Cum să amestecați-Fry

Agitarea prin prăjire este o modalitate excelentă de a aduce rapid mese proaspete la masa dvs. Aceste sfaturi vă vor ajuta să preparați feluri de mâncare strălucitoare, preparate ca niște promițătoare.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB

Deoarece mâncărurile prajite se combină de regulă cu o mulțime de legume și bucăți de carne slabă - și puteți folosi mai puțină carne datorită tuturor acestor legume - acest stil de gătit se poate potrivi în scopul de a mânca sanatos.

Ce este Stir-prăjire?

Pentru a se amesteca-se prăjește este de a găti rapid bucăți mici, uniforme de alimente într-un pic de ulei fierbinte într-un wok sau tigaie mare pe căldură medie-mare. Acesta este adesea folosit în bucătăria asiatică și pentru gătitul legumelor, deoarece ajută vegetarienii să-și păstreze culoarea, criza și substanțele nutritive.

Un Wok - sau nu?

Dacă faceți o mulțime de mâncare-prăjire, ați putea dori să investească într-un wok, tava tradițională cu fund rotund folosit în bucătăria chineză. Deoarece majoritatea americanilor gătesc peste sobe (mai degrabă decât incendii), wok-urile vândute în această țară au, de obicei, funduri plate. Dacă au funduri rotunjite, ele vin cu un inel metalic pentru a vă permite să setați wok-ul pe un arzător de gaz.

Dacă nu'Nu ai un wok, poți folosi o tigaie. Cu toate acestea, wok are un avantaj major: laturile blânde, înclinate ale tăvii vă permit să preparați în etape. Părțile servesc ca un loc de odihnă pentru a obține ingredientele în sus și în afara punctului fierbinte (în partea de jos a tigaiei), astfel încât nimic nu devine prea fiert.

Cum de a alege ingredientele pentru amestecarea prin frezare

Unele ingrediente sunt mai potrivite tehnicii de amestecare-prăjire decât altele. Aici'e o scurta descriere, inclusiv cat de mult din fiecare ingredient sa foloseasca daca esti'făcând patru porții de feluri de mâncare.

• Ulei: Deși puteți folosi doar orice fel de ulei de gătit pentru a se amesteca-prăji, uleiul de arahide este ideal. Se poate ajunge la o temperatură mai mare decât alte uleiuri înainte de a începe fumatul. Căldura ridicată este cheia pentru a menține legumele clare și aromate. Tu'Este nevoie de 1 până la 2 linguri.

Usturoi: Acest ingredient aromat este obișnuit în cartofii prăjiți. Începeți cu 2 cuișoare de usturoi, tocate, pe patru porții și reglați-vă după preferințele dvs..

Legume proaspete: Utilizați aproximativ 4 cupe legume proaspete tocate. Legumele bune pentru prăjire includ ardei dulci, dovlecei, morcovi, broccoli, ceapă galbenă sau albă, ceapă verde, păstăi de mazare, varză, spanac, sparanghel, ciuperci și verdeață asiatică cu frunze verzi din familia "choy" și yu choy. În grabă? Puteți utiliza o pungă de 16 uncii de legume congelate de prăjit.

Conserve din legume asiatice: Unii bucătari preferă să adauge lăstari de bambus, castane de apă și porumb pentru a se amesteca cu cartofi prăjiți. daca tu'adăugând acestea, folosiți-le în locul unor legume proaspete sugerate mai sus. Îndepărtați-le bine înainte de a le folosi.

Carne: Pentru carnea de prăjit, alegeți mâncăruri delicioase, de gătit rapid și fructe de mare, cum ar fi piept de pui, creveți, scoici, carne de porc dezosată, friptură de miel și carne de miel dezosată. Utilizați 12 uncii la 1 lire. Puteți utiliza, de asemenea, un pachet de 10,5 uncii de tofu extra-fermă. daca tu'nu folositi carne sau tofu, adaugati mai multe legume.

Sos: Sucuri gata preparate pot fi găsite în supermarket. Utilizați 2/3 ceașcă pentru 4 porții. Sau preparați acest rapid Soi de Portocaliu de Soia din ingrediente pe care le aveți la dispoziție: Într-un castron mic, combinați 1/2 cană de suc de portocale, 1 lingură de sos de soia, 1 linguriță de ghimbir măcinat, 1/4 linguriță de ardei roșu zdrobit și 1 / 4 sare de lingurita. 

Nuci: Multe cartofi prăjiți beneficiază de aroma suplimentară și de textura jumătăților de nuci, arahide întregi sau cajușe, sau migdale tăiate sau tăiate. Utilizați aproximativ 3/4 cană la 4 porții.

Cum se prepară ingredientele pentru prăjit

Înainte de a începe să gătiți, pregătiți toate ingredientele și puneți-le în boluri lângă masa de gătit.

• Se taie carnea în bucăți de mâncare, sau după cum este indicat în rețetă. Taierea de carne de porc, carne de pui, carne de vită și miel este mai ușoară dacă le îngheți aproximativ 20 de minute înainte de feliere.
• Mince usturoi, dacă este folosit.
• Se taie legumele în bucăți uniforme de mâncare (dacă nu se specifică altfel într-o rețetă). Tăiați-le la aceeași mărime îi ajută să gătească la același lucru.
• Se amestecă împreună sosul (dacă se face de la zero) sau se măsoară sosul îmbuteliat-prăjit.
• Măsurați orice piulițe sau alte garnituri pe care le-ați putea folosi.
• În cazul în care orezul se servește, preparați-l și timpul, astfel încât să se facă atunci când vă aflați'este gata să servească cursul principal.

Cum să amestecați o prăjitură principală

Multe rețete de mâncare pentru feluri de mâncare principale urmează un model general, iar odată ce introduceți acest model, faceți acest lucru'e ușor de a transforma orice produs seamănă cel mai des proaspăt pe piață (sau orice produs pe care îl aveți la îndemână) într-o mâncare principală satisfăcătoare, cu sau fără carne.

• Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie de 12 inch sau faceți o răcire peste căldura medie până când uleiul se stinge.
• Adăugați usturoiul, dacă este utilizat. Gatiti si agitati timp de 15 secunde.
• Adăugați legumele. Gatiti-va, amestecand constant cu o lingura de lemn sau o spatula siliconica rezistenta la foc, timp de 2 pana la 4 minute sau pana cand legumele sunt clatite. Scoateți legumele din tigaie.

Dacă este necesar, adăugați mai mult ulei în tava. Adăugați carnea în tava. Gatiți și amestecați până când carnea este gătită. (Dacă este necesar, gătiți carnea în loturi pentru a preveni supraaglomerarea. Dacă tigaia este prea plină, carnea va apărea și aburul în loc să se prăjească.)

Împingeți carnea gătită din centrul wok-ului sau tigaiei. Adăugați sosul în centrul tigaiei. Se gateste si se amesteca sosul pana se inmoaie.

Returnați toate legumele în tigaie. Gatiti si amestecati totul mai mult de 1 minut sau pana cand carnea si legumele sunt acoperite cu sosul si incalzite.

Presați porții individuale cu piulițe tocate, dacă doriți. Serviți cu orez fierte fierte sau fidea asiatice.

Cum se amestecă legumele

Dacă doriți să amestecați legumele pentru un fel de mâncare, urmați aceste sfaturi.

• Încălziți uleiul într-o tigaie sau o tigaie mare pe o căldură medie până când se sclipi.
• Când tigaia este fierbinte, adăugați legumele în șarje mici și gătiți, amestecând constant cu o lingură din lemn sau cu o spatulă de silicon, rezistente la căldură, până când acestea sunt delicate. Agită-prăji prea multe legume dintr-o dată le face să abur și să devină mushy.

Îndepărtați legumele din tigaie, de îndată ce fiecare lot este delicat.

Dacă este necesar, puteți să reintroduceți toate legumele fierte în tigaie și să le gătiți suficient de mult pentru a vă reîncălzi.

Încearcă vrăjitorul colorat și picant Szechwan Beef Stir-Fry.Aceasta'e gata în doar 40 de minute.

Alte retete Stir-Fry pentru a incerca:

Dulce și picante Edamame-Beef Stir-Fry

Creveți și cremă de nuci amestecați-fri

Ginger Chicken Stir-Fry

Carne de porc și legume de cesiu