Clarificarea stocului

Actualizat: 17 februarie 2017 Salvați PIN FB Asigurați-vă rețeta supă favorită și mai tentantă prin clarificarea stocului.

Nimic nu face supe de casă și tocană gust mai bogat decât făcute de la stoc de zgarieturi. Secretul sușelor limpezi și al supei cremoase clarifică stocul.

Instrucțiuni:

1. Pentru a clarifica stocul, întinde-l mai întâi; apoi separați un ou (aruncați gălbenușul sau salvați-l pentru altă utilizare). Într-un castron mic combinați oul alb și 1/4 cană apă rece.

2. Se amestecă amestecul în stocul fierbinte, tensionat. Aduceți la fierbere. Scoateți din căldură și lăsați-l să stea timp de 5 minute. (Ca bucătari de ou, se va coagula și va prinde particule fine din stoc.)

3. Așezați o sită mare sau colatera căptușită cu mai multe straturi de tampon de bumbac 100% umed peste un castron mare. Se toarnă materialul prin cârpă pentru a împrăștia particulele și albul de ou.