Cum sa faci pâine de drojdie

Învățând cum să faci pâine de casă este mult mai fezabilă decât crezi! Cu doar câteva sfaturi simple, este ușor să vă faceți toate rețetele preferate de drojdie de pâine. Aceste instrucțiuni pas cu pas vă vor ajuta să faceți acest lucru de fiecare dată.

De BH & G editori de alimente Actualizat: 12 decembrie 2018 Salvați Pin FB

Pasul 1: Alegeți o rețetă de pâine cu drojdie

Primul pas în a învăța cum să faci pâine este să-ți alegi tipul de pâine. Sunteți un fan al pâinii albe cu textură moale, paine artisanală inimă, pâini mixte de cereale sau felii de sâmburi? Poate tu'căutați o rețetă dulce sau chiar una cu ciocolată. Puteți începe, de asemenea, cu o pâine de specialitate, cum ar fi o rețetă de pâine franceză sau o rețetă pentru rulouri de pâine de drojdie. Fiecare stil de pâine are o metodă ușor diferită, dar toate încep cu aceleași ingrediente cheie - făină și drojdie. Și mulți urmează acei pași rețetă de pâine enumerați mai jos. Numără frământarea și înălțarea pentru a crea textura.

Bacsis: Căutați o rețetă ușoară de pâine cu drojdie? Încearcă-ne Pâine fără pâine.

Pasul 2: Alegeți o drojdie de pâine

Ar putea părea o întrebare de bază, dar ce este drojdie? Aceasta'este important să știți despre acest ingredient pentru pâinea de drojdie de succes. Drojdia este o ciuperca microscopică (don'te lasa sa te descarce) care hraneste cu zaharul din aluat sa faca bule mici de dioxid de carbon care se prinde in aluat si il fac sa creasca. Funcționează încet și ajută la dezvoltarea aluatului aromat. Drojdie pentru rețete de pâine vine într-o varietate de forme; asigurați-vă că utilizați drojdia specificată în rețeta de pâine.

Drojdie activă uscată: Aceasta este drojdia cea mai comună pentru coacerea acasă pentru că este'este ușor de utilizat și oferă rezultate fiabile. Aceste mici, deshidratate granule vin în pachete și borcane mai mari și sunt amestecate cu făină sau dizolvate în lichid cald înainte de a fi utilizate.

Quick-Rise Drojdie (denumită și drojdie rapidă sau instant): o tulpină mai activă de drojdie, reduce timpul de creștere cu aproximativ o treime. Drojdie rapidă poate fi înlocuită cu drojdie uscată activă, cu excepția rețetelor de pâine care necesită aluatul să se ridice în frigider și în aluat folosind un starter de sourdough. Prin urmare, în multe cazuri, puteți transforma orice rețetă de pâine într-o rețetă rapidă de pâine de drojdie, folosind doar drojdie rapidă.

Drojdie comprimată (denumită și drojdie proaspătă sau drojdie de tort): Acest tip de drojdie vine în mici prăjituri pătrate învelite în folie și este vândut în secțiunea frigorifică a magazinului alimentar. Funcționează bine pentru pâine, în special pentru pâini cu timpi îndelungați de creștere, dar acest stil de drojdie are o durată scurtă de conservare și trebuie să fie refrigerat. Îndepărtați-l în apă caldă conform instrucțiunilor din pachet înainte de utilizare.

Dispozitive de pornire: Pâinea cu pâine se face fără drojdie adăugată. Un starter permite să crească drojdia sălbatică, ceea ce permite pâinii să se înalțe în mod natural, dând pâinii o textura remarcabilă, precum și o aromă acru, tangoasă. Starterul este alcătuit din drojdie, apă caldă, făină, miere sau zahăr, și se fermentează de la cinci la zece zile. Puteți menține starterul pentru o perioadă lungă de timp prin adăugarea de miere sau zahăr la fiecare 10 zile pentru a "hrăni" (dacă'împărtășiți rețeta de pâine, de exemplu).

Pasul 3: Cum să dovezi drojdie

Pentru a vă asigura că pâinea dvs. crește, trebuie să activați (proof) drojdia. Urmați aceste sfaturi despre cum să dovada drojdie:

• Utilizați drojdia înainte de data de expirare de pe ambalaj și păstrați orice drojdie deschisă în frigider.
• Pentru orice fel de rețete de pâine cu drojdie care necesită amestecarea drojdiei cu un lichid cald, asigurați-vă că ați verificat temperatura amestecului lichid de drojdie-apă cu un termometru citit instantaneu înainte de a adăuga drojdia. Intervalul acceptabil este 105 ° F la 115 ° F. Daca'e prea fierbinte, drojdia va muri și pâinea ta va fi câștigată't creste. Daca'e prea rece iar drojdia a câștigat't activați, cauzând de asemenea creșterea pâinii.

Pasul 4: Pregătiți aluatul de pâine

Pentru a vă pregăti aluatul de pâine pentru frământare, urmați instrucțiunile din rețeta de pâine, ținând cont de aceste sfaturi. 

• Utilizați un mixer electric pentru a bate o parte din făină și ingredientele rămase împreună, asigurându-vă că toată făina și drojdia sunt umezite.
• Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca cât mai mult din restul de făină (evitați un mixer electric în acest stadiu deoarece poate deplasa motorul). Se amestecă aluatul până când aluatul se va arăta călcat și se va retrage de pe părțile laterale ale bolului.

Sfat pentru paine: Adăugați întotdeauna cantitatea minimă de făină în intervalul indicat în rețeta de pâine. Dacă adăugați prea multă făină în timpul amestecării și frămânării, pâinea poate deveni grea și uscată.

Pâine de pâine: Ce zici de folosirea făinii de pâine? Înlocuirea făinii de pâine cu făină generală în rețetele de pâine poate fi dificilă. Pâinea de pâine conține mai mult gluten și proteine ​​decât făina de uz general, ceea ce îl face ideal pentru coacerea pâinii. Cu toate acestea, atunci când utilizați făină de pâine în loc de făină generală, aveți de obicei nevoie de făină de pâine mai puțină. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați tipul de făină specificat în rețeta dumneavoastră, în loc să înlocuiți unul cu celălalt.  

Pasul 5: Frământați aluatul de pâine

Pentru mulți brutari, unul dintre cele mai bune lucruri despre rețetele de drojdie de pâine este frământarea aluatului - poate fi un proces liniștitor și satisfăcător. Aici's Cum sa fumezi aluat pentru retete de paine de drojdie:

• Pentru a frăgeți aluatul, pliați-l și împingeți-vă cu toc din mână.
• Răsturnați aluatul, pliați-l și împingeți-l din nou. Repetați procesul de peste și peste, adăugând suficientă făină rămasă după cum este necesar, până când aluatul atinge rigiditatea specificată și este netedă și elastică.

Vă întrebați cât timp să frământați aluatul? Urmați aceste recomandări:

• Aluatul moderat moale este ușor lipicios și folosit pentru paine bogată, dulce. Este nevoie de 3 - 5 minute de frământare.
• Adezivul moderat rigid este utilizat pentru majoritatea pâinii nealcoolice. Este ușor ferm la atingere și necesită 6 - 8 minute de frământare.

Bacsis: Porniți ușor mâinile înainte de frământare pentru a nu păstra aluatul la ele.

Bacsis: Tu'se termină frământarea atunci când aluatul este moale și neted, dar nu uscat și se ține bine împreună într-o minge.

Pasul 6: Formați aluatul

Formați aluatul într-o minge și puneți-l într-un vas unsat, care este de două ori mai mare decât bilele de aluat. Întoarceți aluatul pentru a lubrifia suprafața, ceea ce îl va împiedica să se usuce. Vasul unszat împiedică lipirea aluatului. Acoperiți aluatul cu folie de plastic care'a fost pulverizat cu pulverizator de gatit cu nonstick, asa ca a castigat't lipiți de învelitoare. Acum aluatul tău este gata să se ridice.

Bacsis: Pentru cele mai bune rezultate, aluatul rotund într-o minge netedă cu mâinile înainte de al pune într-un castron să se ridice. O suprafață aspră poate permite evacuarea gazelor, ceea ce va împiedica creșterea pâinii.

Pasul 7: Lăsați aluatul să crească

Multe se întâmplă pe măsură ce crește pâinea. Drojdia se înmulțește și creează bule de dioxid de carbon, iar glutenul consolidează pâinea's structura ca baloane în dimensiune. Aluatul dezvoltă, de asemenea, aromă.

Puneți aluatul de pâine cu drojdie să se ridice într-un loc cald (80 ° F până la 85 ° F), fără curenți. Un cuptor neîncălzit, cu un castron de apă caldă pe raft, funcționează bine. Pentru prima creștere, aluatul trebuie să se dubleze în dimensiune. Este gata atunci când indentările stau după ce două degete sunt apăsate 1/2 inch în centru

Bacsis: Timpii de creștere pentru rețetele de drojdie sunt doar o estimare. Aceasta'este important să verificați continuu aluatul de pâine. Temperatura și umiditatea din afară, temperatura punctului în creștere și a ingredientelor și ingredientele din aluat pot afecta timpul de creștere.

Odată ce aluatul se dublează în dimensiune, defilați-l prin împăturirea pumnului în centrul aluatului, tragând marginile. (Deflând aluatul după ce acesta se ridică, eliberează dioxidul de carbon din aluat și relaxează mai mult glutenul, făcând mai ușor forma). În acest moment al procesului, cele mai multe rețete de pâine de drojdie necesită să lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 10 minute. Permiterea aluatului să se odihnească, de asemenea, relaxează glutenul, făcând aluatul mai ușor de modelat.

Pasul 8: A doua creștere a aluatului de pâine

Odată ce pâinea ta este în formă și într-o tigaie (dacă tu'utilizați unul), acoperiți aluatul și lăsați-l să se ridice din nou într-un loc cald. De data aceasta, lăsați-o să crească până aproape de dublu. Dacă aluatul nu't dublu în dimensiune pentru această a doua creștere, pâinea va crește mai mare atunci când se coace (acest lucru se numește "primăvară cuptor").

Bacsis: daca tu'făcând rulouri de pâine de drojdie, forma conform indicațiilor din rețeta ta.

Pasul 9: Coaceți și răcoriti pâinea

Așezați pâinea de paie nealbitată într-un cuptor preîncălzit și coaceți până când pâinea sună goală când atingeți cu degetul ușor. În cazul în care pâinea se rumeneste prea repede, dar nu'sunete goale, folosiți folia pentru a crea un cort în vrac, acoperiți ușor pâinea și continuați să coaceți (painea de drojdie care conține unt și / sau zahăr, cum ar fi o rețetă de pâine dulce, necesită adesea acest pas). Scoateți imediat pâinea din tigaie și răciți-o complet pe un suport de sârmă. Acest lucru permite aerului să circule în jurul pâinii, păstrând crusta clare pe măsură ce pâinea se răcește. După ce ați răcit pâinea, încercați o felie și urmați rețeta'instrucțiuni pentru stocarea pâinii rămase.

Întrebări frecvente privind drojdia

Î: Ce?'este diferența dintre drojdie de mașină de panificație și drojdie activă uscată?

A: Drojdie de pâine este special concepută pentru a fi utilizată într-o mașină de paine. Ea devine activă mai rapid decât drojdia uscată activă. În plus, în timp ce drojdia uscată activă trebuie în general dizolvată în apă înainte de utilizare, drojdia de paine poate fi amestecată direct cu alte ingrediente uscate. Prin urmare, nu recomandăm înlocuirea unei drojdii cu cealaltă în rețetele dumneavoastră.

Î: Ce este drojdia nutrițională:

A: drojdia nutritivă este o drojdie dezactivată'uneori folosite în rețete vegane și vegetariene pentru a adăuga substanțe nutritive plus o aromă satisfăcătoare de brânză. Deoarece este inactivă, totuși, drojdia nutrițională nu poate fi înlocuită cu alte drojdii în rețetele de pâine.

Î: Ce este drojdie roșie?

R: Drojdia roșie nu este un tip de drojdie, ci mai degrabă o marcă de drojdie. Această companie oferă multe tipuri de drojdie, inclusiv drojdie uscată activă, drojdie rapidă, drojdie de tort și drojdie proaspătă. Puteți folosi drojdie roșie Star în oricare dintre rețetele dvs. de drojdie de pâine, atâta timp cât utilizați tipul specific de drojdie chemată.

Î: Pot să fac paine fără drojdie?

A: Te întrebi cum să faci pâine fără drojdie? O pâine fără drojdie este cunoscută ca o pâine rapidă. Astfel de pâine se bazează pe bicarbonat de sodiu sau praf de copt (mai degrabă decât drojdie) pentru a le face să crească. Banana, pâinea de porumb, biscuiții, biscuiții și brioșele sunt exemple de pâine rapidă.

• De BH & G Editori de alimente