Făină

Urmați ghidul nostru la îndemână, detaliat pentru tipurile de făină, precum și pentru depozitarea și cernerea.

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Făina de uz general funcționează bine pentru toate tipurile de coacere.

Atunci când se referă la făină, majoritatea oamenilor înseamnă făină de grâu, cu excepția cazului în care se spune altfel. Făina din alte alimente include amarant, orz, hrișcă, mei, ovăz, quinoa, orez, secară și triticale.

Făina de grâu este clasificată după cantitatea de proteină pe care o conține. Făina de grâu obținută din grâu moale este relativ scăzută în proteine ​​și, în general, este utilizată pentru fabricarea de prăjituri, biscuiți, produse de patiserie și biscuiți. Aceste făine din grâu tare sunt bogate în proteine ​​și, în general, sunt utilizate pentru pâine rapidă și drojdie.

Forme de piață:

• Pur și simplu: o făină albă care, în general, este o combinație de grâu moale și dur, sau grâu proteic mediu. Funcționează bine pentru toate tipurile de produse acasă, inclusiv paine de drojdie, prăjituri și pâine rapidă.
• Pâine: Realizată în întregime din grâu dur. Cu puterea ridicată a glutenului, făina de pâine este foarte potrivită pentru fabricarea pâinii de drojdie.
• Tort: Un amestec de grâu moale. Conținutul său scăzut de proteine ​​și gluten îl face deosebit de potrivit pentru coacerea prăjiturilor cu textură fină.
• Instant: Un proces brevetat utilizat pentru a produce o făină rapidă de amestecare pentru a fi utilizată în grăsimi și sosuri de îngroșare.
• Creșterea automată: se adaugă o făină generală cu sare și o pâine de curățat, cum ar fi praful de copt. Se utilizează pentru coacerea produselor non-drojdii.
• Grâu întreg: o făină grosieră texturate din întregul sâmbure de grâu. Făina integrală de grâu, numită și făină de graham, este bună în pâine și în unele biscuiți, dar, în general, nu este cea mai bună alegere pentru produse de patiserie sau alte produse delicate de pâine.

Făina integrală de grâu poate fi utilizată interschimbabil cu făina de uz general?

Puteți înlocui o parte din făina de uz general cu făină integrală de grâu. Utilizați proporții de făină de jumătate totală și jumătate de făină de grâu integral în majoritatea produselor coapte. Produsul final nu va arăta la fel și poate avea un volum mai mic și o textura mai grosieră.

depozitarea:

Depozitați făina de uz general într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de 10 până la 15 luni; depozitați făină integrală de cereale timp de până la 5 luni. Pentru depozitare mai lungă, înghețați sau înghețați făina într-un recipient rezistent la umiditate și vapori. Înainte de a folosi o făină frigorifică în paine de drojdie, aduceți-o la temperatura camerei, astfel încât să nu încetinească creșterea pâinii.

Pentru a Sift sau Nu pentru a Sift:

De obicei, puteți sări peste cernerea făinii cu destinație generală. Chiar dacă cea mai mare parte a făinii este presimțită, făina se află în geantă în timpul transportului. Deci, asta'este o idee bună să se amestece prin făină în pungă sau canistră înainte de măsurare pentru a face mai ușoară. Apoi, lingurați ușor făina într-o ceașcă de măsurare uscată și o aliniați cu o spatulă.

Va trebui să cureți făina de tort înainte de ao măsura.