Cum de a alege o friptură

Atât de multe tipuri de friptură - atât de puțin timp! Iată ghidul final pentru diferite tăieri de fripturi, inclusiv cum să selectați o friptură și cele mai bune bucăți de carne pentru a cumpăra, în funcție de modul în care intenționați să le gătiți.

De Wini Moranville Actualizat: 27 decembrie 2018 Salvează Pin FB

Nu toate tipurile de fripturi sunt create egale: unele sunt delicate și bogate cu marmură fabuloasă, în timp ce altele sunt slabe și necesită puțin TLC "adesea sub formă de marinată" pentru a obține rezultate umede și delicate. Noi'Vă voi duce prin numeroasele tipuri de fripturi disponibile la supermarket. Tu'veți găsi sfaturi cu privire la ce să căutați atunci când cumpărați friptura, precum și ce tipuri de fripturi să alegeți în funcție de metoda de gătit pe care o preferați.

Ce să caute atunci când cumpără friptură

Indiferent de tipurile de fripturi pe care le cumpărați, țineți cont de aceste linii directoare:

• Carnea trebuie să aibă o culoare bună și să pară umedă, dar nu umedă.

Orice margini tăiate ar trebui să fie uniforme, nu zdrențe.

Când cumpărați carne ambalate, evitați cei cu lacrimi sau cu lichid în partea inferioară a tăvii.

Carnea trebuie să se simtă fermă și rece la atingere.

Cheat Sheet pentru alegerea fripturii

În secțiunile de mai jos, noi'V-aș spune cele mai comune tipuri de fripturi'găsiți astăzi în supermarket, inclusiv cel mai bun mod de a găti fiecare bucată. Aruncă o privire și tu'va deveni un expert în fripturi în cel mai scurt timp.

daca tu'căutați un hack de fripturi, aici'este o foaie ieftină de cele mai bune bucăți de carne, în funcție de ceea ce tu'cautam: 

Friptura cea mai licitată: friptura de carne de vită este cea mai bună alegere dacă dulceața este scopul tău.

Cele mai bune bucăți de carne pentru ocazii speciale: Deși scumpe, fulgi de carne de vită, frunze de sus, T-os, și fripturi ribeye sunt printre cele mai bogate,.

Cele mai bune bucăți de carne de vită pentru grătar: multe tăieturi completează factura, inclusiv coapsa de sus, osoase T, lăptuci și ribeye. În timp ce friptura de flanc, friptura de fustă și friptura tri-tip sunt, de asemenea, grill-uri bune, marinați-le în prealabil pentru rezultate optime. Friptura de vițel este, de asemenea, o alegere bună, deși se poate usca rapid dacă este supracarată. 

Tipuri de friptura de la Sirloin: Top Steak și Tri-Tip Steaks

Tăieturile de mătase provin dintr-o secțiune a animalului situat între coapsa (care este foarte delicată) și rundă (o secțiune dură în spate). În timp ce fripturile de lămâie nu sunt la fel de delicate ca tăieturile din coapse (de exemplu fileuri, fripturi de bandă și fripturi de oase / porterhouse), ele'este mult mai licitată decât tăieturile de carne de vită din tur. Complet de aromă bogată, sănătos, friptura de lămâie este una dintre cele mai ieftine tipuri de fripturi. Aceste fripturi rapide sunt, de asemenea, una dintre cele mai bune bucăți de carne pentru a alege când vă'în grabă.

& # X2022; Bacsis: Păstrați un ochi pe fripturi de lămâie în timpul gătitului, deoarece acestea se pot usca rapid atunci când sunt prea coapte.

Cum să alegeți o friptură bună: Alegeți una dintre cele două tăieri de mai jos, pe baza modului în care intenționați să o pregătiți.  

Tip de friptura: Friptura de sus

Cel mai bun mod de a găti: Puneți la grătar, grătar, gatiți-vă, amestecați-prăjiți. Atunci când sunt tăiate în cuburi, friptura de lămâie este, de asemenea, minunată pentru cabobii de gătit rapid. 

Tip de friptura: Tri-Tip Steak (de asemenea, cunoscut sub numele de triunghi steak)

Cel mai bun mod de a găti: Puneți la grătar, grătar, gatiți-vă, amestecați-prăjiți. Deoarece fripturile cu trei vârfuri sunt mai slabe decât majoritatea tăieturilor, luați în considerare marinarea lor timp de 2 până la 3 ore pentru a le menține umedă în timpul grătării. De fapt, tri-sfaturi sunt una dintre cele mai bune reduceri de carne de vită pentru a alege atunci când doriți să încercați o marinată nouă.

Vedeți mai multe despre cum să preparați o friptura tri-tip.

Tipuri de friptură din coapse: carne de vită, cremă de sus și friptură

daca tu'căutați cea mai bună friptură posibilă, alegeți una's-au tăiat din coapsa animalului. Coapsa este așezată sub coloana vertebrală; deoarece această zonă devine mai puțin exercițiu decât alte părți ale animalului, coapsa este sursa unora dintre cele mai bune bucăți de carne pentru o friptură suculentă.

În timp ce aceste tipuri de fripturi sunt, de asemenea, unele dintre cele mai scumpe reduceri de carne de vită, pentru iubitorii de carne de vită'merită fiecare bănuț! Tăieturile de talie moale pot fi rapid gătite, adică acestea se numără printre cele mai bune bucăți de carne pentru grătar, prăjire și gătit.

Cum să alegeți friptură din coapse: Fie că alegeți frișcă, bibilon sau fripturi, căutați carne bine marmorată, cu culori vii și o suprafață umedă, dar nu umedă.

Bacsis: Pentru o gătire mai uniformă, lăsați aceste bucăți de fripturi de vită să stea la temperatura camerei aproximativ 30 de minute înainte de a vă arde. 

Tip de friptura: Carne de vită din carne de vită (cunoscută și sub denumirea de filet mignon)

Cel mai bun mod de a găti: Puneți la grătar, grătar, gatiți-vă, amestecați-prăjiți

Tip de friptura: Top Steak Loin (de asemenea, cunoscut sub numele de friptura de benzi, friptura Kansas City, si friptura New York)

Cel mai bun mod de a găti: Puneți la grătar, grătar, gatiți-vă, amestecați-prăjiți

Tip de friptura: Porterhouse Steak. Această friptură este alcătuită atât din friptura de sus, cât și din bostan, separată de un os. Versiunile mai mici ale fripturilor porterhouse sunt cunoscute sub numele de fripturi de oase T.

Cel mai bun mod de a găti: Răciți, grătar, tigaie

O friptura de la Rib: Steak Ribeye

Ribul se află sub partea din față a coloanei vertebrale a animalului. Una dintre cele mai populare bucăți de carne de vită din această secțiune este ribeye. Această friptură are totul: delicatețe, marmură suculentă și un gust bogat și sălbatic.

Alegerea friptura de la Rib: Uita-te pentru marmură mare "asta'e secretul acestei tăieri'este umed, recurs suculent. Această friptură trebuie să aibă, de asemenea, o culoare vibrantă și o suprafață umedă, dar nu umedă.  

Tip de friptura: Ribeye (cunoscut și sub numele de friptura Delmonico)

Cel mai bun mod de a găti: Puneți la grătar, grătar, gatiți-vă, amestecați-prăjiți

Tipuri de friptura de pe placa scurtă și din flanc: friptură și friptură

Placa și flancul stau în secțiunea mediană a animalului. Aceste două zone produc tăițe de carne de vită care au devenit populare în ultimii ani: friptura de fustă, cunoscută pentru aroma ei îndrăzneață, și friptura de flanc, care este, de asemenea, o tăietură aromată, deși'este oarecum mai slabă decât friptura de fustă.

Tip de friptura: Fusta friptura

Cel mai bun mod de a găti: Marinează înainte de fierbere, gratare sau prăjire. Puteți, de asemenea, braize acest tăiat.

Tip de friptura: Fratele fripturii

Cel mai bun mod de a găti: Marinează înainte de fierbere, gratare sau prăjire. Puteți, de asemenea, braize acest tăiat.

Tipuri de fripturi din Chuck: Fripturi de lamaie și fripturi de fier

Mandrina (sau umărul) animalului produce fripturi cunoscute pentru aroma lor bogată, carne. Cu toate acestea, unele fripturi de chuck pot fi dură și vor da doar o friptură delicată după gătit lung și lent. Deși există și alte bucăți de fripturi de chuck care pot fi grăbite rapid, prăjite sau taiate, puteți să le marinați mai întâi pentru mai multe rezultate.

Cum să alegeți friptura din Chuck: Alegeți o friptură în funcție de modul în care intenționați să o gătiți. Tipurile obișnuite de friptură din mandrină includ: 

Tip de friptura: Chiftela Top Blade Steak (dezosată)

Cel mai bun mod de a găti: Se înmoaiește sau se gătește în lichid, sau se tăvălește înainte de fierbere sau gratare. 

Tip de friptura: Flat-Iron Steak (denumit și friptura lamei)

Cel mai bun mod de a găti: Răciți, grătar, tigaie

Tip de friptura: Shoulder Petite Tender (denumit și licitație mistică)

Cel mai bun mod de a găti: Răciți, grătar, tigaie

Tipuri de friptura din runda: friptură de sus și de jos

Aceste bucăți de friptură de vită provin din partea din spate și din piciorul din spate al animalului. Deoarece mușchii din această zonă au fost întăriți prin exerciții fizice, aceste fripturi sunt mai slabe și mai puțin delicate decât cele mai multe bucăți de carne de vită. În timp ce ele sunt aromate și economice, ele'nu e alegerea noastră de top pentru aruncarea pe grătar! De fapt, aceste tipuri de fripturi sunt adesea fierte (gătite încet într-o cantitate mică de lichid) pentru cele mai bune rezultate. Un exemplu popular de friptură rotundă este Steak Braciole.

Încercați reteta noastră de friptură și legume Braciole

Cum să alegeți friptură din rundă: asigurați-vă că acordați o atenție deosebită acelei părți din runda pe care o cumpărați. Frunzele de sus și de sus sunt două tăieri diferite de fripturi.În timp ce o friptură rotundă de sus poate fi prăjită, grilată, tigaată sau prăjită, tu'va trebui să-l marinați înainte de gătire pentru al menține umed. Braising este cel mai bun mod de a găti o friptură roșie.

Retete minunate pentru diferite taieturi de friptura

Gratar Ribeye sau Steak Stell cu usturoi prăjit

Panza de carne de vită cu pâine prăjită Tender au Poivre

Gratar Steak Flat-Iron cu Chimichurri 

Cabburi de top și sos de avocado 

Carne de vită cu ciuperci

Top Loin sau Tenderloin Steak au Poivre 

Cele mai bune rețete de gratar la grătar

• De Wini Moranville