întregul sâmbure de grâu. Este bine în pâine și în unele prăjituri, dar, în general, nu este cea mai bună alegere pentru produse de patiserie sau alte produse delicate de cofetărie.

Alte tipuri de făină

Făină de specialitate: Făina de specialitate, cum ar fi grâul întreg sau graham, secară, ovăz, hrișcă și soia, sunt, în general, combinate cu făină de uz general în produse de panificație, deoarece niciuna nu are suficient gluten pentru a asigura cantitatea potrivită de elasticitate pe cont propriu.

Făină de secară: Făina din faina este un ingredient tradițional în multe pâine, prăjituri și produse de patiserie din Europa de Nord și de Est. Glutenul din făina de secară adaugă adezivitatea la aluat, dar nu are elasticitatea glutenului de făină de grâu. Utilizarea unei proporții mari de făină de secară pentru făină de grâu are ca rezultat un produs mai compact.

Făină de ovăz: Făina de ovăz poate fi achiziționată sau făcută prin măcinarea ovazului laminat la o pulbere fină într-un procesor de bucătărie, 1/2 cană la un moment dat.

Făină de soia: Făina de soia este o făină cremă, cu o aromă puternică, care este o sursă bogată de proteine ​​și fier și nu conține gluten. Produsele din fabricație făcute cu făină de soia maro mai rapid, astfel încât este posibil să fie nevoie să reduceți temperatura de coacere în funcție de cantitatea utilizată.

Schimbarea făinii albite și a făinii nealbite: Ambele tipuri sunt de uz general, ceea ce înseamnă că ele sunt la fel de bune pentru fabricarea majorității produselor coapte. Diferența constă în faptul că făina albăstră a fost făcută cu aspect chimic mai albă decât făina nealbitată.

Procesul de albire compromite o parte din făină'dar ele sunt adesea adăugate înapoi la făină.

Ce făină alegi este o preferință personală. Unii brutari, cum ar fi tortul lor alb și pâinea albă; alții preferă ca făina să fie procesată cât mai puțin posibil.

Înlocuirea făinii de tort cu făină generală: Setați mai întâi făina de tort. Apoi, utilizați 1 ceașcă plus 2 linguri de făină de tort pentru fiecare 1 ceașcă de făină de uz general.

Înlocuirea făinii cu auto-creț pentru făină generală: Puteți să-l utilizați ca înlocuitor pentru făina de uz general în rețetele de pâine rapidă, dar să omiteți sarea, praful de copt și sifonul din rețetă.

Înlocuirea făinii de grâu integral cu făină generală: Puteți înlocui o parte din făina de uz general cu făină integrală de grâu. Utilizați proporții de făină de jumătate totală și jumătate de făină de grâu integral în majoritatea produselor coapte. Produsul final nu va arăta la fel și poate avea un volum mai mic și o textura mai grosieră.

depozitarea: Depozitați făina de uz general într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de 10 până la 15 luni; depozitați făină integrală de cereale timp de până la 5 luni. Pentru depozitare mai lungă, înghețați sau înghețați făina într-un recipient rezistent la umiditate și vapori. Înainte de a folosi o făină frigorifică în paine de drojdie, aduceți-o la temperatura camerei, astfel încât să nu încetinească creșterea pâinii.

Pentru a Sift sau Nu pentru a Sift: De obicei, puteți sări peste cernerea făinii cu destinație generală. Chiar dacă cea mai mare parte a făinii este presimțită, făina se află în geantă în timpul transportului. Deci, asta'este o idee bună să se amestece prin făină în pungă sau canistră înainte de măsurare pentru a face mai ușoară. Apoi, lingurați ușor făina într-o ceașcă de măsurare uscată și o aliniați cu o spatulă.

Va trebui să cureți făina de tort înainte de ao măsura.