Puiul este cauza numărul 1 a focarelor de boală alimentară. Iată cum să rămâneți în siguranță

Mai mult de 9,4 milioane de persoane se îmbolnăvesc în fiecare an de la consumul de alimente contaminate, declară Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

De Amanda Macmillan Salvează Pin FB

Mai mult de 100.000 de persoane au fost bolnavi de epidemiile de boli legate de alimentație între 2009 și 2015, potrivit unei noi analize efectuate de Centrele S.U.A. pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC). Și mâncarea care a făcut mai mulți oameni bolnavi decât oricare altul? Pui. A fost confirmat ca fiind cauza a peste 3.000 (aproximativ 12%) din aceste cazuri.

Carnea de porc și legumele însămânțate a ajuns a doua și a treia pentru numărul de boli provocate, ambele cu mai mult de 2.500 cazuri sau cu aproximativ 10% fiecare. Peștii și produsele lactate au provocat mai multe focare individuale decât orice alt grup de alimente, potrivit analizei, însă aceste focare au fost mai mici și au agravat mai puțini oameni.

Constatările raportului nu pot fi surprinzătoare pentru oricine care a luat vreodată o clasă de gătit sau a tăiat în cina lor de pui pentru a vă asigura că este gătit tot drumul. Doar saptamana trecuta, un caz judiciar a facut titluri dupa ce o mama sanatoasa si potrivita a doi a murit dupa ce a mancat carne de pui nefumata la un hotel din Grecia. (Un coroner a spus că femeia a contractat probabil E coli din păsările de curte.)

Dar CDC spune că scufundarea datelor sale adânci, publicată în agenție Raportul săptămânal privind morbiditatea și mortalitatea, este important pentru industria de siguranță alimentară: doar un procent mic din cele 9,4 milioane de afecțiuni alimentare raportate în fiecare an sunt asociate cu focare recunoscute, a spus CDC în raportul său, dar studierea acestor focare poate oferi în continuare informații valoroase despre cum să păstreze consumatorii din rău'așa.

• Urmați aceste 9 trucuri pentru a elimina bacteriile din bucătărie.

Între 2009 și 2015, potrivit raportului, au fost raportate 5760 de focare la CDC. (Un focar este definit ca oricând două sau mai multe cazuri de boală similară rezultată din ingestia unui aliment comun). Aceste focare au avut ca rezultat 100.939 de boli, 5.699 de spitalizări și 145 de decese și au apărut în toate cele 50 de state, precum și Washington DC și Puerto Rico.

Aproximativ jumătate din aceste focare au fost trasate înapoi la un singur virus, bacterie sau alt tip de toxină. Norovirusul, care poate fi transmis atunci când persoanele infectate manipulează și contaminează alimentarea cu alimente, a fost principala cauză care subliniază necesitatea unor îmbunătățiri privind siguranța alimentelor care vizează sănătatea și igiena lucrătorilor în setările serviciului alimentar, se afirmă raportul CDC. În mod specific, se spune că regulile care mențin lucrătorii bolnavi departe de alimente, interzic contactul cu mâinile goale cu alimente gata de consumat și asigură o spălare adecvată a mâinilor, trebuie să fie mai bine aplicată.

Salmonellao bacterie care se găsește în mod obișnuit în carnea de pui brut, în ouă, în carnea roșie și în produsele contaminate a fost a doua cauză cea mai frecventă de focare. Împreună, focare cauzate de listeria, Salmonella, și E coli au fost responsabile pentru 82% din toate spitalizările și 82% din decese.

De asemenea, raportul aruncă o lumină asupra locului în care se declanșează aceste focare. Dintre izbucnirile care au raportat o singură locație de pregătire a produselor alimentare, 61% au declarat restaurante ca punct de plecare. Catering și facilități de banchet au fost menționate în 14% din aceste focare, iar casele private în 12%. Instituțiile (cum ar fi școlile) au fost responsabile pentru un număr mai mic de focare, dar au rănit mai multe persoane pe focar decât orice altă sursă.

Afecțiunile legate de bolile alimentare au fost raportate voluntar de către departamentele de stat și de sănătate locale începând cu anii 1960, dar 2009 a fost primul an în care CDC a lansat o platformă de raportare bazată pe web. Raportul a menționat câteva focare specifice care au avut loc în timpul perioadei de studiu, inclusiv cele legate de nuci de pin, castraveți, ouă, cantaloupes, mere de caramel și, da, pui.

Ce înseamnă cu adevărat pentru sănătatea noastră

Raportul CDC concluzionează că, în ciuda progreselor recente în ceea ce privește siguranța alimentelor în Statele Unite, focarul de boală alimentară rămâne o problemă serioasă de sănătate publică. De asemenea, notează o avertizare importantă: Întrucât agenția a analizat numai bolile care au afectat două sau mai multe persoane, este neclar cât de mare este rolul pe care aceste surse specifice de hrană și locurile de focare îl joacă în boala individuală aren & # x2019; t asociate cu focare. (Cu alte cuvinte, bolile provocate de alimente pot fi cauzate de multe alimente diferite în multe setări diferite - nu doar puiul neacoperit în restaurante.)

Byron Chaves-Elizondo, doctor, profesor asistent și specialist în domeniul securității alimentare la Universitatea din Nebraska-Lincoln, spune că'este important să punem CDC'în perspectivă. (Nu a fost implicat în noul raport.) Da, spune el, procentul de boli din acest raport atribuit puiului este semnificativ ", dar și sarcina atribuită peștelui, produselor lactate sau producției, de exemplu, noi putem'să fii dus de numere ", adaugă el.

În plus, subliniază el, multe dintre focarele incluse în studiu nu au putut fi urmărite la un anumit produs alimentar. "Acest lucru se referă și autoritățile de sănătate publică continuă să facă progrese importante pentru a reduce acest decalaj", spune el.

Faptul că majoritatea bolilor din raport au fost legate de restaurante, de asemenea, nu este'surprinzător, spune Chaves-Elizondo, deoarece acestea servesc atât de mulți oameni mai mult decât locuințele private. "Noi de multe ori nu'Nu avem 100 de persoane la domiciliu, iar dacă facem acest lucru, de obicei servim mâncarea dintr-un restaurant ", spune el. Dar bucătarii de acasă" nu ar trebui să se simtă prea confortabil ", adaugă el, deoarece contaminarea poate și se produce în toate tipurile de bucătării.

Cum să rămâi în siguranță când gătești acasă

Două moduri de a te proteja de afecțiunile alimentare sunt să gătești întotdeauna păsările de curte și carnea de vită bine, recomandă CDC și să răcească resturile imediat după mâncare. (Pâinea de gătit la 145 de grade și carnea roșie la 160 de grade va ucide majoritatea agenților patogeni alimentari.) "Folosind un termometru alimentar este cel mai bun mod de a ști că temperatura internă a produsului a atins valoarea de siguranță", spune Chaves-Elizondo. "Roz / nu roz sau chewy / nu chewy nu-l taie într-adevăr."

De asemenea, este inteligent să evitați rețetele care necesită ouă crude (inclusiv maioneze, pansamente pentru salate, înghețate și înghețări de tort) și, dacă marinați carne sau păsări de curte brute, faceți acest lucru în frigider și nu't utilizați sucurile rămase pentru a bate produsul finit. "Cu siguranță nu presupuneți că marinarea cărnii este o intervenție antimicrobiană eficientă", spune Chaves-Elizondo.

• Aflați exact cum să coaceți în condiții de siguranță, pui suculent.

Feriți-vă de contaminarea încrucișată, de asemenea, o altă modalitate obișnuită de a transmite agenți patogeni. Pentru început, nu't spălați puiul brut înainte de gătit: "Picăturile și aerosolii se pot răspândi Salmonella și Campylobacter& curățați suprafețele și pot stabili o nișă în chiuveta dvs. dacă nu o dezinfectați des și în mod corespunzător ", spune Chaves-Elizondo." Mai degrabă, îndepărtați orice țesut nedorit cu foarfece, aruncați în coșul de gunoi și gătiți păsările de curte bine. "

daca tu'vă îngrijorați de sucurile pe care le adăpate adesea puiul, dezinfectați ambalajul înainte de ao deschide și o scurgeți cu grijă pentru a evita stropirea, spune Chaves-Elizondo. Acești sucuri ar putea, de fapt, să pătrundă Salmonella dacă puiul în sine este infectat, spune el, "dar șansele sunt de fapt foarte subțiri".

În cele din urmă, păstrați carnea și carnea de pasăre separată de orice altceva în bucătărie, folosiți plăci de tăiere separate când le pregătiți și asigurați-vă că vă spălați mâinile și toate suprafețele și ustensilele cu apă și săpun după ce le manipulați.

Acest articol a apărut inițial pe Health.com.

• De Amanda Macmillan

Sursa: Acest articol a aparut initial pe Health.com de Amanda Macmillan